Německý rouladén je vyroben z tenkých plátků hovězího masa, které se často natíraly kolem souriny , hořčice, cibule a slaniny, v takovém případě by byly známé jako rindsrouladen .
Browned, pak braised, oni využívají levné kusy hovězího masa a přeměnit je do společnosti-hodný jídlo. Omáčka může být velmi jednoduchá (hovězí vývar) nebo složitější se zeleninou a smetanou. Tento recept používá trochu červeného vína pro chuť, ale můžete vyrobit pokrm bez vína.
Přídavná jména " hausfrauenart" (doslova "metoda manželky") a hausmannskost (doslovně "manželské maso") přidané k názvu jídla znamená, že se jedná o jednoduchou směs, která se podává doma, často bez receptu.
Co budete potřebovat
- 2 libry hovězí hrudník (nebo kýta, tenké plátky)
- 1 až 2 okurky (kyselé okurky nebo 1 kukuřičná koruna)
- 1 cibule
- 2 plátky / 40 gramů slaniny (
- speck )
- 2 lžíce hořčice
- 1/2 lžíce vyčištěného másla (nebo másla)
- 1/2 lžíce oleje (nebo více butterschmalz)
- 1 mrkev (nakrájené na kosti)
- 1 až 2 žebra celer (nakrájené na kosti)
- 1/2 šálku červeného vína (suchého)
- 1 Křídlový list
- 1/2 čajové lžičky soli (více nebo méně podle chuti)
- Černý pepř podle chuti
Jak to udělat
- Plátky hovězího masa o tloušťce 1/4 palce přes velký povrch (vodorovně). To lze provést krájením stroje nebo řezníkem, nebo ručně s velmi ostře narezaným nožem . To funguje nejlépe, pokud je maso částečně zmrzlé. Měli byste dostat 4 až 6 plátků z masa. Položte hovězí maso rovně.
- Nakrájejte marinát podélně na proužky, nakrájejte cibuli a slaninu velmi jemně a odložte.
- Rozštěpte každý hovězí plátek s hořčicí, naplňte jeden konec 2 plátky okurky, 1 až 2 lžíce cibule a nakrájenou slaninou.
- Sbalte se z vyplněného konce a vázanka s kordem (kravata, jako byste obalili dárek nebo použili modifikovaný přikrývkový steh), nebo použijte turecké lakery (v Německu se nazývají rouladennadel ), aby byly uzavřeny.
- Roztáhneme máslo a olej v hrnci nebo v holandské troubě a hnědeme ven z rolád v něm. Vyjměte rolády na desku.
- Přidejte nakrájenou mrkev a celer, který je znám jako suppengrün nebo mirepoix , do stejné nádoby, v níž se kotouče nasypaly . Několik minut nasaďte , dokud měkký.
- Uveďte hovězí rožky zpět na zeleninu, přidejte červené víno a trochu vody, aby se v pánvi vyrobilo asi 1/2 palce kapaliny.
- Přidejte bobkový list , 1/2 čajovou lžičku soli (záleží na tom, jak slaná slanina je) a některé mletí pepře, zakryjte a chuťte na nízké teplotě po dobu 2 hodin nebo dokud nebude hovězí maso citlivé.
- Odstraňte rolády z hovězího masa a udržujte je v teple. Puréeovou omáčkou a zahuštěním (volitelně) s malým krémem, kysanou smetanou nebo moukou Wondra (známá jako sossenbinder v Německu).
- Sezona ochutnejte s dalšími sůlmi a pepřem podle potřeby. Umístěte rolády zpět do omáčky, dokud se neobsluší.
- Podáváme s vařenými bramborami (brambory z koktejlové nebo petrželové brambory) nebo salátovými nudlemi a červeným zelím .
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 235 |
| Celkový tuk | 2 g |
| Nasycený tuk | 1 g |
| Nenasycený tuk | 1 g |
| Cholesterol | 4 mg |
| Sodík | 365 mg |
| Sacharidy | 40 g |
| Vláknina | 4 g |
| Protein | 11 g |