Tradice podávání omáčky z máty s jehněčí pochází z Anglie a datuje se do doby, kdy bylo jehněčí ve srovnání s dneškem mnohem více hubené a mastné.
Navíc typický recept na přípravu stehna jehněčího zahrnoval ponoření do vařící vody asi hodinu a půl.
Řekněme, že tenhle mazaný masný maso, které bylo před pár sto lety podáváno, neslo jen malou podobnost s chudým, jemně ochuceným masem, na které jsme zvyklí.
V každém případě bylo jehně obecně poraženo na jaře, což je doba, kdy se mincovna rozmnožuje, a sladká, špinavá, mátová omáčka byla jen věc, která poskytla trochu úlevy od těžkého, smradlavého, vonícího masa, podle.
Jak jsme se dostali z mátové omáčky na mletou želé, je další příběh. Mincovna byla popularizována v polovině 20. století ve Spojených státech, pravděpodobně v reakci na velký počet amerických vojáků, kteří se vrátili domů poté, co byli umístěni ve Velké Británii, kde byli během čtyřletého pobytu vystaveni měnící se množství skopového masa, samozřejmě s jeho nyní nepostradatelnou omáčkou z máty.
Jelly, vidíte, je poměrně stabilní, což umožnilo společnostem, jako je Smuckers, hromadně vyrábět a distribuovat nádoby z mátové želé, aby uspokojily poptávku po nějaké moučné koření, která sloužila s jehněčím. Důvod pro barvu Day-Glo - vaše odhad je stejně dobrý jako náš.
Nicméně, máta a jehněčí jdou ruku v ruce - ať už kvůli tradici, nebo proto, že skutečně poskytují osvěžující kontrast k chuti jehněčí, která, i když je mírnější než před 100 lety, má ještě výraznou chuť (zejména trávený druh).
V každém případě tato omáčka je dokonalým doprovodem pro pečenou jehnu . Můžete to udělat za pár minut, ale za účelem dosažení nejlepších výsledků plán nechte sedět po dobu asi jedné hodiny, aby se mátová příchuť mohla plně omýt omáčkou.
Základem omáčky je bílý vínový ocot, který bude snížen o polovinu. Takže lepší kvalita octu, kterou začnete, tím lepší bude vaše omáčka omáčka. Ale co děláte, nepoužívejte čistý destilovaný ocet.
Co budete potřebovat
- 2 šálky kvalitního octa z bílého vína
- 3/4 šálku cukru
- 1/2 šálku jemně nasekaných
- čerstvé listy máty (stopky odstraněny)
Jak to udělat
- V hrnci s těžkým dnem kombinujte cukr a ocot.
- Přiveďte k varu na středním ohni, potom se nakrájejte na vaření a vařte, až se kapalina sníží o polovinu, přibližně 10 až 12 minut. Mělo by mít hustou syrovátou konzistenci.
- Vypněte teplo a nechte omáčku ochladit pět minut před přidáním listů máty. Rozčistěte ho a nalijte do misky.
- Zakryjte misku plastovým obalem a nechte ho posedět asi hodinu. Během této doby, chuť mincovny bude infusovat omáčku, stejně jako to, co se stane, když jste močení šálek čaje.
- Podávejte při pokojové teplotě.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 174 |
| Celkový tuk | 0 g |
| Nasycený tuk | 0 g |
| Nenasycený tuk | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 7 mg |
| Sacharidy | 39 g |
| Vláknina | 0 g |
| Protein | 0 g |