Rýže a fazole jsou základní potraviny latinské karibské kuchyně. Pravděpodobně jste slyšeli o rýži s černými fazolemi a rýží s hráškem, ale tento recept kombinuje žlutou rýži s růžovými fazolemi.
Růžové fazole jsou ve skutečnosti růžovo-hnědé barvy a mají polosladkou chuť. Jsou lehčí, ale mají podobný vzhled jako červené fazole.
Teoreticky můžete v tomto receptu použít jakýkoliv typ fazolky, a proto, aby se věci urychlily, byla zde použita konzervovaná fazole.
Co dělá toto jídlo odlišné je použití sofrito (viz vše o sofrito po směrech) a sazón s annatto (k přípravě k dostání na latinských trzích).
Co budete potřebovat
- 2 lžíce olivového oleje
- 1/2 šálku sofrito (domácí nebo zakoupené)
- 1 balíček sazón s annattem
- Sůl podle chuti
- 1 (15,5-unce) může růžové fazole (vyprázdněné a opláchnuté)
- 2 šálky dlouhozrnné bílé rýže
- 4 šálky vody (nebo kuřecí vývar)
Jak to udělat
- Ohřev olivového oleje ve velkém hrnci na střední teplotu.
- Přidejte sofrito a lehce smažte asi 1 minutu.
- Přidejte sazón, sůl, fazole a rýži. Míchat ingredience a rýžovou barvu nanášejte barvou.
- Nalijte vodu (nebo kuřecí vývar) a přivést k varu. Nechte vařit po dobu 1 až 2 minuty a poté směs rýže promíchejte.
- Snižte teplo na nízkou teplotu a zakryjte víko, které nedovolí únik páry. Nezakrývejte víko během doby pečení.
- Kuchař na nízké 30 minut. Odstraňte víčko, rýžovou omáčku s vidličkou a znovu vložte víčko. Nechte sedět několik minut před podáním jako příloha.
Vše o společnosti Sofrito
Sofrito je směs bylin a koření, které se používají k sezóně bezpočtu pokrmů, jako jsou dušená masa, fazole, rýže a příležitostně maso.
Sofritos existují v latinskoamerických karibských a dalších latinskoamerických zemích a pocházejí ze španělského slova, které znamená "něco smažit".
Španělské sofrito používá rajčata, papriku, cibuli, česnek, papriku a olivový olej. Karibské verze se pohybují od zelené až po oranžovou až jasně červenou a mění se v teplém prostředí od mírného až po štiplavý až pikantní.
V Dominikánské republice se sofrito nazývá sazón a je vyrobeno s octem a annattem pro barvu. V Puerto Rico se sofrito nazývá recaito a zahrnuje bylinkové culantro a ajies dulces (sladké chilli papričky).
Na Kubě se sofrito skládá z rajčat, červených papriček a šunky. V oblasti Yucatan v Mexiku jsou sofritové extra-pikantní s přídavkem habaneros.
Sofritos lze přidat na začátku vaření, ale v jiných receptech se přidává až do konce vaření. A v dalších receptech se používá jako omáčka pro grilované maso a ryby.
Pro další zmatek se vyrábí italské sofrito s nakrájeným celerem, zelenou paprikou, cibulí, česnekem a bylinkami, opečeným v olivovém oleji a používá se k sezónním polévkám, omáčkám a masovým pokrmům.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 864 |
| Celkový tuk | 14 g |
| Nasycený tuk | 2 g |
| Nenasycený tuk | 5 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 1,104 mg |
| Sacharidy | 148 g |
| Vláknina | 23 g |
| Protein | 37 g |