Marocký recept na hlavu s ovocnou šťávou

Zatímco mnozí z nás na Západě nevyrůstají, jedí hlavu masa, klusáky, ocasy a jiné odrůdy masa, takové škrty jsou v jiných částech světa běžnou jízdou. Například v Maroku je ovčená hlava na páření mnohem předvídané jídlo kolem doby Eid Al-Adha , když mnoho domácností má maso po porážce domů. Je to také oblíbená nabídka u marockých mříží , zejména těch, kteří působí vedle řezníka.

Co budete potřebovat

• 1 ovčí hlava (nakrájená na 4 až 8 kusů a důkladně promyta)
• 1 1/2 lžíce soli
• 1 1/2 polévkových lžic
• kmín
• 1 malá banda
• petržel a / nebo koriandr (vázaný do kytice)
• 1 cibuli (velmi hrubě nakrájená nebo nakrájená na plátky)
• Volitelně: další sůl pro namáčení
• Volitelné: dodatečný kmín pro namáčení

Jak to udělat

1. Ve velkém hrnci nebo tlakovém sporáku, který je vybaven parním košem, přiveďte velké množství slané vody do varu. Ujistěte se, že hladina vody je pod spodní částí košíku.
2. Ve velké misce kombinujte sůl a kmín. Přidejte maso a házet, pomocí prstů pomůžete třít a rozdělovat směs koření rovnoměrně nad maso.
3. Přidejte cibuli a petržel na vroucí vodu.
4. Namontujte maso do parního koše a postupujte podle níže uvedených způsobů pečení:

• Pot metoda . Omezte kapaliny na vaření a vložte parní koš do hrnce. (Poznámka: Pokud zjistíte, že pára uniká z okraje koše, kde narazí na hrnci, vyjměte koš a vytvořte těsnění zabalením velice dlouhého kusu plastového obalu nad okraj hrnce, vložte košík znovu). Pokryjte koš vrstvou vlhkého plátna, těsně zavřete víko a maso zaparkujte po dobu 3 1/2 až 4 hodiny, nebo dokud je maso velmi jemné a snadno se vytáhne z kosti. Zkontrolujte hladinu tekutin během vaření a přidávejte více vody, pokud to budete potřebovat.
• Metoda tlakového hrnce . Vložte parní koš do tlakového hrnce. Uzavřete víko pevně a vyvíjejte tlak na vysokou teplotu. Jakmile je tlak dosažen, snižte teplo na médium a vařte asi 2 hodiny, nebo dokud je maso velmi jemné a lze ho snadno vytahovat z kosti.

Porce

1. Podáváme ovčenou hlavu na velké talíři s malými pokrmy soli a kmínu na boku.
2. Napařené maso je tradičně konzumováno z obecního pokrmu ručně, ponořením porcí velikosti kukuřice do soli a kmínu.
3. Předtím, než se hlava může vařit, je spálená na uhlí, dokud není úplně zčernalá. Vypálená srst a kůže jsou oškrábány, hlava je nakrájena na polovinu a pak, je-li to žádoucí, na kusy. Mozary jsou odstraněny a vařeny odděleně; jazyk je párován s hlavou.

Tipy pro receptury

Kromě čištění hlavy, jak bylo popsáno - a samozřejmě to již bude, když se koupíte maso od řezníka - ovčí hlava na páření je poměrně snadná.

Čas přípravy předpokládá, že hlava je připravena k vaření. Doba vaření je určena pro tlakový hrnec; dvakrát tentokrát, pokud se vaří konvenčně v nádobě vybavené parním košem. Pro druhou metodu budete potřebovat nějaký plátno.

Pro tradiční prezentaci servírujte maso se solí a kmínem na straně pro namáčení. Vyzkoušejte také kuskus s ovčí hlavou a zeleninou a marockým páleným jehněčím.