Madeleines jsou plné, malé špongiové dorty, které jsou tradičně ochuceny jen vanilkou. Tito mají malý trochu pomerančové kůry v nich pro přidání tepla a vůně. Dort se podává jako občerstvení, je krásný s šálkem čaje nebo kávy a dokonce i chutné s malou sklenkou vína.
Jméno "Madeleine" podle některých bylo dáno cookies francouzského krále Ludvíka XV na počest Madeleine Paulmier, který byl jeho otcem in-právo kuchař kolem 1755. To je, jak dlouho oni byli francouzský oblíbený dort.
Poznámka kuchaře : Trik, že se z pánve zvedají notoricky tvrdé madeleiny, aniž byste je popraskali, je velice velkoryse mastnou misku. Maso funguje nejlépe pro tento recept a dává další výhodu, že pomáhá madeleinům dosáhnout své zlaté barvy.
Co budete potřebovat
- 1/2 šálku másla (roztavený)
- 2/3 šálku cukru (granulovaný)
- 1 čajová lžička vanilkového extraktu
- Volitelně: 1/2 čajové lžičky oranžové kůry
- 3 velké vejce
- 1 šálek mouky (univerzální)
- 1/2 čajové lžičky
- prášek na pečení
- 2 lžíce cukrářského cukru
Jak to udělat
Máslo a granulovaný cukr smetáme nahoře ve stojanu směrem nahoru, dokud není světlý, načechraný a otáčí se bledou barvou.
Přidejte vanilkový extrakt a pomerančovou kůru do směsi másla. Otočte směšovač na nízkou rychlost a přidávejte vajíčka po jednom a škrabněte po stranách misky špachtlí dle potřeby. Nespěchejte tento proces nebo směs smíchejte. Ačkoli to může být opraven s přidáním malé mouky, je nejlepší se vyhnout, pokud můžete.
Zmícháme směs na středně vysokém stupni asi 3 až 4 minuty, dokud se směs nezbarvuje a je velmi načechraná.
V samostatné misce míchat mouku a prášek do pečiva. Velmi jemně sklopte mouku a prášek na pečení do vejce pomocí lžíce, nikoli stojanu. Jakmile je těsto hladké, zakryjte ho a přeneste do chladničky po dobu 2 hodin.
Předehřejte troubu na 375F.
Vezměte 2 standardní madeleine pánve, nelehčejte tímto procesem, protože dostatečné mazání zabrání tomu, aby se koláče lepily. Položte studený těsto do formy.
Pečte je v předehřáté troubě po dobu 10 až 13 minut, dokud nebudou nafouknuty a zase zlatavě hnědé.
Obrátit panvice na drátěné stojany a dát jim tvrdý kohout, aby se odstranily pečivo z forem. Nechte je vychladnout, ale ne zima. Servírujte je teplou, poprášenou cukrovinkami, cukrem pro nejlepší chuť.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 179 |
| Celkový tuk | 11 g |
| Nasycený tuk | 6 g |
| Nenasycený tuk | 4 g |
| Cholesterol | 96 mg |
| Sodík | 168 mg |
| Sacharidy | 18 g |
| Vláknina | 1 g |
| Protein | 3 g |