Domácí sýr mozzarelly má báječnou chuť. Pokyny pro vytváření vlastních domů jsou podrobné, ale ne obtížné. Rennet a kyselina citronová se nacházejí ve zdravotnických obchodech a specializovaných trzích.
Co budete potřebovat
- 1/2 tabletu syřidla
- 1/4 šálku vody (chladné a bez chlóru: většina lahvových vod neobsahuje chlór)
- 1 galonové mléko (2%, 1% nebo sušené)
- 2 čajové lžičky kyseliny citrónové
Jak to udělat
Rozdrťte syřidlo ve vodě a promíchejte a rozpusťte. Nalijte mléko do nereagující nádoby (bez hliníku nebo litiny). Umístěte na středním ohřevu. Kyselinu citronovou posypte mlékem a několikrát promíchejte. Zahřejte mléko na teplotu 88 stupňů F. Mléko se zahustí.
Při teplotě 88 ° F přidejte roztok syřidla a pomalu promíchejte každých několik minut, dokud mléko nedosáhne 105 stupňů F. Vypněte teplo. Objeví se velké sýry a začnou se oddělovat od syrovátky (čirá, nazelenalá tekutina).
Se štěrbinou nebo síťovinou přidejte tvaroh do velké skleněné mísy. (Je-li ještě příliš tekutý, nechte jej nastavit ještě několik minut). Smažte jemně ruce a vylejte co nejvíce syrovátky . Mikrovlnné sýry na vysokou dobu 1 minuta, poté odčerpání veškeré nadbytečné syrovátky. S lžící, stiskněte smažené do míče, dokud chladné. Mikrovlnné trouby ještě dvakrát po dobu 35 sekund a pokračujte v odtoku syrovátky a pracujte sýrem na míč. Do té doby umístěte srst na střední teplotu a nechte ji zahřát na asi 175 stupňů F.
Když je dostatečně chladný k dotyku, hněte ho jako chlebové těsto, dokud nebude hladké. Když ji můžete natáhnout jako taffy, je to hotové. Do sýra můžete posypat 1 až 2 lžičky soli při hnětení a roztahování. Syr se stane pružný, hladký a lesklý. Pokud je obtížné lehce roztahovat a rozbít, ponořte ho do horké syrovátky na několik vteřin, aby bylo teplé a ohebné. Pak jej zvedněte a protáhněte ho na dlouhé lano. Sklopte a znovu protáhněte. Ponořte se do horké syrovátky, jak je potřeba, aby se stálý.
Když je hladká a lesklá (to trvá jen pár minut), je připraveno jíst. Tvarujte ho do kulatého kulatého kulatého kulatého kulatého stolu a pak do roztoku 2 čajových lžiček soli do 1 šálku vody.
Poznámka: Kyselina citronová a syřidlo jsou k dispozici prostřednictvím zásilkové služby, některých lékáren nebo obchodů se zdravou výživou.
Zdroj: Domácí sýr Making by Ricki Carroll (Workman Publishing)
Přetištěno s povolením.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 78 |
| Celkový tuk | 4 g |
| Nasycený tuk | 2 g |
| Nenasycený tuk | 1 g |
| Cholesterol | 12 mg |
| Sodík | 53 mg |
| Sacharidy | 6 g |
| Vláknina | 0 g |
| Protein | 4 g |