Tento chléb je hustý semenem a celozrnným dobrem. Může uspokojit vaše toužení po hustém, žvýkacím německém chlebu. Využívá přes noc namáčení a fermentaci, aby odblokovala co nejvíce chuti z mouky.
Co budete potřebovat
- Těsto 1
- 1 1/4 šálku / 145 g. mouka (celozrnná)
- 6 lžící / 50 g. mouka (tmavá žita)
- 2 lžičky. lněné semínko
- 3/8 t. sůl
- 5/8 šálku vody
- Těsto 2
- 1 5/8 šálku / 193 g. mouka (celozrnná)
- 1/4 lžičky kvasnice (instantní)
- 1/2 šálku vody
- Dokonalé těsto
- 6 polévkových / 46 g. mouka (celozrnná)
- 5 lžící. sezamová semínka
- 5 lžící. slunečnicová semena (opečená)
- 5 lžící. pepitas (dýňová semena, opečená)
- 1/2 lžičky sůl
- 2 lžičky. kvasnice (instantní)
- 1 polévková lžíce. Miláček
Jak to udělat
- Začněte chléb večer před tím, než ho chcete upečit. Přiveďte všechny ingredience na pokojovou teplotu. V první misce promícháme prvních 5 složek (těsto 1), dokud se nevytvoří měkká kulička.
- Pro druhou misku smíchejte suché ingredience s moukou, dokud se nevytvoří talíř. Míchat po dobu 2 minut, nechte ji odpočívat a znovu jej hnět s mokrými rukama. Tato "houba" se zvýší mírně před ranním. Toto těsto by mělo být lepivé.
- Omotat těsto 1 v plastovém obalu a nechat na stole přes noc. Těsto 2 umístěte do olejové misky, zakryjte plastovým obalem, aby nedošlo k vyschnutí a přes noc nechte ochlazovat.
Pro výrobu hotového těsta:
- Ráno odstraňte těsto 2 z chladničky nejméně hodinu před použitím. Vysejte nebo přilepte obě těsto na několik kusů a umístěte dohromady do misky.
- Posypeme dalšími šest lžící mouky. Přidejte sezamové, slunečnicové a dýňové semena spolu se sůlmi, kvasnicemi (můžete zmást 1 lžíci vody, pokud to není "instantní" droždí) a medem a hněteme spolu asi 5 minut.
Do konce tohoto míchání byste měli mít homogenní těsto (to může být provedeno se směšovačem a hákem na těsto). Pokud je příliš lepkavý (nepochází z rukama nebo z lžičky), můžete přidat malé množství mouky, ale protože celozrnná mouka pohltí hodně vody, pokuste se přidat co nejméně. - Vydejte se na jemně mletou desku a hněte se na 3 minuty. Nechte odpočinout 5 minut. Těsto by mělo být pevné, ale mírně lepené (lehce přiléhá k ruce).
- Po uplynutí 5 minut zase hněteme na 1 minutu, utáhněte do míče, vložte do čisté nádoby a zakryjte utěrkou, aby se mohla zvednout.
- Nechte vycházet při pokojové teplotě 1-2 hodiny, nebo dokud nezvýší (téměř zdvojnásobí). Držel jsem dům v zimě v 58 ° F, takže můj vzestup trval asi 4 hodiny.
- U volně stojícího krunýřového bochníku, tvaru do kulatého tvaru nebo oválného tvaru (nehneďte znovu, nebo odstraňte vzduch), nakreslete povrch těsta zhora dolů a vytlačte těsto uzavřené na dně. Umístěte na omaknutý list. Pokud je to žádoucí, zdobte vrchní část (mokré s vodou, aby se nalepila maková semínka, sezamová semínka nebo popraskaná pšenice na bochník) a nechte se zvednout, dokud není bochník zcela zdvojnásoben. To trvá 60 minut až 2 hodiny.
- Asi 20 minut před pečením začněte předehřívat troubu na 500 ° F. U volně stojícího bochníku položte do spodního roštu starou hliníkovou pánvi a vařič na další úroveň. Další informace naleznete v tomto článku o používání páry v troubě .
- Stříkat povrch chleba ostrým žiletkou nebo velmi ostrým nožem na hloubku asi 1/4 palce.
- Pro pečení vložte do pece mísu cookie, vytáhněte spodní stojan se starým panelem a do něj nalijte asi 2 šálky vody. Zavřete rychle. Pokud máte stříkací láhev s vodou, otevřete troubu po 3 a 6 minutách a na stěnách trouby dáte 10 rychlých squirts. Otočte troubu až na 450 ° F po 10 minutách a pečte 30 až 40 minut nebo dokud vnitřní teplota chleba nedosáhne 200 ° F.
- Před nakrájením nechte bochán zcela vychladnout, nebo bude stále vlhký zevnitř.