Tento recept na břišní sendvič je hra na klasickém BLT s vepřovým břichem, které nahrazuje slaninu. Pomalé pražení je dlouhý proces, ale výsledkem je maso s neuvěřitelnou chutí. Takže viset tam, konečný výsledek stojí za to.
Pravidelné mayo bude fungovat v pořádku místo údolní aioli požadované v tomto receptu a nahradit nakládané ředkvičky s nakládanou zeleninou dle vašeho výběru. Čerstvé broskve mohou být přidány do tohoto sendviče pro tuto bezkonkurenční chuťovou kombinaci sladkých a slaných, pokud je opravdu chcete tlačit přes vrchol!
Co budete potřebovat
- Pro vepřové břicho:
- 1 bílé bílé bílé (plátky na kousky uzené nebo slaměné slaniny)
- Kosherská sůl a čerstvě mletý černý pepř (podle vkusu)
- 2 lžíce hořčice (Dijon)
- 3 lžíce hnědého cukru (lehké, balené)
- Pro sendviče:
- 2 čajové lžičky rostlinného oleje
- 1 lžička limetkové šťávy
- 1 avokádo (poloviční, rozkrojené a nakrájené na plátky)
- Kosherská sůl a čerstvě mletý černý pepř (podle vkusu)
- 8 croissantů (sendvičový, rozdělený na polovinu nebo bílý chléb dobré kvality)
- 1/4 šálku uzených aioli
- 1/2 šálku
- nakládaná ředkvičky (vyčerpaná)
- 1 šálek rukolovitých listů (nebo žerucha nebo plochá listová petrželka)
- Nepovinné: 1 broskve (zralé nebo žampiony nebo jablka, poloviční, rozkrojené a nakrájené na plátky)
Jak to udělat
Vaříme břicho
- Troubu troubu ohřejte na 325 F. Umístěte na plech dvojitou vrstvu hliníkové fólie a vepřové břicho nastavte uprostřed, tučnou stranou nahoru.
- Seznámte obě strany se solí a pepřem a rozetřete Dijon rovnoměrně na straně masa (ne kůru).
- Horký cukr rovnoměrně posypte přes hořčici a stiskněte tak, aby se držel.
- Pečlivě zabalte vepřové maso a opečeme 3 hodiny. Nechejte vychladnout na pokojovou teplotu.
- Oloupeme kůru z vepřového břicha a vyhoďte.
- Balení pevně zakryjte plastovým obalem a důkladně ochlazujte v chladničce po dobu nejméně 2 hodin až 5 dnů.
Vytvořte sendviče
- Rozbalte vepřové maso a nakrájejte ho na 8 plátků. Olej zahřejte ve velké pánvi na nehty na středně vysokém ohni. Přidejte vepřové maso a smažte na obě strany, dokud nebude ostré, asi 1 minutu na stranu. Vypusťte na papírových utěrech.
- Posypte limetkovou šťávou na plátky avokáda a lehce je osmažte sůlmi a pepřem a odložte je.
- Rozložte 1 polévkovou lžíci údené aioli na 4 croissantní poloviny nebo 4 na plátky chleba.
- Zbytek zbývajících 4 kusů chleba položíme vždy se dvěma plátky vepřového břicha, načež následuje několik nakládaných ředkviček, 1/4 listů rukoly a 1/4 čtvrtiny plátků avokáda. Nahoru s několika volitelnými broskvovými plátky.
- Horní plátky chleba položte nahoře a okamžitě podávejte.
Zdroj: Přetištěno s povolením od Try This at Home od Richarda Blaise (Random House, 2013).