Myslete na New Orleans a budete pravděpodobně vykouzlit Cajun a kreolské potraviny. Zatímco lidé žijící mimo Big Easy mohou tyto pojmy vzájemně zaměnitelně užívat, vědci dělají pár rozdílů: potraviny Cajun, které často nesou na záložce venkovské verze kreolského jídla, neobsahují rajčata ve svých receptech, zatímco Creole jídlo dělá. Oba používají Andouille (prohlásil ahn-DOO-ee), kořeněnou klobásu z uzeného vepřového masa.
Předpokládá se, že klobása Andouille vznikla ve Francii nebo v Německu, v zemích, které oba mají bohaté a rozsáhlé tradice klobásy. Francouzští tvůrci nazývají jejich uzeniny.
Ve skutečnosti je andouille hlavním pilířem Cajunské kuchyně, která sleduje kořeny Arcadians, kanadských přistěhovalců francouzského původu a také Creole, což představuje vysoce eklektickou směs francouzských, španělských, německých, západoafrických, karibských a indiánských vlivů .
Dnes aouille klobása je spojena s kuchyni Louisiana, která je středem živé Cajun a kreolské komunity Spojených států.
Jak se vyrábí Andouille
Tradičně byl francouzský andouille - a stále ještě - vyroben za použití celého zažívacího traktu jediného prasete. Bylo to specifické, že náplň se skládala z žaludku a tenkého střeva zvířete (myslíte si chitterlings) nasekané nebo nakrájené na proužky, v kombinaci s cibulí a kořením v obalu z tlustého střeva zvířete.
Je to tedy poměrně velká klobása, která nebyla připravována za použití kouře, ale spíše semařila, pak se nechala vychladnout a studená na tenkých plátcích. Klobásy mohou být také na grilu.
Malá verze, vyrobená z tenkého střeva jako obal, je nazývána francouzskými drobnými "andouillettes" a je často grilovaná a podávaná s bramborovou kaší.
Americká intervence
Ve Spojených státech je klobása kousky s vepřovým řezem, a pokud všechny ty řeči o prasečích střevách a trávicím traktu dostali strach, ujistěte se, že termín vepřový špičatý se ve skutečnosti vztahuje k hornímu rameni zvířete, a někdy jde o jméno Boston zadní , který je snadno dostupný.
Andouille v USA, zvláště verze Cajun, je vysoce kořeněný a obecně podléhá dvěma kouřícím kouřením: Nejprve je uzené maso, které má být použito jako náplň, a pak hotové klobásy znovu kouřeny.
Krájená kousky andouille je jednou z klíčových ingrediencí tradičních jídel Cajun, jako je gumbo a jambalaya (stejně jako kreolské verze).
Pokud děláte něco jako gumbo nebo jambalaya a nemůžete dostat své ruce na pravou andouilovou klobásu, můžete nahradit jakoukoli uzenku z klobásy, ale vaše nejlepší volby budou španělské chorizo, pokud to zjistíte, protože je podobně kořeněné.
V opačném případě to uděláte, ať už se jedná o uzeninovou nebo sušenou klobásu, a určitě použijete kielbasu. Ale obecně, sušárka klobása, tím lépe. Chcete, aby vaše klobása více připomínala křehkost než čerstvé, šťavnaté klobásy, které vidíte v případě řeznictví.