Německý masový bramborový recept (Maultaschen)

Italové a Němci oba mají masové knedlíky jako ravioli nebo maultaschen a bramborové knedlíky jako gnocchi nebo schupfnudeln .

Cesto pro maultaschen je obvykle vaječné těstovinové těsto a náplň odráží německý vliv hořčice, slaniny a majoránky.

Špenát se přidává, když se maultaschen (doslovně "krmítka", ale pravděpodobně pojmenovaný po městě Maulbronn) sněží ve čtvrtek před Velikonocem, ale každý čtvrtek může být maultaschen den ve Švábsku.

Co budete potřebovat

• 2 2/3 šálky / 300 g mouky (univerzální)
• 1/2 čajové lžičky soli
• 2 velké vejce
• 1 lžíce oleje
• 3 lžíce vody
• 2 až 3 plátky slaniny (vařené a nakrájené)
• 1/2 střední cibule (nasekané)
• 1 strouhaný česnek (nasekaný)
• 1 unce / 25 g chleba (jednodenní, nebo rolí, nakrájíme na kostky a posypeme 2 lžíce vody)
• 5 uncí špenát (zmrazený, 1/2 balení, rozmrazený, vysušený a nasekaný)
• 2 lžíce petrželky (čerstvé nakrájené nebo 1 čajová lžička sušené petrželky)
• 1 lžící kořeněné hořčice
• 1/4 čajové lžičky tymiánu (sušené)
• 1/4 čajové lžičky majoránky (sušené)
• 8 uncí hovězího masa
• 1 velké vejce
• 1/4 čajové lžičky soli
• 1 špetka papriky (čerstvá, mletá)
• 1 až 2 kvarté vývar (hovězí nebo jiné)
• Obloha: rozsekaná pažitka nebo
• petržel

Jak to udělat

Proveďte těsto

1. Smíchejte mouku s 1/2 čajovou lžičkou soli, 2 vejce, olejem a jen dost z 3 lžíce vody, aby se hladké těsto.
2. Hněte za 5 až 10 minut, dokud nebude satén. Formujte těsto do kuličky, olejového povrchu, zabalte do plastu a nechte odpočinek alespoň 1 hodinu.

Proveďte plnění

1. Smažte slaninu a vyjměte z pánve. Smažte cibuli a česnek ve slanině, až do průsvitnosti.
2. Smíchejte společně slaninu, cibuli, česnek, chléb, špenát, petržel, hořčici, tymián , majoránku, hovězí maso, 1 vejce, 1/4 lžičku soli a pinchový pepř až do dobře kombinované. Pokud chcete jemnější strukturu, přidejte ingredience i přes masku.

Vytvořte knedlíky

1. Vyvolejte polovinu těsta na tloušťku 1/8 palce nebo tenčí. Měli byste mít list asi 12 palců o 18 palcích. (Můžete také použít nůžkový váleček, abyste vytvořili ploché listy s 1/5 těsta najednou.)
2. Nalejte těsto s nožem, jednou podélně a pěti kolmými řezy, abyste vyrobili 1 tucet obdélníků.
3. Umístěte 1 lžíce těsta na každý obdélník.
4. Sklopte obdélník a stranou zatlačte.
5. Opakujte s druhou polovinou těsta.

Vaříme knedlíky a podáváme

1. Přiveďte vývar na vařič a umístěte 1/3 maultaschenu do vývaru. Vařte 15 až 20 minut. Odstraňte a vypusťte. Pokud se nepodaří okamžitě podávat, zahřejte. Opakujte se zbytkem maultaschenu.
2. Podávejte v misce s nějakým vývarem a posypeme pažitkou a / nebo petrželkou.

Nutriční pokyny (za porci)
Kalorie	176
Celkový tuk	8 g
Nasycený tuk	3 g
Nenasycený tuk	3 g
Cholesterol	169 mg
Sodík	500 mg
Sacharidy	13 g
Vláknina	1 g
Protein	14 g

(Údaje o výživě našich receptů jsou vypočteny z databáze přísad a měly by být považovány za odhad. Jednotlivé výsledky se mohou lišit.)