Vytvořte páru v troubě pro křupavý chléb
Jedna z věcí, které bohužel chybí v receptech domácího chleba, je pěkná kůra. V USA je tendence směřovat k chlebu pečených v bocháncích s mlékem nebo vařením vajec, což činí kůru měkkou. Přesto, když vyjdeme, milujeme francouzské a sourdoughs z pekárny.
Pekaři používají injektovatelné parní pece nebo pece na dřevo k vytvoření vlhké atmosféry. Kůra zůstává měkká pro první část pečení, trouba je mnohem lepší a v druhé polovině pečení se vytváří příjemná kůra.
Aby tyto chleby byly doma, jsou nutné dvě věci. Zaprvé, pečení kámen vám pomůže dosáhnout dobře vzestupného, volně tvarovaného , křupavého bochníku chleba. Pokud jste začátečník, můžete se vyhýbat nákladů, ale pokud pečeme hodně domácího chleba, měli byste zvážit nákup jednoho (cena: asi $ 50.00 USD).
Za druhé, potřebujete páru v troubě. Zde jsou tři dobré způsoby, jak to dosáhnout.
Metoda 1:
- Začněte předehříváním trouby na teplotu 500 ° F nebo co požaduje recept na domácí chléb . Umístěte starou hliníkovou misku do spodního stojanu a vaše pečicí rošt a kámen (pokud máte) na další úroveň nahoru.
- Pro pečení vložte chléb do trouby přímo na pečícím kamenu nebo na rošt. Vytáhněte spodní stojan se starou pánví a nalijte do něj asi 2 šálky vody. Dveře rychle zavřete. Pokud máte lahev s rozprašovačem s vodou , troubu otevřete po 3 a 6 minutách a na stěnách trouby dáte 10 rychlých trysek. Otočte troubu až na 450 ° F (nebo postupujte podle receptury) a poté pečte podle receptury, nebo dokud vnitřní teplota chleba nedosáhne 180-190 ° F.
Někteří lidé mají problémy s touto metodou; pokud stříkáte žárovku trouby přímo, mohlo by dojít k prasknutí a někdy i elektronika v troubě je jemná a přestane pracovat, pokud budete stříkat, ale funguje to dobře pro jiné lidi. Dávejte pozor, abyste se zastavili, když vylijete vodu, protože pára hoří.
Metoda 2:
Použijte kryt na samotný chléb.
Můžete si koupit speciálně vyráběné pekařské pece jako král Arthur nebo se podívat na hliněné pekaře Romertopf. Můžete také použít litinovou nádobu nebo holandskou troubu s víkem.
- Předehřejte litinovou misku a poté vložte do ní těsto a rychle jej vložte zpět do trouby. Odstraňte víko do poloviny pečení, abyste zbarvili kůru. Viz příklad zde .
Metoda 3:
Někteří lidé považují tuto metodu za nejjednodušší a vyhýbají se problémům s parním popáleninami nebo s rozbitím trouby, jako s parní metodou.
- Najděte panvu, která pokrývá chleba, a sedí přímo na kameni nebo listu. Olovnatá pánev na pečení nebo trvalější kryt jako hluboká pánev se zvýší.
- Po uložení chleba na kámen do trouby pečlivě položte nádobu na nádobu s dostatečným prostorem. Po prvních 15 minutách odstraňte.
Bez ohledu na způsob, který si vyberete, zjistíte výrazné zlepšení vaší drobné chleby.