Pokud jste někdy zkusili použít prášek do pečiva místo sódy na pečení nebo naopak, zjistili jste, že ty dva nefungují stejně. Ale jaký je rozdíl mezi sóda z pečení a práškem do pečiva?
Krátká odpověď: Soda na pečení potřebuje kyselou přísadu jako je citrónová šťáva k jejímu aktivaci. Prášek na pečení je v podstatě pečící soda s kyselinou již zabudovanou.
Ale ty dvě nemůžete používat ve vaší pečení zaměnitelně.
Pokud se pokusíte, váš recept pravděpodobně nebude vypadat tak, jak chcete.
Za chvíli budeme hovořit o problémech, které mohou způsobit náhrady za druhé. Ale nejprve je tady trochu víc o tom, jak tyto látky fungují.
Rychlé chleby: prášek do pečiva nebo sóda na pečení
Jak prášek do pečiva, tak soda pracuje uvolněním plynného oxidu uhličitého. Tento plyn vytváří bubliny v těstě a způsobuje, že se zvedají. Zatímco se těsto vaří, tyto bubliny se ztuhnou, protože jsou pečené.
Uvolňování plynu je způsobeno chemickou reakcí. Reakce se děje rychle, což je důvod, proč banánový chléb , cukrářský chléb a tak dále, které se vyrábějí s pečící sóda a / nebo prášek do pečiva, jsou známé jako "rychlé chleby".
Jak funguje soda a pečicí prášek?
Takže, jak funguje soda a prášek do pečiva? Soda je alkalická a při míchání v něčem kyselém, jako je ocot, uvolní plyn. Klíčovým faktem je, že sóda na pečení potřebuje nějakou kyselinu, aby reakci aktivovala.
Takže to bude fungovat v receptech, které obsahují kyselé přísady jako podmáslí, zakysaná smetana, citronová šťáva, jogurt a tak dále.
Melasa je také kyselá, a tak, věřte tomu nebo ne, je med. Takže každá z těchto složek by aktivovala sódu na pečení. Ale pokud byste se pokusili nahradit sódu na pečení prášku do pečiva v receptu, kde není přítomen žádný kyselý přísad, nebude docházet k uvolňování plynu a těsto nebude stoupat.
Prášek na pečení, na druhé straně, není nic víc než pečení sody s nějakou kyselou sloučeninou (různé značky prášku na pečení používají různé sloučeniny) již zahrnuty. Soda a kyselá směs nebudou reagovat dokud nebudou navlhčeny, což způsobí smíchání obou chemikálií.
Takzvaný "dvojčinný" prášek na pečení je také aktivován teplem trouby nebo roštu a má tak větší schopnost kypřit.
Použití prášku na pečení namísto pečení sody
Takže teď řekněme, že namísto pečení sody použijete prášek do pečiva. To by mělo způsobit nějaké kvasění, protože recept, který vyžaduje sódu na pečení, by měl již obsahovat nějakou kyselou složku, jak je popsáno výše.
Ale tady je problém: prášek do pečiva je asi jedna třetina pečicí sody a asi dvě třetiny dalších složek. Takže i když se skutečně dostanete na vzestup, nedostanete dostatek, protože v podstatě použijete pouze jednu třetinu množství sódy na pečení, jaký recept skutečně vyžaduje.
Pokud byste to chtěli udělat, mohl byste ztrojnásobit množství prášku na pečení, ale kvůli dalším přísadám v prášku do pečiva byste si pravděpodobně všimli hořké chuti. Existuje také šance, že kvůli extra kyselinám v receptu se těsto rychle zvedne a pak padne předtím, než bubliny budou mít možnost se pečtnout dovnitř.
Ať tak či onak, výsledky nejsou dobré.
Vytvořte si vlastní prášek do pečiva
Můžete si však vyrobit dávku prášku do pečiva. Vše, co musíte udělat, je spojit jednu čajovou lžičku sódy s dvěma lžičkami krému z tatarku. Tím se získá jedna polévková lžíce prášku do pečiva. Měli byste ji však použít ihned - nedělejte dávku předem. A pokud nemáte smetanový krém, budete muset jít do obchodu stejně, takže si můžete také koupit nějaký prášek do pečiva.
(Vezměte však na vědomí, že krém zubního kamene je dobrá věc, kterou máte kolem. Například to pomůže stabilizovat vaječné bílé, když je budete bičovat za výrobu meringue nebo soufflé .)
Jedna poslední poznámka: Chemické kypřící látky, jako je prášek do pečiva a sóda z pečení, po určité době ztratily svou účinnost, zejména pokud jsou skladovány na teplém místě (jako kuchyně!) Nebo pokud nádoby nejsou pevně utěsněny.
Dobrou zprávou je, že oba jsou poměrně levné, takže pro nejlepší výsledky je nahradte každých šest měsíců.