01 z 06
Mandle v marocké kuchyni
Mandle. vanillaechoes / Moment Open / Getty Images Marocká kuchyně dobře využívá své původní mandle. Některé marocké speciality vyžadují surové mandle s kůží, jako jsou ty, které jsou uvedeny výše - marocké fekkas cookies a amlou, mandle a arganový olej , jsou dva příklady - ale poměrně často mandle musí být bledé, oloupané a možná i smažené. Následující kroky ukazují, jak to udělat.
02 ze dne 06
Blanch mandle
Blantujte mandle ve vroucí vodě po dobu jedné minuty. Foto © Christine Benlafquih Často najdete bledé mandle pro prodej v obchodech s potravinami, ale ušetříte peníze dělat sami. Je to snadné!
Přineste trochu vody do varu a pak jemně posuňte mandle do hrnce a dbejte, aby nedošlo k postříkání. Nechte vodu vrátit do varu jen na minutu, a pak vyjměte z tepla. Pokud necháte mandle delší, stanou se mokré.
Okamžitě vypusťte mandle v cedníku.
03 ze dne 06
Odlupujte mandle
Stlačte mandle, abyste je vytáhli z kůže. Foto © Christine Benlafquih Mandle jsou nejsnadněji odlupující, zatímco jsou ještě teplé. Kůže je vymačknutím nebo třením jednotlivých mandlí mezi palcem a ukazováčkem - mandle by měla vyskočit přímo z kůže.
04 z 06
Tipy pro Blanching a Peeling Mandle
Blandující mandle. FotografiaBasica / E + / Getty Images Několik tipů by mohlo usnadnit olupování mandlí:
- Pokud nechtěně pošlete mandle létající po kuchyni, vyzkoušejte mandle přímo do ruky nebo do hluboké misky.
- Mandle budou těžší odlupovat, pokud ochladí, protože kůže vysuší a drží na mandle. Pokud se to stane, masírujte mandle na několik vteřin, abyste pomohli uvolnit kůži nebo vrátit mandle do hrnce s vařící vodou asi půl minuty.
- Pokud blanšíte velké množství mandlí, pracujte s nimi v dávkách, abyste se vyhnuli vychlazení, než je budete moci odlupovat. Nebo přiveďte pár členů rodiny, abyste se zhroutili a zkrátili práci.
Nechte ošoupané mandle suché v jedné vrstvě na ručníku. V teplém dni to nebude trvat velmi dlouho, ale za chladnějšího počasí to může trvat několik hodin.
Po zaschnutí jsou bažené mandle připraveny k uložení v ledničce nebo k použití v receptech. Pokud potřebujete také smažte mandle, podívejte se, jak to udělat v příštím kroku.
05 ze dne 06
Osmažte mandle
Osmažte mandle v rostlinném oleji, neustále mícháme. Foto © Christine Benlafquih Ujistěte se, že vaše bažené mandle jsou úplně suché před smažením.
Chcete-li smažte bledé mandle, zahřejte dostatek rostlinného oleje na zakrytí mandlí v pánvi nebo v hrnci. Postupujte pomalu po středně nízkém až středním ohni.
Olej otestujte kapkajícím jediným mandlím. Pokud v průběhu několika vteřin vznikají malé bubliny kolem mandlového oleje, je olej připraven. Pokud se olej okamžitě vaří a rozstříká, je příliš horký a před pokračováním bude muset několik minut vychladnout.
Opatrně přidejte mandle do oleje, pokud je to nutné, v dávkách, ujistěte se, že jsou všechny ponořené. Smažte mandle a neustále se mícháme, dokud nehne. Malé dávky by měly trvat nejméně několik minut, ale větší dávky mohou trvat 7 minut nebo déle.
Jakmile jsou mandle barvené, přeneste je do zásobníku lemovaného papírovými utěrky, aby se vyčerpaly a ochladily. Vyprážené mandle budou po smažení trochu ztmavovat, takže buďte opatrní, abyste nehořeli, když jsou v oleji. Snažím se je odstranit, když jsou světle zlaté, protože se prohloubí na středně zlatou stranu hrnce.
06 z 06
Jak jsou smažené mandle používány v marockém vaření
Marocké mrouzie. Christine Benlafquih Poměrně často si smažené mandle slouží jako ozdoba na sladké a slané předkrmy, jako je jarní miska, Mrouzia , znázorněná výše. Jiné marocké pokrmy, které vyžadují smažené mandle jako klíčovou přísadu nebo ozdobu, zahrnují: