Hlavní kusy jehněčího z nohy na špičku

01 z 10

Hlavní řezy z jehněčí: Foresaddle a Hindsaddle

Jehněčí je rozděleno na velké části nazvané primární řezy, které vidíte na grafu výše. Tyto velké kusy jsou dále rozděleny na jednotlivé maloobchodní kusy, které si kupujete v supermarketu nebo v řeznictví.

Na rozdíl od hovězího masa, které je rozděleno do boků, je jehněčí nejprve rozděleno do sekcí nazývaných předsádka a zadní sedlo, které se pak dále rozdělují na jejich prvotřídní kusy.

02 z 10

Foresaddle: Rameno jehňata

Chcete-li začít, podívejme se na primární řezy jehněčí v předkoleku, což je přední část zvířete.

Je pravidlem, že jehněčí je poměrně citlivé, což znamená, že většina kusů jehněčího masa může být vařena suchým teplem - i když to samé není pravdivé pro odpovídající řez hovězího nebo vepřového masa. Jedním z příkladů je rameno jehněčí.

Jehněčí rameno je často pražené , v tomto případě je obvykle vykostěno a válcováno; to může být také plněné. Jehněčí rameno je také někdy nakrájeno na kotlety, ačkoli tyto kotlety nejsou tak žádoucí jako žebra nebo kotlety. Jehněčí plece lze také vařit s vlhkým teplem, jako je chuť.

03 z 10

Foresaddle: Jehněčí žebro

Někdy se nazývá "hotelový regál", jezdecký jehlanový primární řez je místem, kde získáváme některé z nejvíce impozantních kusů zvířete: jehněčí jehněčí kotlety , jehněčí korunka a beránka .

Představte si, že jste si představili rajský jehněčí se všemi nohami, které byly perfektně prošpiněné (tuk a šlachy odříznuty) a řada kotletků ve stojanu, zářící s vrchní kůrou aromatických bylin, česneku, olivového oleje a drcených pistácií. V závislosti na velikosti žeber mohou některé jehněčí kotlety obsahovat dvě žebra.

04 z 10

Foresaddle: Lamb prsa

Jehněčí prsa, která se intenzivně zpracovává vždy, když se zvíře pohybuje, obsahuje hodně chrupavky a dalších pojivových tkání. To dělá prsa jedním z mála jehněčích primárních řezů, které je třeba vařit s nízkým a pomalým zahřátím . Jehněčí prsa lze také použít k přípravě jehněčího masa.

05 z 10

Foresaddle: Jehněčí krk

Další tvrdší střih s hodně chrupavky, jehněčí krk je nejlépe používán pro výrobu jehněčího . Pokud se chystáte na trochu dobrodružství, zkuste přidávat plechovku Guinness stout - tradiční přísadu do irských dušených jablek - a možná i několik jehněčích hoblin na pomalé vaření. Kořenová zelenina a hrášek jsou v poslední půlhodině.

06 z 10

Jehněčí koně (přední a zadní)

Stopky jsou spodní částí nohy zvířete. Na každé straně je v předkoleku předkrmy a zadní sedlo na zadním sedadle. Jsou extrémně houževnaté a plné pojivové tkáně, protože pracují celý den, každý den.

Jehněčí stopka je základem bramborových jehněčích šupinek , což je oblíbená kuchařská kuchařka kvůli něžné křehkosti a obzvláště šťavnaté konzistenci a chuti. Jehněčí kotlety jsou obvykle pečené v troubě s dobrým červeným vínem, zeleninou a bylinami v pekáči nebo v holandské troubě; mohou být také úspěšně provedeny v pomalém sporáku .

07 z 10

Hindsaddle: Jehněčí pahýl

Pojďme se k prvotřídním jehněčím řezům ze zadní části zvířete - na zadním sedadle. Tato oblast je zdrojem některých z nejlepších a tím i ceněných kusů jehněčího.

Jehněčí kotouč je místem, kde získáme pečené jehněčí a jehněčí kotlety , oba jemné řezy, které jsou nejlépe připraveny suchým teplem. Celá jehněčí kotouč je také možné vařit na grilu s rozmarýnem, česnekem a čerstvou citronovou šťávou - často se používají s jehněčí k odření velkorysé mastné chuti zvířete.

08 z 10

Hindsaddle: Jahňací lžička

Jehněčí svíčková je někdy považována za část primárního řezu, ale může být připravena i samostatně. V tomto případě je často nakrájen na kotlety nebo steaky a vařený suchým teplem.

09 z 10

Hindsaddle: Lamb Flank

Jahňací bok může být tvrdý, pokud není vařený vlhkým teplem, takže je nejlepší. Jehněčí křídlo může být také používáno pro výrobu půdního jehněčího masa .

10 z 10

Záda: Jehněčí kůň

Jehněčí stehno, velký, poměrně drahý řez 3 až 5 nebo 6 liber, může být nakrájen na kotlety, ačkoli je obvykle připraven celý a je pýcha na velké rodinné jídlo nebo při zvláštních příležitostech.

Pražená jehněčí stehna , posetá prameny česneku a posypaná oreganem a čerstvou citronovou šťávou nebo červeným vínem a obklopená hrubými bramborami vařenými v panvicích, je společnou přípravou ve středomořských zemích.

V řecké a jiné kuchyni je oblíbená jehněčí stehna s rajčaty, česnekem a vínem s orzo nebo jinou pastou.

Ve Francii je klasické pečené jehněčí s bílou ledvinou pobřežního Bretaně složené z jehněčího jehněte (1 gigot ), který je posypán česnekovými prameny a posypán čerstvým tymiánem, pak pečený a podávaný s bílými fazolemi z kukuřice předvařené ve víně a spoustou aromátů a slanou omáčkou z pánvových džusů.