Spit Pečené celé jehněčí dělá perfektní hostinu
Vaření celého jehněčího masa není taková věc, kterou se rozhodnete udělat ráno. To je něco, co vyžaduje hodně plánování a přípravy. Nejprve budete potřebovat jehněčí. Na většině míst budete muset volat dopředu a objednávku. Mluvte s tím o místním trhu s masem. Pokud máte luxus, zkuste najít řezníka, který se specializuje na řecké nebo středověké maso. Bude vědět, co dělá, a pravděpodobně vám bude moci dát nějaké dobré návrhy.
Naplánujte zhruba 4 až 5 liber za každého hosta. Jakmile je jehněčí vařené a vyřezané, máte pro sebe dostatek masa.
Jakmile zajistíte svůj jehněčí zdroj, musíte zjistit, jak budete vařit jehněčí. Kurz je, že to nebude ve vaší troubě, ani na grilu. Existují dvě základní a tradiční metody pečení jehněčího masa. Jeden je na šplhání nad otevřeným ohněm a druhý v jámě, podobně jako ve starém stylu grilování nebo luau. Ať tak či onak, budete potřebovat plochu asi 5 metrů širokou a tři až čtyři stopy napříč. Budete také potřebovat hodně dřeva nebo dřevěného uhlí.
Vejce na pečení : Tradiční metoda Blízkého východu pro pečení jehněčí na šplhání vyžaduje obvod asi dvě stopy vysoký. Mělo by to být struktura tvaru U vyrobená z cihel, bloků nebo hliněného hromadí. Tím ochráníte oheň před větrem a pomůžete zaostřit teplo. Před touto strukturou budete potřebovat podpěry pro vaše šplhat.
V této metodě je jehněčí sklíčené na 6-nožní tyč (představte si kmen vánočního stromku). Jehňata se pak otočí oheň, který je za švestek, a nikoli pod ním. Chtěli byste něco zachytit kvapky, protože jsou úžasné a nechcete, aby pod vašim jehněním byl olej.
V současné době si můžete koupit velkou elektrickou pohonnou jednotku , jednotku na pec nebo ropný plyn, který vyčerpá velké množství práce. Pokud si myslíte, že dostanete své peníze v hodnotě 500 dolarů, pak v každém případě koupíte jeden. Jak jsem říkal, typický plynový nebo uhlíkový grill prostě není dostatečně velký na zvládnutí něčeho tak velkého. Pro tuto operaci můžete použít velký grilovací mříž, za předpokladu, že máte rotační jednotku, která zvládne váhu. Pokud máte opravdu velkou party k jídlu, pak byste mohli skončit s jehňatem, které váží 90-libra plně oblečená.
Varení jámy : Metoda jámy vyžaduje otvor v zemi, který je 4 nohy o 4 stopy a 3 stopy hluboké. Řekněte spodní část skály nebo cihly a postavte v jamce oheň v noci, než budete mít svá svátek. Nechte oheň asi 3 hodiny spálit a poté hořte na jednu stranu. Položte mokré pytloviny, potom jehněčí a pak mokré pytloviny. Nakrájejte uhlí kolem pokrytého jehněčího masa a zakopte do nečistot z díry, které jste vykopali. Jděte do postele a do příštího odpoledne bude vaše jehněčí připravené.
Kořeněné jehněčí : Jakmile zjistíte vaši metodu vaření a vaši jehněčí můžete pořídit. Dobré jehněčí nepotřebuje příliš mnoho, ale chutě jako je citron, čerstvá máta, bazalka, olivový olej a oregano jdou dobře s jehněčím.
Rád si vezmu velkou nádobu a naplním ji olivovým olejem a trochou balsamikového octa , pak přidám citrónovou kůru, čerstvou bazalku, čerstvou oreganu, česneku a celé černé pepře. Nechte tuto směs na několik dní sedět a pak se nanášejte po celém povrchu jehněčího, dovnitř a ven. Pak jsem si pár citronů, cibule a česneku uvnitř. Nejlepší je brát trochu těžké bavlněné nitě a velkou jehlu a stehovat tělovou dutinu, abyste ji drželi a drželi tam uvnitř jehněčí.
Plněné vařené jehněčí má všechny příchutě kouře (a koření, které jste vycpali dovnitř), zatímco jahňka na pečení bude neuvěřitelně jemná a šťáva. Oba jsou skvělé svátky. Ať tak či onak, jakmile je jehněčí hotové, můžete si to vyložit a nakrmit vaši armádu.
Carving : Vyřezávání celého jehněčího může vypadat docela zastrašující.
Trik je, aby to bylo v sekcích. Budete potřebovat velkou plochu pro práci s několika servírovacími pokrmy nebo něco velkého, aby se maso dostalo. Začněte odříznutím zadních nohou. Maso by mělo být velmi něžné a mělo by se rozdělit docela snadné. Dále postupujte dolů přes ramena a oddělte předloktí. Odtud můžete začít rozřezávat jednotlivé sekce. Pomáhá, pokud jsou dva lidé řezbáři, ale buď obojí, zabere čas a nebudete mít žádné problémy.
Pečené jehněčí je fantastické tradiční slavení, které se po tisíce let podává na rodinných a náboženských setkáních. Není to jen lahodné jídlo, ale významná příležitost, která oslavuje to, co je skutečně důležité v životě. Takže bez ohledu na příležitost, když začnete vyřezávat toto šťavnaté celé jehně, přemýšlejte o staletích tradice, které také dlužíme. Toto je svátek narození, manželství a znovuzrození.