Tento recept na Mango Ketchup pochází z "The Great Mango Book" šéfkuchařem Allenem Susserem (Ten Speed Press). Tento ketchup bez rajčete je vyroben z maňáků a koření připravených do sametové konzistence. Je skvělým kořením, který slouží jako vepřové maso, mořské plody a drůbež.
Ketchup potřebuje přes noc stát a nechat chuť směs před použitím, takže plánujte odpovídajícím způsobem. Pro historii kečupu si přečtěte informace níže uvedené pokyny.
Tento recept vyžaduje surový cukr . Surový cukr je cukr, který nebyl zpracován na bílý cukr, takže jeho přirozený obsah melasy je neporušený. Je to podobný hnědému cukru, s výjimkou, že jeho vůně je lehčí a je hrubší (téměř jako kosherová sůl).
Co budete potřebovat
- 4 střední mangos
- 2 unce octa
- 1 lžíce mletého zázvoru
- 1/8 lžičky mleté skořice
- 1 lžička soli
- 1/2 šálku surového cukru
- 1/2 šálku bílého vína
- 1/2 čajové lžičky mleté noviny
- 1/2 čajové lžičky kajenské pepře
- 1 celý hřebíček
Jak to udělat
- Peel 4 medium mangos (viz šéfkuchařův pokyn , níže, tipy na peeling mango) a vyhoďte středovou jámu. Odstraňte buničinu a pyré v kuchyňském robotu nebo mixéru. Přidejte 2 unce octa, 1 lžičku zemního zázvoru , 1/8 lžičky mleté skořice , 1 čajovou lžičku soli, 1/2 šálku surového cukru, 1/2 šálku bílého vína, 1/2 lžičky mletého novorozence , 1/2 lžičky kajenského pepře a 1 celý hřebíček. Puree až dobře kombinované.
- Nalijte pyré do těžkého kastrolu a vařte na nízkém ohni, dokud se směs nezmění a neztuhne. Odstraňte z tepla a nechte vychladnout.
- Směs vyměňte jemným sítem. Chladničky přes noc umožňují míchání chutí.
Šéfkuchařova poznámka: Smažte mango pomocí velmi ostrého nože, jako by to byl brambor. Ploché ovoce položte na počitadlo a rozkrojte podél velké a velké části osiva. Odstraňte veškeré ovoce zbývající na osivu. Vyhoďte semeno a kůži.
Recept Zdroj: "Velká kniha manga" od šéfkuchaře Allena Sussera (Ten Speed Press). Přetištěno s povolením.
Historie kečupu
Podle třetího vydání "Food Lover's Companion", kterou vydal Sharon Tyler Herbst (Barron's Educational Series Inc., 2001), je slovo "ketchup" odvozeno od ke-tstap , kořeněné nakládané rybí koření populární v 17. - století Čína. Britští námořníci přinesli koření domů a recept se během let měnil, dokud se nestalo to, co dnes známe jako kečup, také nazývaný kočkování a lov . Ketchup obvykle začíná rajčatovým základem s octem, zatímco cukr, sůl a koření přispívají ke směsi. Gurmánské směsi [jako je ten v tomto receptu] zahrnují vše od vlašských ořechů po mangos až po houby [a vůbec žádné rajčata].
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 16 |
| Celkový tuk | 0 g |
| Nasycený tuk | 0 g |
| Nenasycený tuk | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 1 mg |
| Sacharidy | 4 g |
| Vláknina | 0 g |
| Protein | 0 g |