Dusené jehněčí stehna jsou skvělé jídlo, pokud milujete pomalu vařené maso, které je jemné a spadne z kosti. Jehněčí je již něžný, ale kostičky mají v sobě spoustu pojivové tkáně a pomalé vaření ho rozbíjí a dává šťavnaté maso s bohatou, chutnou tekutinou, kterou pak můžete použít pro výrobu slané omáčky.
Chcete-li vyrobit tyto bramborové jehněčí trnky, budete potřebovat velkou holandskou troubu nebo pekáč - takový, který je dostatečně velký na to, aby vyhovoval masům a skotům, a aby byl bezpečný jak pro sporáky, tak i pro trouby. Ujistěte se, že má také víko s pevným fittem.
Co budete potřebovat
- 6 jehňátek (1 libra každý extrahovaný tuk odstraněn)
- 1/4 šálku oleje z kanolového oleje (nebo jiného rostlinného oleje)
- 1 velká cibule (oloupaná a nasekaná)
- 2 střední žebra celer (nakrájené)
- 1 velká mrkev (oloupaná a nasekaná)
- 5 stroužků česneku (oloupaných a lehce drcených)
- 1 šálek rajčat (konzervované nakrájené rajčata včetně kapaliny)
- 1 1/2 šálky červeného vína
- 5 šálků hnědého (nebo jehněčího)
- 4 rozevře tymián
- 1 až 2 větvičky rozmarýnu
- 3 až 4 stopky petržele
- 6 celých černých pepřů
- 1/2 šálku víceúčelové mouky
- sůl podle chuti (kosher)
Jak to udělat
- Předehřejte troubu na teplotu 165 ° C (325 ° F).
- Přidejte přebytečnou vlhkost ze stonků jehněte čistými papírovými utěrky. Tím se zvýší zhnednutí v dalším kroku.
- V těžké, litinové holandské troubě nebo pekáči zahřejte olej na vysokou teplotu, pak přidejte jehněčí kotlety a důkladně je vysušte ze všech stran a použijte kleště na jejich otočení. Když máte na všech stranách pečené hnědé kůry, vyjměte ji z pánve a odložte ji stranou.
- Přidejte půl šálku vína a škrábněte všechny pečené kousky na dně pánve. Přidejte mrkev, celer, cibuli a česnek do hrnce a vařte asi 5 minut, nebo dokud cibule není mírně průsvitná.
- Nyní vraťte jehněčí do hrnce a přidejte nakrájené rajčata , zbytek, zbytek vína a bobkový list, tymián, rozmarýn a pepř. (Pokud chcete, můžete pájit pepřové koktejly do sáčku na tvarůžky, abyste je mohli později snadno vyndat.) Teplo na varnou desku, dokud tekutina nevstoupí do varu, poté kryt s pevným víkem a celou věc přenesete do trouby.
- Kuchněte 3 hodiny a jednou otočte stopky asi do poloviny. Když je jehněší a maso se odtáhne od kosti, je to hotové.
- Odstraňte hrnce z trouby, vyjměte jehněčí kotlety a položte je stranou, zakryté, zatímco omáčku uděláte.
- Na vrcholu kapaliny se zobrazí vrstva tuku. Použijeme tento tuk k tomu, abychom si vyrobili omáčku. Odstraňte tolik tuku, kolik můžete, a ušetříte asi ¼ šálku. Zbytek se můžete zbavit, protože by omáčka byla příliš mastná.
- Tuk zahřejte v samostatné hrnci, poté mouku postupně promíchejte, až se vytvoří pasta. Zahřívá se několik minut, míchá se, dokud je červená hnědá barva.
- Nyní vráťte zbývající pěnivou kapalinu na teplotu varu, zkuste ji ohřát a zmačkněte. Omezte přibližně 15 minut, poté přetáhněte sítem s jemným okem a ochucte s kosherovou solí .
- Jehněčí kotlety uspořádejte na teplé talíři (nahoře bramborovou kaši nebo smetanou polentu, pokud se vám líbí), omýt bohatě a okamžitě podávejte.
Viz také: Braised Oxtail Recipe
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 1549 |
| Celkový tuk | 99 g |
| Nasycený tuk | 39 g |
| Nenasycený tuk | 43 g |
| Cholesterol | 425 mg |
| Sodík | 1,068 mg |
| Sacharidy | 29 g |
| Vláknina | 4 g |
| Protein | 120 g |