Použijte kuře nebo jehněčí v tomto marockém receptu pro kuskus tfaya . Tfaya se odkazuje na sladkou a kořeněnou karamelizovanou cibulí a rozinkami podávanými s touto miskou. Některé verze zahrnují také cizrny .
Přísady vyžadují exotickou směs koření, známou jako ras el hanout . Pokud ji nenajdete, nahraďte několik hřebíků a špetku muškátového oříšku.
Můžete podávat pokrmu na lůžku s okamžitým kuskusem, ale pro autentické výsledky můžete parní kusku přes páchnoucí maso. Smažené mandle jsou ozdobou a mohou být provedeny předem. Parní dodatečný kuskus, pokud plánujete nabídnout později.
Pokud připravujete jehněčí místo kuřat, nechte další dobu vaření.
Co budete potřebovat
- Pro kuře nebo jehněčí:
- 1 malé kuřecí maso bez kůže bez kůže nebo 2 kg (1 kg) jehněčího masa (nakrájené na 3-palcové až 4-palcové kusy)
- 1 velkou cibuli (tenké plátky)
- 1 lžíci zázvor
- 2 čajové lžičky soli
- 1 1/2 čajové lžičky pepře
- 1 1/2 čajové lžičky skořice
- 1 čajovou lžičku
- ras el hanout
- 1/4 čajové lžičky rozpadaných šafránových nití
- Volitelné: 1 čajová lžička smen (
- Marocké konzervované máslo )
- 1/4 olivového oleje nebo rostlinného oleje
- 6 šálků (asi 1 1/2 litru) vody
- Pro Tfaya:
- 2 lb (1 kg) cibule (tenké plátky)
- 1 šálek hroznů (namočených ve vodě po dobu 15 minut, pak vypuštěno)
- 4 lžíce cukru nebo medu
- 1 čajovou lžičku pepře
- 1 čajová lžička skořice
- 1/2 čajové lžičky zázvoru
- 1/2 čajové lžičky kurkuma
- 1/4 čajové lžičky soli
- 1/4 čajové lžičky se rozpadlo
- šafránové nitě
- 4 lžíce másla
- 1/2 šálku vody
- Pro kuskus:
- 1 libra (1/2 kg) suchého kuskusu
- 2 lžíce rostlinného oleje
- 1/2 čajové lžičky soli
- 1 až 2 polévkové lžíce másla
- 1/2 šálku smažených mandlí
- Volitelně: 1 celé nebo plátky vajec (na osobu)
Jak to udělat
Vařené kuře nebo jehněčí
- Na spodku kuskusu mixujte kuře nebo jehně s cibulí, zázvorem, solí, pepřem, skořicí, ras el hanout, šafránem, volitelným smenem a olejem. Při středním ohni hnědé maso občas otáčejte asi 15 minut.
- Přidejte 6 šálků vody, zakryjte a přiveďte do varu. Snižte teplo na médium a pokračujte v vaření, dokud není maso jemné - o málo víc než hodinu pro kuře a asi 2 hodiny nebo více pro jehněčí.
- Zkontrolujte úroveň vývaru příležitostně, zvláště ke konci vaření a v případě potřeby přidávejte vodu. Bujón by měl pokrýt maso, což umožní, aby se do kuskusu dostala dostatečná omáčka a dostatečně na to, aby sloužila na boku. Když je připraveno k podání, ochutnejte omáčku a upravte ochucení.
Vytvořte Tfaya
- Zatímco se maso vaří, smíchejte 2 lžičky nakrájené cibule, rozinky, cukr nebo med, 1 čajovou lžičku pepře, 1 čajovou lžičku skořice, zázvor, kurkuma, 1/4 lžičky soli a 1/4 čajové lžičky rozemletých šafránových nití ve velkém hrnci.
- Přidejte máslo a 1/2 šálku vody, kryt a přiveďte k varu. Pokračujte ve vaření po dobu 30 minut nebo delší při středně nízkém nebo nízkém ohni, míchání občas, dokud cibule nejsou velmi měkké a zlaté. Přidejte více vody pouze tehdy, když se tekutiny odpaří před vařením cibule.
- Jakmile je cibule varena a bohatě zbarvená, snižte tekutiny na hustý sirup. Vypněte teplo a nastavte cibuli karamelizovanou stranou. Před podáváním ohřejte cibuli.
Parní kuskus
Kuskus bude čtyřnásobně opékaný nad mrknutím. Začněte tento proces, zatímco tfaya vaří.
První spárování kuskusu
- Nádobu na parní troubu lehce naolejte a odložte stranou. Vypusťte suchý kuskus do velmi velké misky a pracujte ve 2 polévkových lžících rostlinného oleje s vašimi rukama, házíte kuskus a otřete jej mezi dlaněmi. (To pomůže zabránit shlukování kuskusových zrn .)
- Dále pracujte v 1/2 šálku vody, stejným způsobem, pomocí svých rukou rovnoměrně rozdělte kapalinu do kuskusu.
- Přeneste kuskus do olejového koše s parní nádrží a dbejte na to, aby se neobalel kuskus. Umístěte parník na vrchol kuskusu a parní kuskus ponechte 15 minut, od okamžiku, kdy vidíte vzestup páry z kuskusu.
Poznámka: Pokud uvidíte, že mezi košem a couscoussiere uniká pára, budete muset utěsnit spoj. Můžete to provést několika způsoby:
- Omotat a vázat dlouhý kus vlhké látky přes kloub, nebo
- Pevně zabalte dlouhý kus plastové fólie z kuchyně kolem kloubu nebo
- Zakryjte a zakryjte dlouhý kus kuchyňské plastové fólie na okraji kuskusu a pak umístěte koš nahoře
Druhé páření kuskusu
- Jakmile kuskus vaří 15 minut, vyprázdněte jej zpět do velké misky a rozlomte ji. Nechte to mírně vychladnout a postupně postupujte v 1 šálku vody a 1/2 na 1 čajovou lžičku soli s rukama. Opět házíte kuskus a prohněte si ho mezi dlaněmi, abyste rozlomili jakékoliv koule nebo hrudky.
- Přesuňte kuskus zpět do parního stroje a dbejte na to, aby nebyl zabalený nebo stlačený kuskus, a umístěte ho na kuskus. Napaďte kuskus podruhé po dobu 15 minut, od okamžiku, kdy uvidíte páru, která vychází z kuskusu. (Znovu utěsněte kloub, jestliže uvidíte únik pary.)
Třetí páře kuskusu
- Vyměňte znovu kuskus do velké misky. Rozlomte jej a nechte pár minut vychladnout. Postupně pracujte 1 1/2 hrnky vody do kuskusu s rukama, házíte ho a otírejte zrnky mezi dlaněmi, abyste rozlomili koule.
- Přeneste kuskus do parního koše pro jeho konečné páře. Opět se pokuste lehce zacházet s kuskusem a zabránit tomu, aby jej zabalil.
Konečné vypařování kuskusu
- Čas, kdy se vaše konečné napaření na kuskus shoduje s tím, kdy se vaše maso vaří. Pokud připravujete kuřecí maso, okamžitě po přidání 1 1/2 šálku vody pokračujte a parujte. Pokud je vaření jehně , nechte jehněčí dokončit vaření - možná další hodinu - před napařením kuskusu naposledy.
- Umístěte kuskus zpět na vrchní část kuskusu a páru po dobu posledních 15 minut, od okamžiku, kdy uvidíte, jak se parní nádrž skrz kuskus zvedá. Znovu utěsněte spoj mezi parníkem a hrncem, pokud uvidíte parní únik.
Servírování kuskusu Tfaya
- Vypusťte kuskus do velké misky a rozlomte ji. Jemně promíchejte 1 nebo 2 polévkové lžíce másla a dvě omáčky omáčky.
- Rozšiřte asi 1/3 kuskusu na velmi velkou misku nebo talíř a nalejte omáčku z omáčky všude kolem. Usaďte polovinu kuřecího masa nebo masa do středu, a nahoře s některými z karamelizované cibule a rozinkami.
- Rozložte zbývající kuskus nad maso, abyste ho uklidili, a velkorysě vyčistěte více kusu omáčky po celém kuskusu. (Pokud si přejete, rezervujte nějakou omáčku, kterou chcete nabídnout na straně.) Umístěte zbývající kuře nebo jehněčí ve středu kupy nebo kuskusu a nahoře zbývající karamelizovanou cibulí a rozinkami. Ozdobte si smaženými mandlemi a vajíčky .
- Podávejte okamžitě. Tradičně se všichni shromažďují kolem kuskusu, přičemž každý člověk jedí z vlastní strany talíře.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 1180 |
| Celkový tuk | 66 g |
| Nasycený tuk | 22 g |
| Nenasycený tuk | 34 g |
| Cholesterol | 152 mg |
| Sodík | 1,522 mg |
| Sacharidy | 108 g |
| Vláknina | 12 g |
| Protein | 44 g |