Vaječné vaření se obvykle vyrábí asi 1 polévkovou lžící mléka, krému nebo vody pro každé velké vejce nebo 3 díly vajec na 1 část kapaliny.
Použití vaječného prádla na kvasnicové pečivo , pečené krusty a další pečené výrobky mohou pomoci při procesu hnědnutí a umožňují přiložit ke kůře semena, zrna, nakrájené bylinky nebo cukry. Praní vajec může také ovlivnit vzhled a strukturu kůry.
Používáte celé vejce, žloutek nebo jen bílý? Zde je užitečný graf s barvou, textem a leskem, který můžete očekávat od každého typu vaření vajec.
| Celé vejce + mléko | Barva, lesk |
| Celé vejce + voda | Měkká krust, lesk, barva |
| Vaječný žloutk + mléko nebo krém | Měkká krust, lesk, barva |
| Egg White + voda | Pevná kůra, lesk |
Kromě toho, kartáčování s mlékem nebo krémem samotným povede k měkké kůře s malou barvou a samotná voda pomůže dosáhnout ostré kůry.
Sůl může pomoci uvolnit vaječné bílé. Přidejte špetku na vaječné bílé pro snadnější šíření na pikantní chleby a rohlíky.
Mytí vajec lze aplikovat na tvarovaný chléb nebo kotouče před nebo po prověření, ale vždy před pečením. Při aplikaci po korekci použijte velmi lehký dotek s kartáčem, abyste se vyhnuli deflaci chleba. Nepoužívejte příliš mnoho mytí vajec, a pokud to uděláte, nebo se na ně míste, pečlivě opatrně očistěte papírovou utěrkou, abyste absorbovali přebytek.