Pochopení toho, co to znamená, když se říká, že některé nádobí jsou "reaktivní" a někteří se říká, že jsou "nereaktivní", je jednoduchá lekce v chemii.
Pokud nechcete používat reaktivní nádobí
Potraviny, které jsou kyselé, jako jsou rajčata nebo potraviny, které obsahují citrónovou šťávu nebo ocet, by se neměly vařit v reaktivním nádobí. Hliník, měď, železo a nerezová ocel jsou reaktivní nádobí. Jejich povrch uvolní kovové atomy do jídla a může jim poskytnout chuť nebo změnu barvy. Acidické potraviny vytáhnou tyto kovové atomy z pánví, které jsou vyrobeny z materiálů, které jsou náchylné k uvolňování jejich atomů.
Nereaktivní nádobí je vyrobeno z nerezové oceli, skla nebo glazované keramiky. Nebo to může být potaženo něčím, co je nereaktivní, jako smalt v smaltovaných a smaltu pokrytých železných hrncích. Tak proč se obtěžovat reaktivními kovy při výrobě nádobí vůbec? Existují způsoby, jak je lepší nádobí vyrobené z reaktivních látek, především skutečnost, že hliník, měď a železa tepla rovnoměrněji bez "horkých míst". Takže byly vyvinuty kompromisy.
Smaltované výrobky se obvykle vyrábějí natíráním reaktivní kovové nádoby s nereaktivním smaltem. V důsledku toho získáte pánev, která se rovnoměrněji zahřívá, ale nereaguje s kyselými potravinami. Hliník může být anodizován, což znamená, že je chemicky potažen vrstvou nereaktivního oxidu. Reaktivní měděné pánve jsou někdy lemovány nereaktivní cínu. Tyto látky drží své atomy těsně a uvolňují mnohem méně z nich do potravin, a to i v případě, že jsou potraviny kyselé.
Vytváří bariéru mezi kyselinou potravy a reaktivním kovem v pánvi. Problémem je, že v nich často používají kovové lžíce, špachtle a další nádobí, které mohou poškrábat nereaktivní smalt, oxid hlinitý nebo cínu na reaktivní kov. Jakmile je tato bariéra přerušena, ochrana je pryč.
Litina je považována za reaktivní, ale rychlé vaření kyselých potravin v dobře ošoupané litinové pánvi zpravidla nezpůsobuje žádné problémy. Pojímané železo je obvykle mnohem méně škodlivé než pohlcený hliník nebo měď. Nereaktivní, ale špatně vyhřívaná pánví z nerezavějící oceli může být měděná na dně, aby byla lepším vodičem tepla. Sklo je jednou z nejvíce nereaktivních látek, které lze použít pro nádobí, ale je špatným vodičem tepla.
To je také důvod, proč reaktivní hliníkové plechovky jsou lemovány nereaktivními plasty. Přestože dochází k malému ohřevu, hliník se může dostat do jídla kvůli dlouhodobému kontaktu. Možná jste slyšeli, že tyto plastové vložky často obsahují BPA, které se ukázalo jako škodlivé při požití. To je obzvláště problém s kyselými rajčaty a výrobci hledají obložení, které nepoužívá plasty obsahující BPA.