V kulinárském umění se slovo Dijon (vyslovuje "dee-zone") označuje styl připravené hořčice, která pochází z města Dijon, které je hlavním městem francouzského regionu Burgundska ve východní části země.
"Připravená hořčice", mimochodem, znamená prostě jakoukoliv hořčici již v kořenové formě - na rozdíl od hořčičného prášku .
Tradiční recept na Dijonská hořčice obsahuje bílé víno a mleté hnědé hořčice se slaninou a jinými kořeními.
Dijonská hořčice má světle žlutou barvu a mírně krémovou konzistenci. Mohou být použity i semena černé hořčice.
Oblast Burgundska (zvané Bourgogne ve francouzštině) má bohatou kulinářskou historii a je zvláště známá pro své víno. Hovězí bourguignon, klasická guláš vyrobená chutí hovězího masa v červeném víně spolu se žampiony, perlou a cibulí, pochází tam, stejně jako tradiční koqu au vin .
Skutečnost, že město Dijon bylo hlavním městem jednoho z nejznámějších francouzských vinařských regionů, má spoustu společného s tím, že hořčice, která se tam vyráběla, byla považována za nejlepší dvě a půl století.
Jednou z klíčových složek v tradiční Dijonské hořčici je něco, co se jmenuje verjuice nebo verjus ve francouzštině, což je šťáva z nezralých hroznů ( vert ve francouzštině znamená zelenou). Tato tartarová kapalina dýnovou hořčici charakterizuje její charakteristickou chuť a pokud se vám podaří získat některé z vašich rukou a máte tendenci vyrábět vlastní Dijonovou hořčici , skutečně výsledky najdete velmi autentické.
Nicméně citronová šťáva nebo ocet jsou jemnou náhražkou. Recepty také obsahují bílé víno, a pokud je vaše věc autentická, použijte bílé víno z regionu Burgundska, jako je Chablis nebo Bourgogne Blanc (které jsou vyrobeny z hroznů Chardonnay).
Jeden výrobek nazývaný Dijonská hořčice byl najednou vyroben v Dijonu nebo v jeho okolí - tzv. "Chráněné označení původu", jako v Champagne nebo Parmigiano-Reggiano.
Hořčice vyráběná jinde musela být nazývána "Dijonovou hořčicí" nebo jednoduše "dijonovou hořčicí" s malým písmem "D".
Dnes se však termín "Dijonská hořčice" stal druhovým, takže hořčice, která používá základní recept v Dijonu, může být nazývána Dijonská hořčice.
Výroba hořčice ve stylu dijon je poměrně jednoduchá - je to většinou otázka broušení vrstev hořčice a pyré společně s bílým vínem, octem a solí. Důležité je však, abyste před použitím nasákli hořčičné semena a potřebujete hotovou hořčici uchovávat 24 hodin před podáním.
Zde je základní receptura Dijonská hořčice .