Vaření mraženého mletého hovězího masa před rozmrazováním se nedoporučuje
Co je na prvním místě, když se zmíníme o "hovězí maso"? Pravděpodobně hamburgery, masové kuličky a maso , pokud jste jako většina lidí. Není divu, že podle objemu je hovězí maso nejvíce prodávaným hovězím zbožím na většině trhů, ale můžete si plýtvat penězi na chudých a extra-chudých směsích. Mleté hovězí maso je již dlouho považováno za nosítko na maso, jednodušší na peněžence než plné kusy hovězího masa. Možná proto z toho důvodu existuje spousta vynalézavých způsobů, jak využít pozemní hovězí maso jiné než pro hamburgery, masové plátky a masové kuličky, včetně některých zajímavých falešných gurmánských receptů.
Tipy na vaření hovězího masa
- Používáte-li vařené mleté hovězí maso v omáčce nebo v kastrolu, můžete snížit obsah tuku opláchnutím po zhnednutí a před přidáním do vašeho receptu. Jednoduše uvařte maso, dokud se nestane, nalijte do cedníku v umyvadle a opláchněte horkou vodou. Důkladně vypusťte vodu a vysušte papírovými utěrky. Tato metoda používaná na běžném mletém hovězí maso může snížit obsah tuku až na cenu dražšího mletého hovězího masa . Přestože je tukový obsah značně snížen pomocí této metody, uvědomte si, že chuť jde přímo dolů do odtoku spolu s tímto tukem.
- Mražené hovězí maso může přejít z mrazničky do pánve, ale ve většině případů se nedoporučuje. Zmrazení změní přírodní šťávu z hovězího masa na ledové krystaly. Pokud uvaříte hovězí a zmrazené, je pravděpodobné, že odčerpáte šťavnatou chuť spolu s tukem. Namísto toho plánujte, aby se maso v chladničce pomalu rozmrzelo, aby ledové krystaly mohly co nejvíce roztavit a znovu se rozptýlit zpět do tkáně.
- Pro optimální výsledky v receptech, kde je maso zaměřením, zkuste použít čerstvé mleté hovězí maso. Pokud se má mleté hovězí maso používat v kastrólii nebo omáčce, pravděpodobně nebudete mít při používání zmrazeného masa vůbec žádný rozdíl.
- Při vaření mletého hovězího masa budete mít méně sražení s míchanými směsmi než s běžným mletým hovězím masem. Tuk snižuje objem masa. Směšované směsi mají méně tuku, tedy méně smršťování.
- Obecně platí, že čím vyšší je teplota vaření, tím je smršťování větší, a tak uvařte hovězí maso při mírné teplotě a nikoli při vysokém teple. Předpečení způsobí, že se šťávy odpaří.
- Abyste zabránili tomu, aby se mleté hovězí maso nalepilo na ruce, ponořte si ruce do studené vody, než budete manipulovat s masem, abyste vyrobili hamburgery nebo masové kuličky. Nepoužívejte při manipulaci s pokrmy maso. Udržujte lehký dotek a nekompaktujte.
- Forma hamburgerů se přitahuje na požadovanou tloušťku a pak hlubší prohloubení uprostřed palce. Když se maso vaří a rozšiřuje, deprese zmizí, takže váš hamburger nevybuchne uprostřed do tvaru létajícího talíře.
- Nikdy nepoužívejte stěrku, aby se při vaření stlačovala stěrka hamburgeru. Vymažte všechny šťávy a chuť. Dívání otvorů v burger s vidličkou také způsobuje ztrátu vlhkosti a chuti. Použijte stěrku nebo kleště, abyste je otočili.
- Před přidáním hamburgery se ujistěte, že pán nebo gril je ohřátý. To pomáhá vylévat povrch a utěsnit šťávu.
- Většina hamburgrů nevyžaduje namazanou pánev, nicméně extra houževnaté hamburgery se mohou držet bez dodatečného mazání. Někteří kuchaři naznačují, že na pánvi posypeme sůl, aby nedošlo k lepení masa.
- Není nic špatného, když se vykopáváte čistými rukama, abyste míchali koření s mletým hovězím masem, ale nepřehánějte je. Teplo z vašich rukou a tření míchání mohou rozbít ty kousky tuku, které chcete zachovat pro šťavnatý výsledek. Přetíratelné mleté hovězí maso ho může přeměnit na chuť bez chuti.
- Můj výběr receptů obsahuje recepty z mletého hovězího masa, které jsou o něco více neobvyklé než standardní hamburgerové pečivo , ale stále najdete mnoho starých standby. Většinu receptů můžete nahradit mletou telecí, jehněčí, vepřovým masem, kuřecím masem, krůtíkem nebo klobásou za jinou chuť.
- Vzhledem k tomu, že drůbež má mírnější chuť, při nahrazení drůbeže z drůbeže za mleté hovězí maso, přidejte o něco více ochucení než požaduje recept. Vzhledem k rozdílu v textuře může být také nutné snížit přidanou kapalinu o jednu až dvě lžíce při použití drůbeže.