Balzámový ocet není vinný ocet
Balsamický ocet se stál v Americe, díky kreativním kuchařům v upscale restauracích. Je těžké uvěřit, že tento robustní produkt vinné révy se v posledních dvou desetiletích v Americe ocitl, když se Itálii po staletí těší.
Bohatá, mírně sladká chuť balsamico-octa se snadno podává na salátové dresingy a gurmánské marinády a omáčky.
Pomlčka může také přidat chuť na polévku nebo guláš. Vyvolává sladkost čerstvých, jako jsou maliny, jahody a broskve .
Jeho chuť a složitá vůně jsou vyvýšeny nad nízkým bratrancem, octem z červeného vína , stejně jako červený vinný ocot skáče před bílým octem. Než se ponoříte do nesčetných receptů používajících balsamický ocet , dozvíte se o tom něco o tom a jak ho používat.
Jak se vyrábí ocelový balzám
Jak přijde nízký ocet takovou chválu? Již před 900 lety vinaři v oblasti Modena v Itálii vyráběli balsamický ocet, který byl užíván jako tonikum a udělený jako známka příznivého významu.
Přestože se považuje za vínový ocot, vůbec to není vínem. Není vyroben z vína, ale z hroznových výlisků, které nikdy nebyly dovoleny k víně.
Sladké bílé hroznové výlisky Trebbiano se vaří do tmavého sirupu a poté se ztuhnou pod pevnými omezeními.
Sirup je umístěn do dubových sudů spolu s octem "matka" a začíná proces stárnutí. Je nutné, aby byl ve dřevě stárl 12 let. Během let absolvuje menší a menší sudy vyrobené z kaštanu, třešňového dřeva, popelu, moruše a jalovce, dokud není připravena k prodeji. Všechny tyto lesy postupně přidávají charakter octu.
Ve stáří se vlhkost odpařuje, dále zahušťuje ocot a koncentruje chuť.
Některé balsamické octy byly stárlé více než 100 let. Je to proces stárnutí, který činí pravý balsamikový ocet z Modeny v severní Itálii tak drahou. Naštěstí má malý balsamikový ocet dlouhou cestu, podobně jako šafrán .
Výběr balsamického octa
Vysoce kvalitní balsamikový ocet s označením aceto balsamico tradizionale, což naznačuje, že tradiční metody Modena byly používány při zpracování a stárnutí. Získáte, za co budete platit, proto očekávejte nejvyšší cenu za nejlepší. Pokud zaplatíte méně, mohou být přidány sulfity jako konzervační látky.
Skladování balsamico octem
Potřebujete pouze uložit balsamický ocet na chladném, tmavém místě mimo dosah tepla, například v skříni. Nemusí být chlazeno. Nebude se okysličovat, jakmile se otevře a bude trvat neurčitě. Nemusíte se obávat, pokud uvidíte nějaký sediment, protože je to přirozený vedlejší produkt procesu stárnutí a není škodlivý.
Referenční a recepční knihy
Tyto knihy můžete najít při vaření s balsamickým octem. Koupit od Amazon.com:
- Ocet: Uživatelsky přívětivý textový odkaz
- Nejlepší 50 šalátových dressingů