Sofrito je základní rajčatová omáčka, která se vyrábí po celém Španělsku. Je snadné dát dohromady - jednoduše soté rajčata, cibuli, česnek a zelenou papriku v olivovém oleji v pánvi. Jemné vaření zpomaluje kyselost rajčat a vytváří perfektní směs chuti, která je všestranná a adaptabilní.
Sofrito je často základem mnoha španělských receptů. Někdy se mísí s rýží nebo míchanými vejci, a přestože je sama o sobě chutná, omáčka se ve skutečnosti nepoužívá jako okořenění. Je častější, aby byla začleněna jako složka do jiných pokrmů, jako je náplň empanád .
Stejně jako u všech tradičních receptur existují stovky verzí omáčky sofrito. Množství česneku, pepře a koření lze upravit podle vkusu šéfkuchaře. Jedná se o rodinný recept z Avily ve Španělsku.
Co budete potřebovat
- 1 středně žlutá cibule
- 2 velké stroužky česneku
- 1 dlouhá zelená paprika (Anaheim nebo jiná sladká paprika, ne "horká")
- 3 polévkové lžíce extra panenského španělského olivového oleje
- 1 (28 nebo 29 oz)
- rajčata (drcená) nebo 5 až 6 velkých zralých rajčat (nakrájených na kostičky)
- 1 lžička papriky (nejlépe
- sladké španělské pimentón )
Jak to udělat
- Jemně nakrájejte cibuli a česnek. Pepř nakrájíme na kusy o velikosti 1/4 palce (nebo menší).
- Ohřívejte velkou pánvi s těžkým dnem na střední teplotu. Nalijte dostatek olivového oleje, aby potahoval dno pánve.
- Cibuli vložte do pánve a sutéjte je, dokud nejsou průhledné, a pokud je to nutné, snižte teplo, aby nedošlo k jejich spálení.
- Přidejte zelenou papriku a pokračujte v vaření po dobu 5 minut a v případě potřeby přidávejte olivový olej. Ujistěte se, že často mícháte, takže zelenina nehoří.
- Přidejte mletý česnek a soté ještě 1 minutu.
- Přidejte drcené rajčata a papriku na pánvi a dobře promíchejte.
- Pokračujte v vaření po dobu asi 10 až 15 minut a snižte uvolněnou kapalinu z rajčat až do dosažení poněkud husté omáčky.
Servírujte a ukládejte Sofrito
Používáte-li sofrito jako složku v jiném receptu, nechte ho několik minut vychladnout, než ho přidáte do misky. Teplé sofrito je výhodné, pokud ho podáváte jako omáčku se smaženými vejci nebo rýží.
Omáčka z rajčatové omáčky a přes noc je sladší, tolik španělských kuchařů dělá dvojitý recept a používá je po celý týden. V chladničce ponechá pět dní v dobře uzavřené nádobě nebo nádobě. Takovou dvojí dávku sofrito můžete také uložit do mrazničky a uložit jej pro budoucí použití. Ujistěte se, že je nechte zcela vychladnout, a poté je rozdělte do plastových mrazicích pytlů. Bude trvat až šest měsíců.
Sofrito v receptech
Vzhledem k tomu, že příchutě sofrito doplňují mnoho potravin, existuje mnoho receptů, které obsahují tradiční španělskou omáčku na bázi rajčete. Španělské kuře se sofrito je jednoduché jídlo, které dohromady sbírá, ale chutná, jako jste strávili hodiny - a mnoho ingrediencí - to dělá. Vykostěné kuře se smaží, nakrájí se a nakrájí se na sofrito (což, pokud jste předem vyrobené, činí to dokonalé jídlo pro rychlé týdenní jídlo). Pro něco trochu mimořádného vyzkoušejte španělského králíka v sofrito , který vyžaduje podobnou přípravu na kuřecí misku s přídavkem bílého vína a bylin.
Raka , která je ve Španělsku oblíbená a vypadá jako miniaturní humr, se také skvěle kombinuje se sofrito, což je poněkud jednoduché těsto skořápky. Bacalao con tomate je další španělská jídla včetně sofrito, tentokrát s treskovkou.
Základní sofrito je vždy vítáno ovázané přes smažené vejce. Také můžete přidávat nějaké pečivo s další zeleninou a kořením, jako jsou houby a horká omáčka , a házet s těstovinami nebo míchat na rýži pro přílohu nebo vegetariánský vstup.
Sofrito je celosvětová omáčka
Stejně jako u mnoha španělských pokrmů a omáček bylo sofrito začleněno do mnoha dalších kuchyní , včetně kubánského, portorického a dominikánského. Španělská globální kolonizace po celé historii vzala omáčku nejen do Latinské Ameriky, ale i na Filipíny a na mnoha dalších místech po celém světě. Je to velmi obvyklé v karibském jídle a každý ostrov si na sofrito natáčí své vlastní . Můžete dokonce vidět vliv sofrito na francouzské a italské omáčky.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 26 |
| Celkový tuk | 1 g |
| Nasycený tuk | 0 g |
| Nenasycený tuk | 1 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 2 mg |
| Sacharidy | 3 g |
| Vláknina | 1 g |
| Protein | 1 g |