Tipy na výrobu vlastní majonézy doma
Tipy a rady majonézy
• Přestože elektrické mixéry, směšovače a kuchyňské roboty dělají krátkou práci s domácí majonézou, jednoduchý bič drátů bude také dělat trik.
• Používáte-li olivový olej , extra panenka je zpravidla příliš chutná a nebude dobře držena. Používejte běžný olivový olej nebo poloprůhledný a poloprůžilový olej. Arašídy, rajčata a kukuřičný olej jsou dobrou volbou. Nerafinované oleje obsahují monoglyceridy, což povede k majonéze, která se rychle oddělí.
• Obecně platí, že poměr je 1 žloutek na 1/2 až 1 šálku oleje a 1 polévková lžíce kyseliny na šálek omáčky.
• Používáte-li ocot namísto citronové šťávy, ujistěte se, že jde o kvalitní ocet, nejlépe ovoce z bílého vína. To dává jemnější chuti Mayo.
• Brouci krém, odpařené (nekondenzované) mléko nebo horká voda mohou být použity pro tenkou majonézu, která je příliš tlustá.
• Veškeré ingredience musí být v pokojové teplotě, takže naplánujte vynechání vajíček nejméně třicet minut, než je budete potřebovat.
• Pro bohatší mayo použijte pouze vaječné žloutky než celé vejce.
• Chcete-li nahradit pasterizované tekuté celá vejce čerstvými vaječnými žloutkami, použijte 1/8 šálku kapalných pasterizovaných vajec pro každý žloutkový žloutkus požadovaný v receptu. Jedno celé vejce se rovná 1/4 šálku kapaliny.
• Chcete-li fixovat kyselou majonézu, poraďte jeden žloutkový vajec samostatně. Přidejte jednu kapku najednou ke zmačkané majonéze, zatímco bít neustále až do mayo je opět hladký.
Nebo pomalu mrkejte asi 1 polévkovou lžící vařící horkou vodu. Přidejte jen dost na reemulgaci mayo.
• Můžete zvýraznit chuť majonézy zakoupené v obchodě přidáním dobrého vínového octa, citronového nebo limetkového džusu.
• Během mokrého a vlhkého počasí vyvarujte se mayo. Vysoká vlhkost a teplo jej váží a dávají tučný výsledek.
• Zmrazení majonézy se nedoporučuje, protože se oddělí. Někteří kuchaři však úspěšně reemulgovali zmrazené mayo s vířením mixéru.
• Používáte-li mayo jako pojiva, například v salátu, zkuste snížit obsah kalorií pomocí poloviny máje a polovičního hladkého jogurtu .
• Neotevřená komerční majonéza může být uložena na poličku až do data exspirace . Po otevření musí být uchováván v chladničce, ale bude trvat až rok nebo šest měsíců od data na nádobě.
• Dříve zmrazené vaječné žloutky budou při rozmrazování silnější než čerstvé. Šlehajte v jedné lžíci citronové šťávy na žloutek a mražené přes noc pro silnou základnu majonézy.
• Pokud používáte sůl v vařené majonéze, je třeba přidat sůl po ochlazení vaječných žloutků, aby nedošlo ke zkroucení.
• Sůl přidaná do vaječných žloutků v neupraveném mayo bude mít za následek silnější základnu. Cayenne a hořčičný prášek také pomáhají oddělovat olej pro správnou emulzi.
• Nakrájejte rybí filety s tenkou vrstvou majonézy a špičkou s vaší oblíbené koření. Pečeme jako obvykle. Nakonec skončíte s pěkně zbarveným a aromatickým nátěrem, který udržuje rybu vlhkou a jemnou. Tato metoda také funguje dobře pro kuře bez kůže.
• Cukrová majonéza je známá jako aioli .
K ochucení majonézy lze přidat jakoukoli různorodost bylin, koření nebo příchutí . Mlejte své oblíbené čerstvé bylinky a přidejte k majáku. Nechte sedět v chladničce po dobu asi jedné hodiny a nechte chuť směs. Vyzkoušejte zelenou bylinu, česnek , cibuli , chilský prášek, prášek z kari, křen, citrusovou kůru, pudinkové ovoce, pesto, chutney , hořčici , sušené rajčata , ančovičnou pastu nebo dokonce rozdrcený sýr.
Více o recepty majonézy a majonézy:
• Tipy a tipy majonézy
• Mýty o majonéze
• Co je majonéza?
• Recepty majonézy
Kuchařské knihy
- Průvodcem nového milovníka potravin
- Nálada nového milovníka jídla
- Ve vteřině
- Profesionální šéfkuchař
- Další kuchařské knihy