Další informace o páté "chuti"
Západní lidé jsou seznámeni se čtyřmi základními chuťovými skupinami: sladkou, kyselou, slanou a hořkou. Pro některé, koncept umami, nebo "pátý vkus", může být nový. Někteří chtějí umami a může to být biologický důvod. Jak amniotická tekutina, tak mateřské mléko jsou vysoké v aminokyselinách, které dodávají chuť umami, což může člověka přimět, aby během celého života hledal tento chuťový profil.
Umami Chuť
Umami popisuje potraviny s přirozenou savostí.
Byl popsán jako bratrství nebo maso. Můžete ochutnat umami v potravinách, jako je parmezán, mořské řasy, miso a houby, které obsahují vysokou hladinu aminokyseliny, glutamátu.
Glutamát má složitou elementární chuť. Úřad pro potraviny a léčiva USA označil glutamát monosodný (běžně označovaný jako MSG) jako bezpečnou přísadu, což způsobuje pouze malé vedlejší účinky, jako jsou bolesti hlavy nebo nevolnost u malého procenta spotřebitelů.
Umami bylo popsáno, že má mírnou, ale trvalou pachuť spojenou se slinováním a pocitem srsti na jazyku, stimulujícím hrdlo, střechu a zadní část úst.
Historie Umami
Umami znamená "příjemnou slanou chuť" v japonštině. Popularita umami vzrůstá od osmdesátých let, kdy se začal zvyšovat výzkum o páté základní chuti.
V roce 1985 bylo Umami mezinárodní symposium, které se konalo na Havaji, určeno jako umami, což je vědecký termín pro tuto pátou chuť.
Odborníci z sympozia souhlasili s tím, že umami je sama o sobě a nezvyšuje další základní chutě. K určení, zda má umami vlastní chuť, museli vědci prokázat, že umami nebyla vyrobena žádnou kombinací jiných základních vkusů. Umami bylo zjištěno, že je nezávislý na jiných základních vkuscích, má svůj vlastní recept pro svůj vkus a nakonec se nachází v mnoha potravinách.
Používání glutamátu ve vaření má dlouhou historii. Fermentované rybí omáčky, které jsou bohaté na glutamát, byly ve starém Římě používány široce, fermentované omáčky z ječmene bohaté na glutamát byly používány ve středověké byzantské a arabské kuchyni a fermentované rybí omáčky a sójové omáčky mají historii, která se datuje do 3. století v Číně.
Umami Foods
Umami chuť lze nalézt široce ve velkém množství potravin, takže nemusíte jít do speciality pro uložení, aby si vychutnat chuť umami. Potraviny s prvky umami, které najdete v místním obchodě s potravinami, zahrnují kuře, hovězí a vepřové maso, rajčata, sýr, sóju, brambory a mrkev. Ačkoli některé potraviny, jako kombu mořské řasy nebo kvasnice, výtažky Vegemite nebo Marmite, mohou být trochu těžší najít, pokud nemáte specializovaný trh v okolí.
Vzestup popularity
Umami se stala populární jako chuť s výrobci potravin, kteří se snaží zlepšit chuť nabídky s nízkým obsahem sodíku. Šéfkuchaři zvedají svou kuchyni tím, že vytvářejí "umami bomby", které jsou pokrmy z několika ingrediencí umami jako rybí omáčka. Někteří tvrdí, že umami může být důvodem pro popularitu kečupu.
Umami-bohaté recepty
Nyní, když umami narazil na hlavní proud, je to módní slovo, které chtějí hosté zažít.
Tam jsou restaurace, které hrají své slané nabídky přilákat ty, kteří mají zájem o flexi jejich umami-chuť-sval. Vy i vy můžete vyzkoušet tento umami chuť sami doma s několika receptami : česnek javor portobello hamburgery a jamon serrano bruschetta .