Tonkatsu nebo vepřový kotlet je japonská mísa z vepřového filet, která je obalená panko strouhankou a hluboce smažená. Tradičně se podává s tmavě pikantní omáčkou z tonkatsu a rozkrájeným zeleným zelím.
Vepřový tonkatsu se často nachází v menu japonských restaurací a je také velmi oblíbeným předmětem bento (boxed lunch) . Vepřový tonkatsu je také oblíbenou složkou v katsu donburi (jedna mísa jídel z ingrediencí podávaných přes rýži), kterou je tonkatsu podávaný s vařeným vejcem a slanou sladkou omáčkou, po celé postele rýže ve velké misce.
Tonkatsu se podává s pikantní tonkatsu omáčkou, která se pohodlně prodává předem připravená, v lahvích na poličkách japonských a dalších asijských obchodů s potravinami. Oblíbená značka japonské tonkatsuové omáčky je známá jako "Bull Dog Tonkatsu Sauce". Směs ovoce a zeleniny vytvořila tmavou a slanou omáčku, která je ideální pro tonkatsu.
Variace vepřového tonkatsu jsou vyráběny s kuřecími pilinami místo vepřového masa a jsou známé jako kuřecí kata.
Tradičně se vepřový tonkatsu podává spolu s velkorysou částí jemně rozkrájeného zeleného zelí, které se konzumuje s tonkatsu. Čokoládová omáčka se často nasytí i na zelí.
Co budete potřebovat
- 4
- vepřové kotlety (vykostěné)
- 1 velké vejce (zbité)
- 1/2 až 1 šálku strouhanky (panko)
- Sůl a černý pepř podle chuti
- 1 šálek víceúčelové mouky (pro pěstování)
- 1 šálek řepky (olej, na smažení)
- Obloha: 1/4 hlávkový zelí (zelené)
- Obloha: omáčka z tonkatsu, balená do lahví
- Volitelné: Karashi (horká japonská hořčice)
Jak to udělat
- Odřízněte okraj vepřových kotletků na několika místech. Smažte sůl a pepř.
- Nastavte varovnou stanici se třemi mělkými nádobami. Umístěte mouku do první nádoby, lehce zbité vejce ve druhém misku a v třetí misce panko strouhanky.
- Každé vepřové maso rozkrojíte moukou a třepíte.
- Namočte vepřové maso do zbitého vejce.
- Nalijte vepřové pancéřové pancéřové pečivo a odložte na talíř.
- V hluboké pánvi, tepelně hořčíkový olej na smažení až na 340 F
- Smažte vepřové maso na několik minut. Ověřte vepřové maso a smažte ještě několik minut, nebo dokud nedojde k vaření a opečení. Asi 5 minut na každé straně po dobu přibližně 10 až 11 minut.
- Odstraňte vepřové maso z oleje a vypusťte na papírových utěrech.
- Zatímco vepřové maso odpočívá, jemně nakrájejte zelené zelí a namočte v ledové vodě. Vypusťte nakrájené zelí.
- Každý tonkatsu nakrájíme na malé podélné kusy a podáváme na talíři se stranou rozkrájeného zelí. Před jídlem mrkejte tonkatsuovou omáčkou přes tonkatsu. Servírujte karashi (horkou japonskou hořčicí) na straně, pokud chcete.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 1276 |
| Celkový tuk | 89 g |
| Nasycený tuk | 15 g |
| Nenasycený tuk | 49 g |
| Cholesterol | 397 mg |
| Sodík | 756 mg |
| Sacharidy | 49 g |
| Vláknina | 11 g |
| Protein | 71 g |