Pšeničná mouka je nejběžnější mouka používaná při pečení. Existují různé druhy pšeničné mouky, které se vyznačují množstvím lepek, který obsahují.
Základní informace o pšeničném mouku
Gluten je pšeničný přírodní bílkovin a je to, co dává pečenému zboží svou strukturu. Když je těsto hnětací , tyto lepidla se rozvíjejí a stávají se pružnými. Mouka vyrobená z tvrdých, vysoce bílkovinných odrůd pšenice se nazývá silná mouka.
Mají vyšší obsah lepku. Mouka vyrobená z měkké pšenice s nízkým obsahem bílkovin se nazývá slabá mouka a v lepe je nižší.
Všestranná mouka
Mnohostranná mouka je připravena tak, aby měla průměrný obsah lepku přibližně 12%. To z něj činí dobrou střední mouku, kterou lze použít pro celou škálu pečení, od křupavého chleba až po jemné koláče a pečivo. I když univerzální mouka je dobrá obecná mouka, většina profesionálních pekařů nepoužívá všestrannou mouku. Většina profesionálních pekařů používá buď chlebovou mouku, mouku z koláče nebo mouku z pečiva, v závislosti na tom, co pečou.
Jeden posetý šálek všestranné mouky by měl vážit asi 4,5 unce nebo 125 gramů.
Chlebová mouka
Chlebová mouka je silná mouka, což znamená, že má relativně vysoký obsah lepku - obvykle kolem 13 až 14 procent. Hrst moučné mouky se bude cítit hrubě a bude vypadat trochu bělavý. Chlébová mouka se používá k výrobě křupavého chleba a rohlíků, těstovin na pizzu a podobných výrobků.
Jeden šálek chlebové mouky bude vážit asi 5 uncí nebo 140 gramů.
Cukrová mouka
Cukrářská mouka je vyrobena z měkké pšenice a má nižší obsah lepku - přibližně 7,5 až 9 procent. Jeho zrna jsou viditelně jemnější než chlebová mouka a barva je mnohem bílá. Jeho jemná, měkká struktura je vhodnější pro jemné koláče a pečivo.
Jeden posetý šálek moučky z koláče bude vážit asi 3,5 unce nebo 99 gramů.
Pečivo mouka
Mouka z pečiva je mírně silnější než mouka z koláče, přibližně 9 až 10% lepek. Může být použita na sušenky, muffiny, sušenky, koláče a měkčí droždí. Má o něco více bělavé barvy než mouka z koláče.
Jeden posetý šálek mouky z pečiva bude vážit něco přes 3,5 unce nebo kolem 101 gramů.
Samoobslužná mouka
Samostavá mouka je zvláštní. V podstatě je to obyčejná všestranná mouka, do níž je přidán prášek do pečiva a sůl. Určeno jako pohodlí, je to opravdu něco jiného - hlavním problémem je, že neexistuje způsob, jak kontrolovat, kolik prášku do pečiva obsahuje. Také, když je uložen ve vaší spížce, prášek na pečení v mouce rychle ztratí svou účinnost jako stoupající látka. Pokud nemáte žádné další možnosti, je tento druh mouky pravděpodobně nejlepší vyhnout.
Celozrnná mouka
Celá pšeničná mouka pochází ze dvou odrůd: 100% celozrnné mouky a bílé celozrnné mouky. Stokrát celá pšeničná mouka je vyrobena z obilí z červené pšenice. Poskytuje více vlákniny a jiných živin než všestranná mouka. Obecně platí, že se jedná o těžší chléb a pečivo a má kratší trvanlivost než všestranná mouka.
Celá pšeničná mouka je často smíchána s univerzální moukou pro lehčí texturu a lepší vzrůst. Celá pšeničná mouka je vyrobena z loupané bílého jarní pšenice. Má mírnější chuť a světlejší barvu ve srovnání se 100 procenty celé pšeničné mouky.
Jeden šálek celé pšeničné mouky bude vážit 4 unce nebo asi 113 gramů.