Litinové vaření: Recepty a informace
I když těžké železné nádobí bylo nejprve přivezeno do severní Ameriky bývalými osadníky Nové Anglie, nikdo oceňuje hrnce a pánve jako jižní kuchaři. Každý domácí kuchař má alespoň jednu dobře opracovanou mísu, kterou si nemohou představit vaření bez, a mnoho z nich má kukuřičnou tyčinku a panenky, grilovací pánve a větší kotle nebo holandské pece, všechny vyrobené z těžké litiny.
Jedním z důvodů, proč je těžké železo tak vysoce ceněné, jsou jeho vlastnosti při vaření.
Teplo je rovnoměrně rozmístěno a drženo, takže je ideální pro hluboké smažení, rozmazání a dokonce i pečení. A všestrannost žehličky nebo pánve je bezkonkurenční; použijte ji na varnou desku, grilu, troubě nebo nad ohňostrojem. Pokud stále nejste přesvědčeni, zkontrolujte cenu. Železná panna stojí za zlomek ceny srovnatelné těžké hliníkové nebo nerezové pánve a měla by trvat celý život.
Těžké železné nádobí má své nevýhody. Hrnce jsou poměrně těžké, často vyžadují dvě ruce, aby se zvedly, a nemusí být možnost pro kuchaře s fyzickými omezeními. Mohou se stát hrdzavě, pokud nejsou řádně ošetřováni a pravidelně ožívány, což je pro někoho výzvu.
Péče a koření
Chcete-li seznat nový železný hrnec, omyjte jemnou mýdlovou vodou, opláchněte a důkladně osušte a poté celý povrch pokryjte olejem nebo roztaveným zkrácením, včetně vnějšího a rukojeti, a víko, pokud má hrnec jeden.
Jakmile je celý povrch dobře namazán, umístěte hrnce do trouby o objemu 300 F po dobu asi 30 minut a pod ním podepřete podložku na pečení a nechte mírně vychladnout; vyjměte a utřete papírovými utěrky. Po každém použití důkladně omyjte jemnou mýdlovou vodou a důkladně osušte a přidávejte do pánve trochu oleje nebo roztaveného tuku a kompletně nanášejte vnitřní povrchy.
Pokud panva někdy začne vykazovat známky rezavění nebo udělí "kovovou" chuť, bude třeba ji znovu zkontrolovat. Osušte pánvi dobře ocelovou vlnou a omyjte mýdlovou vodou. Opláchněte, důkladně osušte, poté pokryjte zkrácením nebo olejem a umístěte do pece o 250 ° po dobu asi 2 hodin. Utírejte papírovými ručníky, abyste absorbovali přebytečný olej, a je připraven k použití. Nikdy neumisťujte žehličku do myčky nádobí.
Poznámka: Při tolika mísách, které nyní přicházejí "předem připravené", je třeba jen trochu projít ochucovacím procesem "nové pánve". Budete však muset umýt podle pokynů a pokračovat v mazání pánve.
Recepty používající nádobí z litiny
Lemon Thyme Pečené kuře - Lemon, tymián, česnek a jiné bylinky jsou kombinovány, aby se chutnalo toto jednoduché pečené kuře.
Žehlička Skillet Pečené kuře - Toto kuře je pečeno na dokonalost s pikantním kořením a olivovým olejem.
Perfect Rib Eye Pečený recept - někdy nejjednodušší ingredience dělají nejlepší pokrmy. Toto neuvěřitelně chutné pečené hovězí maso je ochuceno česnekem, popraskaným černým pepřem a sůl kosher.
Pomalu pečené vepřové kýty - Succulentní vepřové řízky (vepřové rameno) se pečou do dokonalosti v litinové pánvi.
Pečená jablečná jablka - Toto pečené jablko holandské dítě je snadné snídaně připravit v pánvi.
Kevin Browning Jack Daniels Ham - Tento báječný recept se šunkou na nové výšiny s lahodnou Jack Daniel je glazura.
Jednoduché Brunswickské vepřové s vepřovým masem a kuřecím masem - Toto vepřové maso z Brunswicku není vyrobeno s veverkou, ale stará chuť je tam s omáčkou z grilovaného omáčka a kusy kuřecího a vepřového ramena.
Classic Southern Fried Chicken - základní recept na jemné, šťavnaté jižní smažené kuře.
Pan Fried Catfish - Podáváme tyto smažené filety sumce se smaženými husí štěňaty , hranolky a remoulade omáčkou na boku. Hluboce upečené nakládky jsou skvělé i při jídle se sumou.
Texas Skillet Cobbler - Tato lehká pánvička je vyrobena z třešňového koláče a sušenky.
Křehké kuřecí stehna s křupavou kůží - tento vynikající recept na kuřecí stehno je ideální pro rodinné jídlo, nebo je připravuje pro setkání s hračkami nebo piknik.
Pikantní Cheddar Bacon Kukuřičný chléb - Vlhký a kůrkový kukuřičný chléb je vyroben z drcené kouřové slaniny a drceného sýra cheddar.
Viz též
Jaký je rozdíl mezi nereaktivními a reaktivními nádobami?
Koupit Lodge L8SK3 Předizolované litinové sklenice, 10,25 palce od Amazonu
Koupit Lodge L8DOL3 Pre-Seasoned Litinová ocelová trouba s duálními rukojetí, 5-Quart od Amazon
Koupit Lodge LPGI3 litinový otočný gril / talíř, 20-palcový x 10,44 palce Od Amazon