Potřebujete horké pánev, aby se potraviny kuchařily rychle
Slovo sauté (vyslovuje se "saw-TAY") se týká formy suchého tepelného vaření, které používá velmi horkou pánev a malé množství tuku k vaření potravin velmi rychle. Stejně jako jiné způsoby vaření při suchém zahřátí smaží hnědý povrch pokrmu , protože hoří a vyvíjí složité příchutě a vůně.
Při sautéeingu je důležité dostat pánev velmi horkou, pak přidat tuku (máslo nebo olej) a nechat ji také horko, před přidáním potravy do pánve.
Tento horký tuk pomáhá pokrýt pokrmy tak, aby byl povrch rovnoměrně hnědý .
Dalším klíčem je zabránit přetížení nebo přeplnění pánve. Aby se dosáhlo požadovaného zbarvení potravy, musí panva zůstat horká po celou dobu procesu vaření. Příliš mnoho jídla v pánvi rozptyluje teplo, způsobí, že se jedná o potravinu na páru nebo se vaří, nikoli sauté.
Konečně, když si uschneš, chceš udržet jídlo v pohybu. Slovo sauté ve skutečnosti znamená "skok" ve francouzštině. Vyhazováním nebo převrácením jídla v pánvi zajistíte, že bude vařit rovnoměrně, ale také pomáhá udržovat nádobu v horké poloze.
Důvod, proč je důležité, aby se potraviny pohybovaly kolem, je, že když se horká věc setká s chladnější věcí, jejich teploty se nakonec setkají uprostřed. Chladnější věc se zahřívá, zatímco se horká věc zchladí.
Jak funguje Sautéeing
Pro ilustraci si představte pánev se zelenou fazolemi vaření v něm. Fazole na dně pánve, nejblíže zdroji tepla, jsou hezké a horké, zatímco ty nahoře, kde jsou vystaveny vzduchu, jsou chladnější.
A čím déle sedí takhle, tím větší je rozdílnost teploty.
Zatím je vše dobré. Nicméně nakonec budete chtít vařit i fazole na vrcholu. A jakmile je nakloníte, ty z vrcholu přicházejí do styku s povrchem pánve a, protože jsou chladnější, skutečně snižují teplotu pánve .
To vede k stejnému problému, který byl zmíněn dříve, kde se potravina končí spíchnutím spíše než sautéeingem. Proto se snažíme, aby se vše pohybovalo víceméně neustále.
Aby to bylo možné, některé suté pánve mají šikmé boční strany, což usnadňuje převrácení těchto předmětů v pánvi, aniž by je převrhly po celé kuchyni. Je však třeba poznamenat, že tato technika převracení nebo házet je opravdu praktická pouze s menšími kusy potravin, zejména se zeleninou.
Stejně jako u steaků, větších kusů drůbeže, rybích filet a tak dále používáme techniku známou jako pálení spíše než sautéeing - i když je jídlo skutečně nazýváno sušeným filetováním podrážky nebo cokoli jiného. Pro ukázku je zde video o tom, jak se sýte zeleninu.
Mimochodem, když se sutíte doma, nemusíte ve skutečnosti muset házet jídlo v pánvi. Pokud jste to nikdy předtím neučinili, nechcete skončit s jídlem po celém podlaze, nebo s dětmi nebo s domácími mazlíčky. Je dobré používat dřevěnou lžičku nebo tepelně odolnou stěrku, abyste potravu přemístili. Ale pokud chcete cvičit hodit, použijte v ní chladnou misku s nějakými suchými fazolemi.
Pan-Frying Vs. Sautéeing
Co je pan-fritování? Je to spíš jako sautéeing, ale s několika klíčovými rozdíly.
Vedle skutečnosti, že nedošlo k žádnému házení, má pánvové smažení trochu více tuku a mírně nižší teploty, než je sýr. To z něj dělá dobrou metodu vaření větších kusů masa, které by neměly čas vařit, protože s sautéeing, jídlo není v pánvi velmi dlouho.
Z tohoto důvodu jsou velké kusy masa často hotové v peci poté, co byl povrch varena do požadovaného stupně.
Také vidět: Jak míchat Fry