Rozkvetlá kůže je sýrová kůže nalezená na měkkém sýru, který vznikl v důsledku přítomnosti užitečných bakterií zvaných Penicillium candidum nebo Penicillium camemberti. Někdy jsou tyto užitečné bakterie stříkány na kolečkách sýra a někdy se přidávají ke startéru během procesu výroby sýra.
Tato bakterie povzbuzují tenkou, měkkou, někdy rozmazanou kůru, aby rostla nebo "rozkvetla" na vnější straně sýra.
Kolečka sýra jsou pečlivě monitorována během procesu dozrávání, obvykle v místnostech, jeskyních nebo sklepích, které jsou regulovány teplotou a vlhkostí. Bláznivé sýry jsou typicky staré několik týdnů nebo někdy až 60 dní.
Kůra je obvykle bílá nebo béžová. Bloomy kousky jsou zcela jedlé a obvykle příjemnou součástí sýra. Je-li sýr zaostřen, může se kůra stát tvrdou a popraskanou a má zápach a chuť, která se nazývá ammoniated. V tomto případě je nejlepší vyhnout se kůži.
Měkké zasypané sýry
Bloomy sýr se také označuje jako sýr měkký. Tyto měkké sýry se také nazývají "měkké dozrávání", protože dozrávají zvenčí, nejprve kůru, nejprve pak pomalu dozrávají směrem ke středu sýra. Pokud jste někdy vystříleli kolo Brie, které je měkké a běží po okrajích a pevnější a bílé na samém středu, uvidíte příklad toho.
Jakmile bylo nařezáno kolo z mletého sýra, už nezhasne.
Chuť Bloomy Rind Cheese
Bloomová kůra nebo měkký zralý sýr má máslovou příchuť, která odpovídá struktuře másla. Chuť sýra může být mírná a sladká nebo docela zemitá, houbová a dokonce pikantní nebo pepřový.
Párování vína s Bloomy Rinds
Je těžké se zobecňovat, protože každý sýr má svou vlastní jedinečnou a měnící se chuť, ale ... jako obecné pravidlo, následující vína jsou dobrým místem k zahájení při hledání dobrého shody s rozkvetlým sýrem. Častěji se bílé spáry lépe spájí s květy, než s červenými.
Chardonnay : Butter Chardonnay se může dobře spárovat s křupavými kůrkami, ale ostrý, ovocný Chardonnay je obvykle lepší kombinace, protože to kontrastuje s bohatostí sýra.
Pinto Grigio a Sauvignon Blanc : Chrumkavé, osvěžující a čisté příchutě mohou pěkně smažit bohatost slaných křupavých sýrů
Šumivé víno : Bubliny jsou často dokonalým kontrastem k masovému struktuře určitých křupavých sýrů
Příklady sýra Bloomy Rind: Camembert, Brie, Coulommiers, Chaource, Pierre Rober, Brillat Savarin, Mt. Tam, Sklepy na Jasperském vrchu Mosesský spánek, Nettle Meadow Kunik
Příště, když jste v sýrovém obchodě, požádejte o zkrášlující sýr. Váš chezesemonger bude mít několik oblíbených nabídek.