Debunking mýtu o majonéze
Má majonéza špatně? To je otázka, která se často objevuje v kuchyních po celé zemi. Komerčně vyrobená majonéza má nezaslouženou špatnou pověst jako příčinu poškození potravin - a jednak otravu potravinami. Slyšeli jste varování: Nenechávejte bramborový salát na grilu; nepřinášejte majonézu na piknik; neposílejte své dítě do školy se sendvičovým rybím tuňákem, pokud neobsahujete balíček s chladem.
Ale určité ingredience v komerčně vyráběném mayo mohou skutečně pomáhat udržet sendviče čerstvé. Je to domácí majonéza, o kterou se musíte starat.
Pravdou je, že se obvykle jedná o křížovou kontaminaci ostatních ingrediencí (jako kuřecí kuřecí salát), která způsobuje nemoci způsobené potravinami, nikoliv připravené mayo.
Komerčně vyrobená majonéza
Majonéza na svém nejzákladnějším je vyrobena z oleje, vaječného žloutku a kyseliny, jako je ocot nebo citrónová šťáva. Ale četl jste někdy seznam přísad na pohár mayo? Komerčně vyrobená jarovaná majonéza je nabitá kyselinami a konzervačními látkami, které mohou prodloužit životnost koření tím, že zabíjejí bakterie. Kromě toho jsou vajíčka používaná v upravené majonéze pasterizována k usmrcení škodlivých bakterií.
Studie zveřejněná v časopise Journal of Food Protection zjistila, že když se komerčně vyráběná majonéza smíchala s kontaminovaným kuřetem a šunkou, Mayo skutečně zpomalilo nebo dokonce zastavilo produkci bakterií salmonel a stafylokoků.
Čím více se přidává majonéza, tím pomalejší růst bakterií se stal.
Domácí majonéza
Na druhou stranu, domácí majonéza nese větší riziko, pokud není správně zacházeno. Tradiční domácí majonéza obsahuje surové žloutky, které jsou obvykle z vajec, které nebyly pasterizovány, takže potraviny, které obsahují domácí máj, by měly být okamžitě konzumovány nebo správně chlazeny.
Nejlepším řešením je vykompenzovat pouze množství majonézy, které potřebujete, a neplánujte zbytky. Domácí majonéza bude trvat až týden, kdy bude řádně chlazena.
Dobrá věc je, že je to rychlé a snadné, aby si vyrobil svůj vlastní mayo, takže pokud dáváte přednost domácké majonéze, nemusíte potřebovat pohodlí prochlazené majonézy s výjimkou posledního sendviče. Pokud nejste spokojeni s použitím surových žloutků, dokonalým řešením je nákup ozařovaných vajec, které jsou nyní k dispozici na většině trhů. Ověřená vejce nesou riziko kontaminace salmonelou a jsou dokonale bezpečné pro použití v surových přípravcích.
Pokud nemůžete nalézt ozářené vejce, ale nechcete riskovat, že použijete syrové vejce, můžete udělat recept na vaření majonézy . Vařené recepty zahřejí vaječné žloutky až do okamžiku, kdy budou zabity nějaké bakterie, ale nestačí, aby opravdu žloutly.