7 základních vzorců pro směsi domácího koření

Existují nejméně čtyři důvody, proč byste měli vyrobit vlastní směsi koření:

1. Zaručuje konzistenci. Smíchejte jednou směs koření a proporce zůstávají stejné při každém použití.
2. To dělá snadné pro děti a další ve vaší domácnosti připravit jídlo.
3. Budou ochutnat lépe než ukládat koupené koření a nezahrnují zbytečné přísady, jako konzervační látky nebo MSG.
4. Oni budou také trvat déle, než skladované koupil koření směsi. Velkým problémem s bylinkami a kořeními je, že se stávají stale, ztrácejí chuť a vůni v průběhu času. A i když domácí směsi nebudou zůstat čerstvé navždy, budou jistě čerstvé déle než ty, které si koupíte v obchodě - které jsou pravděpodobně zastaralé, když je dostanete domů.
   

Pokud jde o úsporu peněz: Možná budete a možná nebudete. Je těžké porazit cenu 69-centového balení taco koření. Ale budete mít chuť na rozdíl, a budete mít spokojenost a klid, který pochází z přesně vědět, co se do vaší směsi koření.

Nakupování celých koření a měření konverzí

Všimněte si, že používáme termín "směs koření" zaměnitelně s "kořením směsi", i když v některých případech budou obsahovat bylinky i koření.

A všimněte si, že nejlepším způsobem, jak získat ruce na surovinách pro výrobu koření, je koupit celé koření a broušit je v mlýnku na kávu nebo brusič koření. Pokud jde o byliny, jsou to jen sušené listy, takže je nemusíte brousit. Jednoduše je přidáte do mixu tak, jak jsou.

V dnešní době najdete ve většině velkých obchodů s potravinami hromadné koření. Takže si můžete koupit cokoliv od jediného hřebíčku až po libru. Netřeba říkat, že tam musíte koupit své suroviny - ne pravidelnou kořenovou uličku se všemi sklenicemi.

Nezapomeňte také, že pro výrobu polévkové lžíce, řekněme, mletý kmín , budete potřebovat méně než lžíci celého semínka kmínu. Nebo snad jiný způsob, jak se na to podíváte, je, že polévková lžíce celých kmenů produkuje asi 1 1/4 polévkových lžic pozemského kmínu.

Jiné koření se mění jinak, ale obecně platí, že jedna část celého koření dá 1 1/4 až 1 1/2 půdy. Naštěstí nepatrné kolísání množství nezhorší nic.

Dodávky potřebné

• Čisté skleněné nádoby s pevnými víčky. Víčka jsou důležitá pro udržení čerstvého koření a sklo je důležité, protože plastové nádoby absorbují vůni přísad.
• Kávovar (nebo brusič koření, který je v podstatě stejný). Přirozeně budete chtít vyčistit věc mezi užíváním, takže nemáte zbytky kmínu jít do směsi koření, která nezahrnuje kmín (Ačkoli trochu extra kmín nikdy nikomu neublíží).
• Funnel : Jen zkuste nechat své koření do sklenic bez jednoho. Ano, můžete se pokusit použít kus pergamenového papíru, ale poté, co několikrát vylijete koření, budete chtít koupit nálevku. Přeskočte tento krok a použijte z cesty cestu.
• Štítky: Šance jsou špatné, že budete schopni určit jakoukoli danou směs koření pouze tím, že se na ni podíváte nebo jí vůně. A i kdybys mohla, vaše děti nebo významné jiné jistě nebudou. Tak, štítky! Kromě názvu směsi koření můžete také napsat datum, kdy jste ji vyrobili. Pokud si všimnete, že šest měsíců uplynulo, možná budete chtít přemýšlet o přípravě nové dávky.

Byliny vs. koření

Většina koření je sušená semena, kořeny nebo květní pupeny, nebo v případě chilli, sušeného ovoce. A pokud směs nevyžádá specificky pro celé koření, předpokládejme, že musí být uzemněny. Takže když vidíte kmínový prášek na seznamu ingrediencí, musíte začít s celým kmínkem semínka a brousit sami. Stejné věci jako koriandr, fenikel a černý pepř (technicky vysušený květní pušek, ne semeno).

Mezi další přísady patří česnekový prášek a cibulový prášek, kterými jsou česnek a cibule, které se suší a rozemele se na prášek. Nemusíte je brousit, ale používat je přímo z kontejneru.

Poznámka k používání sušených bylin : S určitými výjimkami (jako například bobkový list, pro jeden), hromadně vysušené bylinky budou již rozdrceny nebo rozdrceny. To má co dělat s gravitací jako cokoli jiného. Pokud chcete sušit své vlastní čerstvé bylinky (jako byste je pěstovali ve vaší zahradě) a potom je vyčistit ve vašem kávovaru, je to skvělé. Ale nemusíte. Návrat na toto úsilí nestojí za zlepšení kvality v porovnání s bylinami nakupovanými v obchodě.

Všechny níže uvedené recepty lze podle potřeby zdvojnásobit (nebo snížit na polovinu).

• 01 z 07

  Chilli prášek mix

  Hodně to využijete - samo o sobě a pro výrobu některých dalších směsí koření.

  Můžete (a měli byste) upravit kajenskou papriku podle vkusu. Míchat do poloviny množství níže, ochutnat a pak přidat trochu trochu najednou, ochutnávat po každém přidání před přidáním dalších.

  • 3 polévkové lžíce. zemský kmín
  • 2 polévková lžíce. česnekový prášek
  • 1 polévková lžíce. kajenský pepř
  • 1 polévková lžíce. paprika
  • 1 polévková lžíce. mleté ​​oregano

  Dělá asi 1/2 šálku.

• 02 z 07

  Taco kořenová směs

  Použijte tři lžíce tohoto taco koření na kilogram zemního hovězího masa. Kajenský pepř je volitelný, jelikož jste ho již vložili do prášku z chilli (výše).

  • 3 polévkové lžíce. chilli prášek
  • 2 polévková lžíce. zemský kmín
  • 2 polévková lžíce. paprika
  • 1 polévková lžíce. plus 1 polévková lžička. cibulový prášek
  • 1 polévková lžíce. plus 1 polévková lžička. česnekový prášek
  • 1/2 lžičky oregano
  • 1/4 lžičky kajenský pepř (volitelně)

  Dělá asi 2/3 šálku.

• 03 ze dne 07

  Dýňová koření koření

  Ne, není to jen pro výrobu dýňového koření lattes , ale ano, určitě můžete použít pro to - víte, že se chystáte.

  Mezi další možnosti patří použití sezónní pražené zeleniny, víření do muffinů nebo těstovin , nebo samozřejmě pro výrobu dýňového koláče.

  • 1/4 šálku mleté ​​skořice
  • 2 2/3 lžíce. mletý zázvor
  • 2 lžičky. pozemní novinka
  • 2 lžičky. zemní kachny
  • 2 lžičky. pozemní krajka
  • 2 lžičky. uzemněný muškátový oříšek

  Dělá asi 1/2 šálku.

• 04 z 07

  Curry Powder Mix

  Existuje zhruba tisíc způsobů, jak si můžete vyrobit kari kávový prášek s použitím tisíců různých ingrediencí. Ale tento je docela standardní a poměrně mírný. Vždy můžete přidat další teplo. Přísadou, která dává kariový prášek, je jeho charakteristický žlutý odstín kurkuma .

  • 2 polévková lžíce. kurkuma
  • 1 polévková lžíce. plus 1 polévková lžička. mletý koriandr
  • 1 polévková lžíce. zemský kmín
  • 2 lžičky. skořice
  • 2 lžičky. mletý zázvor
  • 1 1/2 lžičky hořčičný prášek
  • 1 lžička. zemní kardamom
  • 1 lžička. zemní kachny
  • 1/2 lžičky mletý černý pepř
  • 1/4 lžičky kajenský pepř

  Dělá asi 1/2 šálku.

• 05 z 07

  Suchý krém pro BBQ

  Zde je všestranná suchá rub, která bude fungovat stejně dobře na hovězí, vepřové nebo kuřecím.

  • 1 šálek hnědého cukru
  • 1 šálek papriky
  • 2 polévková lžíce. mletý černý pepř
  • 2 polévková lžíce. kóšer sůl
  • 2 polévková lžíce. chilli prášek
  • 2 polévková lžíce. česnekový prášek
  • 2 polévková lžíce. cibulový prášek

  Dělá asi 2 1/2 šálků.

• 06 z 07

  Kombinace koření s drůbeží

  Tato aromatická koření s drůbežím masem může jít na celé kuře před pražením, nebo na kuřecí kousky, které budou pečeny. Použijte to stejně, jako byste používali suchou rub.

  • 2 polévková lžíce. sušené rozmarýnu
  • 2 polévková lžíce. zemní šalvěj
  • 2 polévková lžíce. sušený tymián
  • 2 polévková lžíce. sušená majoránka
  • 2 polévková lžíce. celer sůl
  • 1 1/2 lžičky mletý černý pepř

  Dělá asi 2/3 šálku.

• 07 z 07

  Homemade Seasoned Salt

  Jiný všestranný koření, který půjde s něčím slaným: hamburgery , kuřecí prsa , grilovaná zelenina , dokonce i polévky a bujóny.

  • 1/2 šálku kosher soli
  • 1/4 šálku mleté ​​černé pepře
  • 2 polévková lžíce. paprika
  • 1 polévková lžíce. cibulový prášek
  • 1 polévková lžíce. česnekový prášek

  Dělá asi 1 šálek.