Tento klasický sendvič s rybami je hlavním pilířem havajských menu, kde je často uváděn jako rybí burger. Nejlepší, co jsem kdy dostal, bylo z obchoďáku na parkovišti rybího skladu - druh rybářského skladu přímo u mola a ryby přicházejí, vyčistí a dá se na led v pultu během několika minut a dychtiví zákazníci objeví se brzy v den, aby se jejich oblíbené neprodávaly. Jak obchod, tak nákladní auto měli nádherný výhled na oceán (napsal jsem o nich zde ). Vypracovala jsem tento recept na tomto sendvičovém setu, ale v tomto receptu jsem se setkal s tím, co je vždy pravda o rybích pokrmech: čerstvější ryby, tím chutnější bude.
Na Havaji se tyto sendviče obvykle vyrábějí s mahi mahi (aka dorado) nebo ono, z nichž obě jsou oceánské ryby s pevné maso a spousta chutí, které dávají "hamburgerovi" skvělý masový pocit. Další pekná bílá rybka, jako je tilapie z farmy, dělá perfektně chutný burger, kde a kdy mahi mahi není k dispozici. Bude tento burger také pracovat s lososem? Absolutně. Svěžitelnost a určitá tloušťka filet, která se postaví ke špíně, vyžadují tento sendvič.
Co budete potřebovat
- 4 filety
- mahi mahi (nebo jiný pevný rybák)
- 1/2 čajové lžičky mořské soli (nebo Kauai červené soli)
- 1/4 čajové lžičky černé pepře
- 1/4 čajové lžičky papriky
- Volitelné: pomlčka kajen
- 1 lžíce oleje na vaření
- 4 Havajské sladké pečivo (nebo hamburgerové buchty)
- 4 lžíce tatarské omáčky
- 4 plátky cibule (sladké maui cibule jsou nejlepší, ale červená cibule fungují dobře)
- 4 plátky
- rajče
Jak to udělat
- Opláchněte rybí filety a vyčistěte je. V malé misce kombinujte sůl, papriku, papriku a kajenu (pokud používáte). Nakrájme směs koření rovnoměrně po obou stranách všech rybích filetů.
- Ohřejte velkou pánvi na středním ohni. Když je panva horká, přidejte olej a otočte ho tak, aby se pokryla dno pánve. Pokud je olej horký, umístěte filety do pánve. Cook, nerušeně, dokud se filety nehnou po okrajích, asi 3 minuty. Použijte stěrku, abyste jemně otočili filety a pokračujte v vaření, dokud nebude ryba vařena a středem vločkovaná, asi 3 minuty.
- Podložte buchty a otevřete. Rozštěpte každou špičku a dno - s tatarskou omáčkou. Umístěte filet na každou špičku a špičku s cibulovou řepou, plátkem rajčat a listy hlávkového salátu. Přidejte horní buchty a okamžitě je.