Oxtail je zvláštní a úžasný kus masa. Je to doslova ocas řidiče, což znamená, že je na jednom konci tlustý a hubený na druhém a je prodáván nakrájený na řezy, což znamená, že dostanete několik velkých masných kusů a pár skutečně malých.
Očka je plná všech druhů chrupavky a pojivové tkáně, což znamená, že je třeba ho dlouho vařit pomalu pomocí vlhkého tepla.
Naštěstí tento druh vaření rozplyne všechny ty šupinovité kousky a změní je na želatinu, takže můžete použít vařící kapalinu, abyste vytvořili opravdu bohatou a lahodnou omáčku. A samotné maso je naprosto šťavnaté.
Legrační věc o tomhle je, že to bývalo rolnické jídlo, ale teď je to jako šest dolarů libra, což znamená, že čtyřbrusový koncert by mohl stát téměř 25 dolarů. Myslím, že někdo nakonec přišel na to, že Ox má jen jeden ocas, takže by se měli na něj nabít víc. Přesto se živí čtyřmi lidmi a stojí za to.
Co budete potřebovat
- 1 měkký oxtail, od 3 do 4 liber
- ¼ šálku řepkového oleje (nebo jiného rostlinného oleje)
- 4 šálky hovězího masa
- 2-3 středně cibule (loupané a nakrájené na kostičky)
- Černý rozmarýn
- 2-3 stroužky česneku (oloupané a drcené)
- 2-3 bobkové listy
- 1 šálek červeného vína
- ¼ šálku rajčatové pasty
- 1 lžička celé černé pepře
- Kosher sůl a černý pepř
- 1 lžíce másla
- 1 lžíce mouky
Jak to udělat
- Předehřejte troubu na teplotu 150 ° C (300 ° F). Osušte dobře papírové utěrky. To vám pomůže získat pěknou hnědou barvu, když je smažte.
- V těžké, litinové holandské troubě nebo peci, ohřejte olej nad vysokým teplem, pak přidejte koktejly a důkladně je vysušte pomocí dvojice kleští, abyste je otočili. Když jste na všech stranách vytvořili pěknou hnědou kůrku, vyjměte ho z pánve a odložte.
- Přidejte cibuli a česnek na hrnec a vařte asi 5 minut, nebo dokud cibule není mírně průsvitná.
- Přidejte víno a použijte dřevěnou lžíci nebo teplovzdornou špachtli, abyste uvolnili všechny aromatické kousky ze dna pánve.
- Nyní vraťte do jídelního lístku šťávu spolu se slaninou, bobkovými listy, rozmarýnem, pepřem a rajčatovou pastou. Zahřejte na varnou plochu, dokud tekutina nevstoupí do varu, poté zakryjte víkem a přeneste celou věc do trouby.
- Nechte ovocnou šťávu v troubě po dobu tří hodin. Během této doby se ho vůbec nemusíte dotýkat, ale můžete použít část času, abyste připravili nějakou smetanou polentu nebo bramborovou kaší.
- Po třech hodinách vyjměte hrnec z trouby a nechte maso ochlazovat v pěnivé kapalině, jakmile omáčku provedete.
- Vydejte asi dvě šálky kapaliny a nalijte ji sítkem. Odstraňte veškerý tuk z horní části.
- Zahřejte máslo v samostatné pánvi, poté mouku postupně promíchejte, dokud se nevytvoří pasta. Zahřejte několik minut, mícháním, dokud pasta (nazvaná roux ) není světle hnědá barva.
- Nyní horkou kapalinu rozetřete do rouxu, trochu najednou. Osušte omáčku asi 15 minut, poté ji přetřete jemným sítkem a ochutnejte s Kosherovou solí a čerstvě mletým černým pepřem. Servírujte šálku přes nějakou polentu nebo bramborovou kaší a velkou část omáčky.
Více dušené maso:
• Drážkovaná krátká žebra
• Bramborové jehněčí
• Pečená hovězí pečeně
• Bramborové rameno