Definování dvou společných podmínek pečení
Těsto a těsto se někdy nesprávně používají, což znamená směs mouky a kapaliny. Existuje výrazný rozdíl mezi těmito dvěma a každý pekař by měl být schopen správně definovat každý termín. Určí, kolik kapaliny je ve vaší směsi na pečení, stejně jako způsob míchání a tvarování vařeného zboží.
Je to těsto nebo těsto?
Ve slově vaření má slovo těsto dvě definice:
- Směs mouky, vejce a mléka nebo vody, která je dostatečně tenká, aby byla nalita nebo spadla z lžičky. To zahrnuje dort a palačinku nebo vaflový těsto stejně jako většina těstovin.
- Povlak, často z mouky a vejce, i když někdy s chlebem, který se aplikuje na jídlo, které má být vypráženo. Například smažené ryby jsou často otlučeny.
Slovo těsta má jiný význam:
- Směs převážně mouky nebo "jídlo" a kapaliny (často mléka a / nebo vody), které jsou dostatečně tuhé k hnětení nebo válcování. To zahrnuje mnoho pečených chlebů a rolí a některé válcované cookies.
S těmito dvěma definicemi jasně vidíme, že rozdíl mezi těsto a těsto je, že těsto je tenčí, zatímco těsto je poměrně silné. To hraje v technikách používaných ke směšování každého typu pečící směsi.
Míchání těsta a těsta
Naučili jsme se, že těsto je tenké a snadno se může nalít nebo nalít na plech nebo na pánvi. Konzistence těsta je důvod, proč můžete - většinu času - porazit s elektrickým mixerem. Díky tomu je proces rychle zpracován, protože poměr kapaliny k pevné látce je vyrovnaný, čímž vzniká lehčí mix, který dokáže zpracovat téměř jakýkoli mixér.
Jediná výjimka z míchání smetáků pomocí mixéru je, když přidáte pevné přísady, jako jsou čokoládové lupínky. Každý pekař, který se pokoušel "porazit" v žetonech, ví, že to je pro průměrný mixér příliš mnoho. Budete spalovat motor míchačky, pokud se pokusíte tak učinit. Pokud váš recept na těsto říká, že "vmícháme" jakoukoli přísadu, je to dobrý důvod a měli byste dodržovat rady.
Na druhé straně je těsto navrženo tak, aby bylo tlusté a nemá nikde blízko množství tekutiny, které se nachází v průměrném těstíčku. Při přípravě těsta na chléb je nejlepší používat elektrický mixér, pokud není komerčně dostupný nebo má motor, který zvládne husté těsto (podívejte se do návodu k obsluze).
To je hlavní důvod, proč se chlebové těsto často mísí ručně s dřevěnou lžičkou. Jakmile je přidána dostatečná mouka a těsto je příliš houževnaté, míchání dokončí míchací proces.
Tvarování těsta a těsta
Posledním rozdílem mezi těsto a těsto je, jak se tvar konečného pečeného zboží vytváří. Vzhledem k vyššímu obsahu kapaliny se těsto často nedá ručně tvarovat.
Dortové a muffinové těstoviny jsou mnohem tenčí a spoléhají na tvar pekáče, aby vytvořily tvar.
Dort cookies jsou mezi těsto a těsto. Jsou tlustší než koláče a roztírají se a zplošťují se během pečení. Ve skutečnosti neexistuje žádný určený tvar nebo forma jiné než koule těsta (ačkoli to je často nazýváno těsto).
Na rozdíl od toho je těsto často tvarováno ručně, protože je extrémně tuhé. To dává pekaři větší volnost při výběru tvaru svého chleba.
- Chcete- li vytvořit tradiční chlebové bochníky, můžete použít pánev .
- Můžete si "uvolnit" bochník do kruhu nebo nechat obdélníkový bochán, aby se mohl volně šířit na plechu. To dává chleba drobnější vzhled pečiva.
- Můžete také splétat chlebové těsto nebo nakrájet na tyčinky.
Válečkové těsto a sušenky jsou často rozřezány do tvarů. Mnoho sladkých rolníků je tvarováno ručně, ale pro ohraničení používejte strany pánve.