Twisted Bread je název velmi jednoduchého pšeničného chleba ze Švýcarska. Švýcarský Wurzelbrot je bochník, který byl dvakrát nebo třikrát zkroucený kolem sebe, což mu dává hrbolatý tvar jako kořen stromu. Protože Wurzelbrot má v chladničce dlouhý vzestup, mnohé škroby jsou přeměněny na cukry, které se při pečení karamelizují a vytvářejí hluboké, nuancované příchutě.
Viz ilustrované pokyny krok za krokem zde.
Co budete potřebovat
- 1/2 balení instantní kvasnice
- 1 lžička soli
- 2 1/2 šálky / 250 gramů všudehodlá mouka (nebo bílá, chlébová mouka)
- 2 1/4 šálky / 250 gramů bílé celozrnné mouky (nebo více bílé mouky)
- 2 čajové lžičky sladové mouky (ječmen nebo pšenice, volitelně pokud používáte chlebovou mouku, která již obsahuje sladový ječmen)
- 1 1/3 šálků / 330 mililitrů vody (ledová)
Jak to udělat
- Umístěte suché přísady do misky, přidejte vodu a promíchejte, dokud se nevytvoří těsto (pokud používáte aktivní suché kvasinky, nejprve rozpusťte v 1 lžíci vody)
- Vyčistěte na lehce moučkovanou desku a hněteme se stálou směsí po dobu 5 až 10 minut (pokud chcete hodit ručně, použijte mokré ruce, aby nebyla přidána žádná mouka), přidáním trochu mouky podle potřeby, aby se udrželo těsto od přilepení ke všemu.
- Těsto umístěte do olejové nádoby a umístěte do čistého plastového sáčku, jako je odpadkový sáček. Twist kravatu nahoře a umístěte do chladničky po dobu 12 až 24 hodin.
- Vyjměte nádobu z chladničky a nechte ji před pokojem (1 - 2 hodiny). V tomto okamžiku by těsto mělo být viditelně zvýšeno. (Můžete ho nechat zvednout po delší dobu a ujistit se, že těsto vykazuje růst, téměř zdvojnásobil nebo zdvojnásobil.)
- Předehřejte troubu na 500 ° F. Umístěte starou hliníkovou misku do spodního stojanu a váš pekáč na další úroveň nahoru.
- Odstraňte těsto z pytlíku a kastrlíku a umístěte na moučkovou desku a jednou se otočte k plášti. NEHMĚNEJTE. Použijte ostré nádobí (nožový nůž nebo holicí strojek), rozřezaný na dva kusy podélně. Uchopte oba konce a dvakrát je otočte (jako byste vytahovali ručník). Umístěte na plech nebo na pečícím papíru, který je lemován pergamenovým papírem.
- Pro pečení vložte do pece mísu cookie, vytáhněte spodní stojan se starou panvou a nalejte asi 2 šálky vody do ní. Zavřete rychle. Pokud máte stříkací láhev s vodou, otevřete troubu po 3 a 6 minutách a na stěnách trouby dáte 10 rychlých squirts.
- Otočte troubu až na 450 ° F a poté pečte po dobu 20 až 25 minut nebo dokud vnitřní teplota chleba nedosáhne nejméně 190 ° F.
- Odeberte z trouby a nechte 1 hodinu vychladnout.
Tyto chleby můžete pečlivě pečtovat přímo na troubě, pokud chcete. Předehřejte kámen 1 hodinu. King Arthur prodává pizzové pečicí kameny, které fungují dobře, nebo je můžete najít u Williams-Sonoma. Variant: Může být vyroben ze všech bílých (chléb) mouky.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 41 |
| Celkový tuk | 1 g |
| Nasycený tuk | 0 g |
| Nenasycený tuk | 1 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 141 mg |
| Sacharidy | 7 g |
| Vláknina | 1 g |
| Protein | 1 g |