Jak koupit a ukládat broskve
Výběr a skladování broskví
Červenec a srpen jsou vrcholné období pro čerstvé broskve. Vyberte si broskve, které jsou pevné na dotek, ale jejichž maso bude vyvíjet s mírným tlakem. Ovoce by mělo být nepoškozené a bez modřin, s teplou, voňavou vůní.
Většina broskví bude mít na kůži růžovou ruměnu, ale toto je obvykle jen odrůdová vlastnost a nemusí být nutně ukazatelem kvality. Dobrým ukazatelem zralosti je dobře definovaná štěrbina ve tvaru broskve.
Vyhněte se těm, kteří mají zelenou stopu, protože nikdy zcela nezrají. Přestože broskve budou po vyzvednutí ze stromu zralé, produkce cukru přestane být ošlehána a nebude se zvyšovat, i když ovoce může zmást.
Podušené broskve mohou být trochu zralé tím, že jsou umístěny v papírovém pytlíku děrovaném otvory při pokojové teplotě na místě mimo sluneční světlo. Zkontrolujte častěji zralost, jelikož mohou jít z podrostu na přezrálý ve věku čtyřiadvaceti hodin. Jablko nebo banán, z nichž oba vylučují přírodní ethylenový plyn, přidané do vaku, urychlí zrání.
Chcete-li odstranit osivo, rozkrojte podélně o 360 stupňů kolem jámy dolů k kameni. Každou polovinu natočte současně v opačných směrech. Freestone broskve by se měly snadno oddělit.
Vzhledem k tomu, že broskve jsou vysoce podezřelé, nakupujte pouze množství, které je třeba použít během několika dní, nebo plánujte jejich uchování pro dlouhodobé skladování.
Ovoce by se nemělo umývat, dokud nehodláte ho použít. Při skladování čerstvých broskví při pokojové teplotě se ujistěte, že mezi nimi je dostatek prostoru, aby se umožnila správná cirkulace vzduchu. Čerstvé broskve mohou být uchovávány při pokojové teplotě tři až čtyři dny, v závislosti na tom, jak jsou zralé, když je koupíte.
Chlazení prodlouží jejich život, ale ne více než jeden den nebo dva. Broskyně potřebují vlhkost, proto je třeba uchovávat v plastovém sáčku a používat do dvou dnů. V ideálním případě nechte chlazené broskve přijít blízko k pokojové teplotě před jídlem (asi 30 minut), protože chuť bude plnější a robustnější.
Osivý kámen přinese horkou chuť, takže ho před konzervováním nebo zmrazením broskví odstraňte. Broskve zmrazené v cukrovém balení vedou k lepšímu produktu, než jsou zmrazené v čisté vodě. Lepší kvalita se také provádí, pokud si před zmrazením lakujete surové broskve spíše než blanší. Je-li ovoce příliš zralé, ovoce přidejte kyselou šťávu, aby nedocházelo k ztmavnutí ovoce a zmrazte v těsně utěsněném kontejneru nebo plastovém zipovém pytli s odstraněným vzduchem.
Pudink z broskev lze vysušit do ovocné kůže. Plátky a poloviny mohou být také sušeny nebo dehydratovány.
Komerčně konzervované broskve mohou být skladovány v chladné skříni neotevřené po dobu až jednoho roku. Otevřené broskve v konzervách by měly být uchovávány v chladničce a používané během jednoho týdne.