Při pečení, jak budete míchat ingredience, určuje, jak se vaše cookies, koláče nebo rychlé chleby ukáží.
Přemísťování těsta nebo těsta způsobí přepracování lepidel v mouce , což způsobí, že konečný výrobek bude příliš tvrdý. Cílem míchání je proto co nejdůkladněji kombinovat přísady bez přimíchání.
Obvykle se to provádí mícháním vlhkých složek odděleně od suchých a poté kombinací obou.
Je to proto, že až jednou je mouka mokrá, začíná se vytvářet lepek. Můžete míchat suchou mouku celý den a jediná věc, kterou překonáte, je vaše ruka.
Tuk - např. Máslo, zkracování nebo olej - také působí jako překážka pro vývoj lepku. Více tuku vytváří drobivou strukturu, neboť doslova zkracuje prameny molekul lepek v těstě. Zde získáváme výraz "zkrácení".
Někdy, stejně jako u cookies cookie, chcete mít drobivou strukturu. Stejně jako u sušenek, kde jsou tuleně v těstě, co jim dává jejich vločkovitou strukturu. Ale s koláčemi a rychlými chleby je cíl bohatý, jemný, strukturovaný, vlhký a hladký. To je místo, kde křik přichází.
Křemíková metoda v rychlém chlebu
Většina receptů na rychlé chleby, včetně chlebů a muffinů, využívá muffinovou metodu , při níž jsou suché ingredience kombinovány v jedné misce a vlhké, včetně vajec, oleje nebo roztaveného másla nebo zkrácení, v jiné.
Je to osvědčená metoda, a opravdu se nemůžete pokazit pomocí něčeho, co se nazývá "muffinova metoda", abyste vyrobili vafle.
Ale s touto metodou je tuk důkladně smíchán s cukrem a jinými kořením, takže naše rychlé chleby se stanou ještě bohatšími a hladšími než kdy předtím. (Bude to trvat déle, což znamená, že vaše rychlé chleby budou o něco méně rychlé.) Zde je návod:
- Spojte kapalný tuk s cukrem, sůlmi a jinými látkami určenými k aromatizaci (např. Skořicí, vanilkovým extraktem atd.) Do misky stojanu. S nástavcem na pádlo, krém na střední rychlosti až načechraný.
- Přidejte vajíčka jeden po druhém a počkejte, dokud nebude plně přidána, než přidáte další.
- V samostatné misce promícháme všechny zbývající kapalné složky, které jsou obvykle mléčné. Pokud váš recept vyžaduje volné mléčné prášek, přidáte mléko v prvním kroku a doprovodnou vodu v tomto kroku.
- Soustřeďte suché přísady a střídavě přidávejte suché přísady a tekuté, po jedné třetině, do smetanové tukové směsi.
Jakmile přijmete, že "vlhké" složky a "kapalné" složky nejsou stejné, budete v pořádku. První se týká tuků smetany s vejci, zatímco druhá znamená mléko a / nebo jakékoliv jiné tekuté složky (podmáslí, voda atd.).
Křemíková metoda v koláčích
U koláčů je metoda křemení téměř stejná jako u rychlovarných chlebů, což má smysl, když si myslíte, že mezi těmito dvěma talíři je malý rozdíl. Znovu myslíte na tři samostatné skupiny složek: mokré, kapalné a suché:
- Zmáčkněte maslo nebo zkraťte, dokud nezmáčknete a nepatříte do stojanového mixéru pomocí nástavce. Přidejte cukr, sůl a další látky určené k aromatizaci a smetanu po dobu 8 až 10 minut. Nyní je také, když přidáte roztavenou čokoládu, pokud si to váš recept vyžaduje.
- Přidejte vajíčka po jednom, stejně jako v sekci vdolky výše. Beat další 5 minut.
- Nyní přidejte proseté suché přísady, střídající se po jedné třetině se zbývajícími tekutými přísadami. Ujistěte se, že jste seškrábali po stranách misky. Směs se míchá.
Kremingová metoda ve cookies
S cookies, tam je obecně tolik kapaliny, takže nebudeme používat postup přidávání suchých ingrediencí střídavě. Všechno ostatní bude vypadat dobře.
- Smetanový tuk smíchejte ve stojanu s pádlem spolu s cukrem, sůlmi, kořením a ochucovadly. Krém s nízkou rychlostí. Jak dlouho si krém závisí na tom, zda chcete lehčí cookies nebo husté a žvýkací. Čím déle budete krém, tím více vzduchu budete zahrnovat, čímž se cookies lehčí. Méně krémy z nich dělají chewier (a oni budou také šířit méně ).
- Přidejte vajíčka a zbývající kapalinu a smíchejte až do kombinace.
- Proveďte mouku a další suché přísady, včetně prášku do pečiva a / nebo sódy na pečení . Smíchejte až do kombinace. Smažte sušenky a okamžitě je pečte, nebo jeďte do plastového těsta a nechte ho zmrazit nebo zmrazit.
Několik obecných tipů:
Zvažte svou mouku, nezaujměte ji .
Můžete nahradit zkrácení pro máslo (nebo vice versa), ale nezapomeňte, že máslo je asi 20 procent vody, zatímco zkrácení je 100 procent tuku. Takže pokud nahradíte, budete se muset přizpůsobit .
Pokud máte pochybnosti, postupujte podle receptury !