Pletené krátké žebra jsou skvělé řezy, pokud chcete malé množství hovězího masa, takže jsou perfektní volbou pro dva. Jsou neuvěřitelně chutné a stanou se "pomačkou", když jsou pomalu vařené.
Způsob přidávání a likvidace počáteční šarže zeleniny vede k chutné, složité omáčce, zatímco zelenina přidaná na konci vaření zůstává chutná a jemná, ale ne pilovitá.
Co budete potřebovat
- 2 libry krátce zkrácené žebra (asi 4 2-palcové žebra)
- 2 lžičky kosherské soli
- 1-3 čajové lžičky kanolového oleje (nebo rostlinného oleje, na zbarvení)
- 1 malá cibule (na kostky)
- 2 malé mrkve (oloupané, jedna na kostky a jedna na tenké mince)
- 1 hřebíček
- česnek (mletý nebo lisovaný)
- 2 čajové lžičky rajčatové pasty
- 3/4 šálku suchého červeného vína
- 1 šálek s nízkým obsahem sodíku
- 1 bobkový list
- 1/2 šálku zmrzlé perlové cibule (rozmrazené)
- 1/2 šálku
- vařené houby
- 3 mletí černého pepře (čerstvé, mleté)
- Volitelné: 1 čajová lžička hnědého cukru
Jak to udělat
- Předehřejte troubu na 300F.
- Sůl krátké žebra liberálně ze všech stran. Nádobu na dno středně velké trouby odolné nizozemské trouby pokryjte olejem a zahřejte na středně vysoké teplotě. Když olej rozezní, přidejte žebra do jediné vrstvy bez přeplnění. Brown na všech stranách (jak nejlépe můžete). Odstraňte a odložte.
- Přidejte cibuli a nakrájenou mrkvu (vymezte druhou mrkev) na pánvi a vaříme, mícháme, dokud se cibule neoddělí a zelenina začne měkat. Přidejte česnek a vařte další minutu.
- Mícháme rajčatovou pastu a vaříme několik minut, dokud pasta začne mírně ztuhnout. Přidejte víno a promíchejte a oškrábejte dno pánve a rozpusťte hnědý fond. Přidejte k varu a nakrájejte asi minutu, a pak přidejte hovězí maso a bobkový list. Přidejte žebra; maso by mělo být většinou, ale ne úplně ponořeno. Pokud hladina kapaliny nedosáhne asi dvě třetiny cesty až po žebra, přidejte více hovězího masa.
- Zakryjte holandskou troubu a vložte ji do trouby. Vařte asi 90 minut nebo dokud není maso jemné a odtáhne se od kostí (v závislosti na velikosti žeber a trouby to může trvat déle. Buďte trpěliví.) Pokud některé nebo celé maso spadne kosti úplně, nebojte se.
- Když jsou žebra jsou hotová, vyjměte z omáčky a udržujte je v teplé zásuvce nebo nízké troubě. Osuškovou směs přetřete hrubým sítkem do odlučovače tuků a zlikvidujte pevné látky. Když se tuk oddělil, nalijte omáčku zpět do pánve. Pokud nemáte oddělovač tuků, odstraňte maso, napněte omáčku a nechte omáčku ochladit, dokud žádný tuk nevystoupí nahoru. Odstraňte tolik tuku, jak je to možné, pomocí lžíce nebo použijte papírové ručníky, které ho odstraníte, a pak omáčku vraťte do pánve.
- Poznámka: Pokud chcete, mzete vyrobit pokrm do tohoto bodu a nechat ho ponechat v klidu pfed ukoncením. Nedělejte si starosti s odstraněním tuku z omáčky; jenom mražené omáčku a maso odděleně a před pokračováním odstraňte vrstvu tuku z omáčky.
- Na středně vysokém teple přinést omáčku do varu. Snižte teplo a udržujte omáčku sotva vroucí. Přidejte nakrájenou mrkvu a cibuli a vařte asi 6 minut nebo dokud mrkev není jen citlivá. V případě potřeby pokračujte v vaření omáčky, dokud se neztuhne na konzistenci omáčky. Přidejte několik mletí černého pepře, a pokud je omáčka příliš kyselá, hnědý cukr. Otepte ohřátí, takže omáčka je téměř ztuhlé. (* Pokud jste mražené maso a omáčku přes noc, přidejte žebra zpět na omáčku v tomto bodě a zahřejte 7 až 8 minut, než budete pokračovat v posledním kroku.)
- Asi 5 minut před podáním přidejte žebra a houby do omáčky, aby se zahřála. Podávejte přes bramborovou kaši, krupice nebo nudle.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 1776 |
| Celkový tuk | 120 g |
| Nasycený tuk | 52 g |
| Nenasycený tuk | 56 g |
| Cholesterol | 404 mg |
| Sodík | 3,011 mg |
| Sacharidy | 42 g |
| Vláknina | 5 g |
| Protein | 117 g |