Krátká odpověď: Kokosový olej můžete nahradit téměř jakýmkoli receptorem, který vyžaduje maslo.
V některých případech, zejména při pečení, výsledky nebudou přesně stejné. A kokosový olej se nebude chovat přesně stejným způsobem, jakým má máslo při práci s ním. Ale pokud víte, co očekávat, nebudou žádné překvapení.
Pečení s kokosovým olejem
Cookies vyrobené s kokosovým olejem namísto másla se obecně stanou v pořádku, i když budou trochu křupavější.
Je to proto, že má máslo 16 až 17 procent vody, zatímco kokosový olej je čistý tuk. Méně vlhkosti vytváří ostřejší cookie.
Pokud jste chtěli být úplně přesní, můžete přidat trochu tekutiny, abyste vyčerpali chybějící vodu. Takže pro každý šálek másla (226 gramů) v receptu, nahradit 194 gramů kokosového oleje a 36 gramů (nebo něco přes 2 polévkové lžíce) mléka.
Recepty, které vyžadují roztavené máslo, jako chléb, pečivo, muffiny a koláče, budou v pořádku. Jen se ujistěte, že kokosový olej je ve své kapalné formě, když jej používáte. To není příliš obtížné. Pokud jste někdy drželi sklenici kokosového oleje ve svém domě, víte, že má nižší teplotu tání než máslo: 77 F, abych byl přesný. To znamená, že v teplém dni se v té nádobě stává tekutinou. (Maso se taví při 98,6 F, což je obvykle teplota v ústech.)
Kokosový olej v krustě
Tam, kde kokosový olej nenahradí docela dobře, je to vločkovité pečivo a křupavé krusty .
Vločková kůrka pochází z oddělených tuleňů, které vytvářejí vrstvy v těstě. Ale protože jeho teplota tání je 77 F, kokosový olej zkapaluje dokonce i v mírně teplé kuchyni.
A kapalina nebude tvořit hrudky. Namísto toho bude pokrývat mouku a v podstatě ji bude pohlcovat, čímž bude mít těsto zrnitou konzistenci spíše než hrubou.
To není nutně špatná věc. Pásové těsto, které se dělá tímto způsobem, se nazývá těsto z moučného koláče a je to velmi něžná a drobivá. Je to dobré pro spodní kůrky pudinků a ovoce, protože je méně pravděpodobné, že se mokré. To prostě nebude šupinatá.
Druhá věc o tomto typu těsta je, že je s ním těžší pracovat. Vyhodit to a namontovat ho do vaší pánvy může být opravdovou bolestí. To proto, že tuk zkracuje molekuly lepku (to je důvod, proč se říká "zkrácení"), což dělá těsto drobivé, spíše než elastické.
Na druhou stranu, pokud necháte svou kuchyňku studenou a ochlazujete mouku a misku a další nádobí, máte šanci vyrobit vločkové těsto s pečlivým kokosovým olejem.
Vaření s kokosovým olejem
Pro běžné vaření můžete použít kokosový olej kdekoli, kde byste použili máslo na vaření vajec, dělat sendviče na grilu, rozsypat na toast a tak dále.
Kokosový olej a máslo mají poměrně nízkou teplotu kouře kolem 350 F, takže pokud jste zvyklí zahřát nějaké máslo v pánvi a vařit nějakou zeleninu, můžete použít kokosový olej stejným způsobem. Pokud se panva příliš horká, začne kouřit, stejně jako máslo.
Všimněte si, že kokosový olej nebude pěnit v pánvi tak, jak má máslo, protože, jak bylo zmíněno výše, máslo obsahuje vodu, ale kokosový olej není, a to je voda v másle, která se pěnou při jeho vypařování.
Takže dobrý způsob, jak zkontrolovat, zda je kokosový olej dostatečně horký na to, aby se ošálil, je testovat kapkou vody. Kvapka vody by se měla zbarvit, když je olej dostatečně horký. Nepoužívejte k testování víc než kapku vody, nebo by mohl rozstřikovat horký tuk.
Chutná jako kokosový ořech
Konečně (a z kulinářského hlediska, možná rozhodně), cokoliv uděláte, bude chutnat jako kokosový ořech spíše než máslo. Pokud je to s tebou v pořádku, jsi v pořádku. V dezertech by náznak kokosové vůně mohl být docela pěkný. Míchaná vejce, která chutná jako kokos, nemusí být pro každého. Na druhou stranu, kdo to ví? Možná se to stane tvým podpisem.