Sýr je rozdělen do kategorií mnoha různými charakteristikami, jako je typ použitého mléka, struktura sýra a druh kože, který má. Jedna z těchto kategorií je "mírně zralá", která se týká mnoha těchto vlastností najednou. Měkké zrání se týká typu kůže na určitém stylu sýra, struktury sýra a způsobu zrání (nebo stárnutí) sýra. Sýry v měkké zralé kategorii jsou také označovány jako křupavé sýry .
Měkké zralé sýry mají tenkou, bílou nebo smetanovou kůru, která je měkká a jedlá a někdy trochu rozmačkaná. Kůra je často bez chuti, ale pokud je sýr příliš zralý, může mít nepříjemnou vůni a chuť, která je podobná amoniaku. Struktura jemně zralého sýra je měkká nebo poloměkká, často velmi krémová a slaná a někdy i bělohlavá. Chuť měkkých zralých sýrů je typicky popsána jako máslová, houbová, krémová, travnatá a / nebo česneková.
Měkký zralý sýr má plísně (Penicillium candidum, camemberti nebo glaucum) přidané do mléka nebo postřikované přes kolo sýra. Tato forma vytváří měkkou, bílou kůru a rovněž pomáhá sýr zralý zvenku dovnitř. Sýr začne nejprve dozrávají nejlépe kůži a střední část kola sýra je poslední část dozrávání. Pokud jste někdy nakrájeli na kolo brie nebo trojitý krémový sýr, který je měkký a běží kolem okrajů a světlejší barva a pevnější struktura na samém středu, jste viděli příklad toho.
Jakmile dojde k řezání kola sýra, už to už nezhrubí.
Pokud není sýr zařazen do kategorie "mírně zralé", pak se jedná buď o čerstvý sýr, opečený sýr nebo o přírodní sýr.
- Čerstvé sýry : Čerstvé sýry neobsahují kůži a nejsou ztuhlé po delší dobu
- Vyprázdněné sýrové sýry : Sýr, který byl ponořen do nějaké kapaliny nebo byl otřen. Kůže je obvykle červená nebo oranžová.
- Přírodní syrové sýr : Vnější přírodní sýr se přirozeně kontaktuje se vzduchem.
Několik příkladů míchaných sýrů
- brie
- camembert
- Fromager d'Affinois
- St. Marcellin
- Pierre Robert
- Mt. Tam
- Humboldtová mlha
- Truffle Tremor
- Bucheron
- Chevrot
- Sweet Grass Dairy's Green Hill
- Brunet
- Robiola
- Triple Cream Champlain Valley
- La Tur
- Kunik z Nettle Meadow
- Zelená nečistá farma Wooly Rind
- Mt. Townsend Creamery's Seastack