A teď vám řeknu tajemství, jak dělat úžasné hamburgery. Vlastně není jediné tajemství, je asi pět, a nejsou skutečně tajné, co se mnou zveřejňuji na internetu a všemi. Ale je to v pořádku. Nechť všichni na světě mají perfektní hamburgery je můj pocit.
Všimněte si, že vám nebudu říkat, co se má dát na váš hamburger. To je tolik věc osobní chuti, kterou bych nepředpokládal.
Navíc si můžete představit, že když říkám, že nejlepší burger má, řekněme, avokádo, slaninu, grilovanou cibuli a americký sýr na tom? Garantuji, že dostanu e-maily od lidí, kteří si stěžují, že jsem nezmínil ananasové nebo chipotle majonézy nebo tapioka míče.
Co vám řeknu, je vařit burger tak, aby vycházel šťavnatě, chutně a šťavnatě.
1. Začněte s nejlepším hovězím masem
Prvním krokem je nákup mletého hovězího masa s poměrem 80/20 poměr sklizně k tuku, který byl v ten den čerstvě rozdrcen. Pokud můžete získat 100% zemní sklíčidlo, tím lépe. Zde je více informací o tom, jak koupit nejlepší hovězí maso pro vaše hamburgery .
Měla bych zde uvést, že jsem známo, že dělám hamburgery se třemi díly hovězího sklíčka a jednoho kusu mletého vepřového masa. Pokud to zkusíte, můžete se divit, proč jste o tom předtím nikdo nikomu neřekl, a dobře jste vítáni.
2. Odpovědně
Další věc, kterou chcete udělat, je sezamovávat vaše hovězí maso s kosherovou solí a možná jednou nebo dvěma dalšími přísadami, jako čerstvě mletý černý pepř nebo česnekový prášek nebo omáčka z Worcestershire.
Ale nejdeš přes palubu. A nejdůležitějším kořením je sůl. Nezapomeňte, že pokud děláte své hamburgery s hovězím sklíčidlem , budou mít hlubokou, masovou chuť, kterou chcete skutečně ochutnat. Udržujte to jednoduché.
3. Nádobu opatrně utvořte
Nyní přichází velká většina lidí.
Když se dostanou do formy, zabalí je příliš těsně. Obvykle, když se díváte na někoho, kdo vyrábí hamburger, je to jako neuvěřitelný Hulk, který drtí holí s holými rukama.
Dovolte mi, abych vás ujistil, že tyto síly, které jsou inspirativní, způsobí, že vařené hamburgery se stanou hokejovými puky. Co chcete udělat, místo toho jemně tvaruje ochucené maso do kuliček a pak velmi jemně zplošťují ty kuličky do patty, které jsou asi 3/4 palce na palec tlusté. Představte si, že dáváte děťátko zadní tření a měli byste mít správné množství tlaku.
4. Kuchařte ho v litinové pánvi
Mnoho lidí předpokládá, že nejlepší způsob, jak vařit hamburger, je na grilu, ale je to zajímavé, že nejlépe je v litinové pánvi . Když vaříte burger nad grilem, tuk se taví a zbytečně kape na uhlí, což znamená, že vaše úsilí o získání 80/20 zemního hovězího masa bude za nic. Pak horké uhlí spalují povrch masa a skončíte s hamburgerem, který je v pořádku, ale není daleko úžasný.
Litinová pánvi, na druhé straně, udržuje tuk tam, kde může pokrýt hamburger a dát mu slanou, masnou, mastnou lesk a zároveň pomáhá produkovat chutný, téměř křupavý exteriér.
Ale znovu, většina tuku skončí v pánvi. Držte plechovku v kuchyni a nalijte ji a když je plechovka plná, prostě ji vezměte do koše. Nebo nechte tuk ztuhnout v pánvi, vyškrábejte ho a přeneste do koše. Ale cokoli děláte, nenechte kapalný tuk do kanalizace. Řekni mi, že to neděláš. Že jo?
Dobře, tak o litině. Funguje to dobře, a takhle uvařené hamburgery jsou tak vynikající, že v noci, kdy je příliš horké, aby si uvnitř uvařili, dostanu nějaké dřevěné uhlí a odlétám litinovou pánvi přímo na roštu a vaří mou hamburgery v pánvi , na grilu. Pracuje dokonale.
5. Vmasírujte Burgers celou cestu
To není vlastně jedno z tajemství dělat úžasné hamburgery, ale v zájmu bezpečnosti potravin , musím zmínit, že je to dobrý nápad vařit vaše hamburgery celou cestu .
Začal jsem, když to přišlo na burgery jako na růžový, ale to opravdu už nemůžu dělat a nedoporučuji ani to. Ale pokud je to nutné, měli byste se naučit, jak brousit vlastní maso . Pokud budete chtít konzumovat mírně mleté hovězí maso, měli byste alespoň vědět, že pochází z kusů čerstvého sklíčka na hovězí maso, které jste si před chvílí zakládali.