Výběr správného zemního hovězího masa pro váš recept
Hovězí maso je vyrobeno ze zbytků masa, jako jsou steaky a pečeně. Na štítcích balení se dozvíte, od které části krávy, která přišla: Chuck, kulatá nebo svíčková. Na těchto štítcích se také uvádí poměr "chudý k tuku", který je poměrem libového masa k tuku, nikoliv nutriční informace. Obvykle má sklíčidlo 80 procent hubeného hovězího masa na 20 procent tuku; půda je "85/15" a "90/10" je mletá svíčková.
Balíčky zemního hovězího masa mohou být také označeny jako "certifikované ekologické" nebo "krmené trávou". Certifikované organické znamená, že krávy měly přístup na pastviny, dostávaly pesticidy bez organických krmiv a byly vychovávány bez antibiotik nebo růstových hormonů. Krmivo pro trávu je definováno USDA jako dobytka krmená pouze na trávě a krmivu. To však nevylučuje používání hormonů, antibiotik nebo pesticidů, nebo znamená, že krávy byly stále na pastvinách.
Výběr správného zemního hovězího masa
Při nákupu mletého hovězího masa vyhledejte čistý celofánový obal a ujistěte se, že v obalu nejsou slzy. Také vždy zkontrolujte datum vypršení platnosti. Maso by mělo mít jasně červenou třešňovou barvu s míchaným tukem rovnoměrně promíchaným. Je-li zvenčí hnědá nebo šedá, znamená to, že začala kazit. Nemusíte se obávat, že pokud otevřete balíček hovězího masa, bude to středně hnědé - což je způsobeno nedostatkem kyslíku.
Hromadné mleté hovězí maso se často prodává v kulatých kotoučích, které jsou vakuově balené v obalu, který nemůžete vidět. S tímto druhem obalů jste do značné míry na milost trhu, protože nemůžete vidět maso, abyste si vytvořili jakékoliv vizuální úsudky. Vzhledem k tomu, že je obvykle nejlepší smlouva, věnujte pozornost datu vypršení platnosti (a překračujte prsty).
Pro většinu receptů včetně hamburgerů je nejvhodnější volba. Chuck pochází z oblasti krávy, která se více cvičí, což jí dává výraznější chuť. Má dostatek tuku, aby udělal hovězí maso šťavnaté, ale ne tolik, že jste při vaření měli hodně málo masa. Pokud hledáte štíhlejší maso pro recept, vyberte si mletou svíčkovou nebo mletou. Mějte na paměti, že čím déle uvaříte sušičku, tím větší je obsah tuku.
Uzemnění hovězího masa
Balené čerstvé mleté hovězí maso by mělo být skladováno v nejchladnější části vaší chladničky a mělo by být použito nebo umístěno do mrazničky do dvou dnů.
Chcete-li zmrazit mleté hovězí maso, odstraňte ho z obalů na trhu a rozdělte na konkrétní části receptu (1/2 liber, 1 libra, 2 libry apod.). Omotat plastovou fólii nebo fólii a umístit do vzduchotěsných plastových uzávěrů. Zmrazte tři až šest měsíců. Pro přípravu rychlého jídla můžete hovězí maso přemísťovat do hamburgerů, oddělit s řezacím papírem nebo plastovým obalem, utěsnit v pytlíku se zipem a umístit do mrazničky.
Předem naplánujte rozmrazení mraženého mletého hovězího masa v chladničce. Můžete také bezpečně odmrazit v mikrovlnné troubě; protože hrany mohou začít se vařit předtím, než se centrum rozmrazí, je nejlepší odstranit vnější z kopce hovězího masa, jak to změkčuje.
Pokud jste tak nakloněni, můžete si připravit vlastní hovězí maso pomocí kuchyňského robotu.