01 z 11
Klasické krevety a klobása Gumbo
K. Kingsley Existuje zhruba tolik verzí hrnce gumbo, jaké jsou kuchaři, a to je jen jeden scénář slavného jídla. Postupujte podle těchto jednoduchých kroků a lahodná mísa s krevetou a klobásou gumbo bude připravena, abyste si užili za hodinu.
02 z 11
Jak vytvořit cestu - Krok 1
K. Kingsley Jedna věc, kterou všechny dobré gumbos mají společné, je roux - směs čtyř a oleje, které se vaří až do jantarově hnědé barvy. Nezaměnitelně bohatá, ořechová chuť, kterou přidává do polévky / polévky, nastavuje misku na rozdíl od obyčejné polévky.
V hrnci s těžkým dnem, kombinujte 1/2 šálku rostlinného oleje a 3/4 šálku všestranné mouky a promícháme.03 z 11
Jak vytvořit cestu - Krok 2
K. Kingsley Vařte rúru na střední teplotu a mícháme téměř nepřetržitě, dokud se směs nestane pečlivě jantarově hnědou barvou, asi 15 minut. Různé budou mít několik barevných změn: od bledé smetany až po světle hnědé až hnědé až karamelové až po bohatě jantarově hnědou.
04 z 11
Jak vytvořit cestu - Krok 3
K. Kingsley Jakmile roux dosáhne hluboké oranžové hnědé barvy, začne také vyzařovat nádhernou oříškovou vůni. Nezapomínejte na to, jak se vaří, nebo začne hořet. Když je roux hotový, vyjměte pánev z ohně.
05 z 11
Připravte a ochucte zeleninu
K. Kingsley Připravte zeleninu
- 2 středně velké papriky (červené, žluté nebo zelené, nebo směs), zasypané, zaočkované a nakrájené na 1/2-palcové kusy
- 1 velká cibule, hrubě nasekaná
- 2 celerové žebra, nakrájené na 1/2-palcové kusy
- 2 stroužky česneku, mleté
Ve velké holandské troubě nebo polévkové hrnci zahřejte 2 polévkové lžíce rostlinného oleje, až se třpytí. Přidejte papriku, cibuli, celer, česnek a kajenu. Smažte zeleninu se solí a pepřem a vařte je na mírně vysokém ohni, dokud nejsou zmrzlé asi 5 minut.
06 z 11
Přidejte Roux
K. Kingsley Mícháme to a přidáme zeleninu, mícháme, aby se dobře spojily. Vařte, míchání často, po dobu 5 minut.
07 z 11
Chopte klobása Andouille
K. Kingsley Rozkrojte 1 libru uzeného aouilleho nebo kielbasa klobásy podélně do čtvrtí a nakrájíme na tloušťku 1/4 palce.
08 z 11
Přidejte zásoby a příchutě
K. Kingsley Přidejte kuřecí vývar, omáčku Worcestershire, oregano a 2 polévkové lžíce petrželky a 10 minut prudce zahřejte na mírném ohni.
09 z 11
Přidejte Okra
K. Kingsley Přidejte 1/2 libra okra (oříznutá, řezaná křížem do plátků o tloušťce 1/4 palce nebo 1 balení zmrazené, roztavené okra) do gumbo. Snižte teplo a zpejte, dokud okra nebude citlivá asi 15 minut.
10 z 11
Přidejte krevety
K. Kingsley Přidejte k hrnci krevetku a skořápky, lehce oslaďte se solí a vaříme, mícháme, dokud nejsou krevety neprůhledné a vařené, asi o 2 minuty déle. Odstraňte hrnce z ohřívače a upravte koření. Nechte gumu odpočívat 10 minut.
11 z 11
Podávejte gumbo
K. Kingsley Nakládejte gumu na mělké mísy a posypeme zbývající petrželkou. Podávejte s filé prášek podél, umožňující každou osobu, aby lehce posypeme přes jejich porce. Když se vmíchá do gumbo, mírně zahušťuje. Do gumbo můžete také přidat 1/2 šálku horké vařené rýže.