Porozumění obsahu tuku v Hamburgeru
Označení zemního hovězího masa může být matoucí. Přečtěte si, jak dekódovat některé z terminologií použitých na štítku a dozvědět se více o mletém maso, které kupujete. Mějte na paměti, že tyto pokyny pro štítky odpovídají normám Spojených států. V jiných zemích se objeví odchylky.
Co je v hovězí maso?
Aspoň si můžete být jisti, že to bude hovězí. Podle zákona nemusí mleté hovězí maso obsahovat přidanou vodu, plnidla nebo pojidla.
Chcete-li zjistit, jak hovězí maso a obsah tuku zjistíte, budete muset záviset na štítku nebo si to rozmazat sami. Broušení účinně lices jinak těžké kusy masa do formy, která nebude dát zuby cvičení. Mletý tuk dodává chuť.
Hamburger na zemi
Pokud se na etiketě říká zemní hamburger , pochází z méně něžných a / nebo méně populárních kusů hovězího masa. Řezinář obecně vyhrazuje odřezky z jiných kusů masa (kromě vnitřností), které se brousí do hamburgeru a mletého hovězího masa. To teoreticky znamená, že v balíčku hamburgeru mohou být kusy svíčkové, sklíčidla, žebra, nebo dokonce filet mignon. Podle standardů USDA může hamburger přidávat tuk, ale nesmí obsahovat více než 30% hmotnostních tuku.
Hovězí maso
Pokud se na etiketě říká hovězí maso, je to stejné jako zemní hamburger, ale nemůže obsahovat tuky. Nesmí obsahovat více než 30% hmotnostních tuku.
Speciální hovězí maso
Pokud se na štítku říká, že je to zemní svíčka nebo zemní sklíčidlo, pak jsou to jediné součásti, které jsou součástí broušení.
Tyto mletí jsou obvykle dražší a štíhlejší než all-inclusive hovězí maso nebo hamburger. Nicméně, kupující dejte si pozor. Zemní svíčková nebo mletá kolečka nemusí představovat žádný štíhlý než levný mletý hovězí maso, ale přesto by měla být správně označena, pokud netvrdí, že je štíhlá. Nezávisle na řezu definujte labilitu.
Následující procentuální hodnoty se používají jako vodítko pro konkrétní řezy:
- Sklíčidlo: 80 až 85 procent štíhlé / 15 až 20 procent tuku
- Kůra na zemi: 85 až 90% štíhlé / 10 až 15% tuku
- Mletá svíčková: 90 až 92 procent štíhlé / 8 až 10 procent tuku
Lean a extra-Lean Ground Hovězí
Většina trhů přešla na označování, které zahrnuje jak procentní obsah tuku, tak slabý procentní obsah, aby spotřebitelům umožnil výběr. Pokud štítek neobsahuje tuky ani pomalé procenta, nechte barvu vaším průvodcem. Obecně platí, že jasnější je červená barva, čím je hovězí maso mírnější.
- Lean Ground Beef : Husté mleté hovězí maso musí splňovat požadavky na hovězí maso, ale nesmí obsahovat více než 22 procent tuku. Chcete-li být označeny jako štíhlé, mleté hovězí maso musí mít 25% snížení tuku oproti standardnímu 30% limitu zemního hovězího masa. Matoucí? Po provedení matematiky to znamená, že aby bylo označeno jako štíhlé, mleté hovězí maso nemůže obsahovat více než 22,5 procent tuku. Procento tuku musí být uvedeno někde na obalu pro všechna drcená hovězí maso označené jako chudé.
- Extra-Lean Ground Hovězí maso : Extra-hubené hovězí maso musí splňovat požadavky na hovězí maso, ale nesmí obsahovat více než 15 procent tuku.
Cholesterol
Na štítku neuvidíte cholesterol, ale pokud se jedná o cholesterol, vyhýbejte se, uvědomte si, že hovězí maso a hovězí tuk obsahují přibližně stejné množství cholesterolu.
To znamená, že standardní mleté hovězí patty by mohlo mít o něco nižší hladinu cholesterolu než ekvivalentní štíhlou hovězí maso po vaření , protože tuk bude vyčerpaný.