Jehněčí je takové křehké maso a s mnoha různými řezy, nabízí se tak krásně různým způsobům vaření, jako je chuť, smažení pánve a dlouhé a pomalé vaření pro méně jemné řezy, jako je rameno nebo krk.
Pečení je však metoda volby nohy. To může být rychlé, nebo můžete použít dlouhou metodu, která opracovává jehněčí kousky času, zabalené do deky. Ačkoli se mnoho z toho vyhýbá, obává se, že jehně se nebude dobře vařit, vytváří to nejkvalitnější jehněčí. Rychlejší způsob bude trvat několik hodin v závislosti na velikosti nohy.
Jehněčí je dobrým lůžkem s několika aromatickými látkami včetně rozmarýnu, česneku, petrželky a mátou, takže je můžete použít, když můžete
Níže je recept na jehněčí kýta s kostí, která má kosti, která pomáhá při vaření jehněčí tím, že udržuje teplo během odpočinku, pomáhá také s chutí. Mnoho z nich dává přednost tomu, aby se kosti odstranily, protože usnadňuje řezbářství. Rozhodli jste se, ale vždy byste se měli držet.
Co budete potřebovat
- 2 stroužky česneku
- 3 libry. 3 oz. noha jarní jehněčí
- 5 lžící. extra panenský olivový olej
- 1 polévková lžíce. mořské soli vločky
- 2 až 3 květy čerstvého rozmarýnu (lehce opláchnuté, aby se odstranil prach)
- 2 polévková lžíce. měkké máslo
- 3 polévkové lžíce. hladká mouka
- 1 malá sklenka bílého vína
- 3 šálky jehněčí nebo kuřecího masa
- Volitelné: 1 lžička. želé červeného rybízu
Jak to udělat
- Předehřejte troubu na 375 F / 190 C / značku plynu 5.
- Několik hodin (nebo dokonce i v noci) odstraňte jehněčí z chladničky a vložte do chladného, ale ne studeného místa. Vždy vaříme jehněčí při pokojové teplotě, vaření přímo z ledničky znamená, že vnější maso bude vařeno daleko před středem.
- Stroužky česneku nakrájejte na malé kousky.
- Jehněčí nožka vysušte po celé ploše kuchyňským papírem. Pak pomocí malého ostrého nože dělejte drobné řezy do tuku jehněčího masa, abyste nezabírali maso, děláte jen malé kapsy, do kterých se dá česnek vklouznout. Do každého otvoru nasuňte pramen česneku.
- Nalijte olej přes jehněčí maso a masírujte celou nohu a posypeme mořskou solí.
- Vložte jehnětko do prostorného roštu na pečení, položte Rosemary nahoře a vložte do středu horké trouby a vařte po dobu 1 1/2 hodiny, zkontrolujte, zda je jahňac nehoří nebo příliš rychle vaří navenek. Pokud ano, buď trochu snižte teplo trouby (některé pece jsou teplejší než normální, zvláště když je trochu starší), nebo volně pokryjte fólií.
- Smíchejte máslo s moukou a vytvořte hustou pastu. Vložte do lednice
- Vyjměte jehněčí z trouby, umístěte na řezbářskou desku nebo misku a zakryjte fólií. Nechte jehnici odpočívat na teplém (ale ne horkém) místě po dobu 20 minut.
Vytvořte Gravy:
- Vyhoďte rozmarýn z pečicího plechu a odstraňte přebytečný tuk. Umístěte pečicí plech na střední teplotu na desku. Přineste masové šťávy na horkou, pak špičku ve víně a dobře promíchejte dřevěnou lžičkou, abyste získali všechny spálené chuťové látky.
- Přidejte zásobu a přivedete k varu, poté vylijte sítem do hrnce, přiveďte zpět do varu a snižte o jednu třetinu. Vezměte pastu z mouky z mrazničky, rozměřte malé kusy do vroucí šťávy, dokud tloušťka není podle vašich představ. Nakonec zamíchejte želé červeného rybízu, pokud používáte.
Servírujte horkou omáčku s hustými plátky jehněčího masa a čerstvě zhotovenou omáčku z mátové omítky podél misky s bramborami z pečené bramborové šťávy nebo čerstvými sezónními zeleninami.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 1013 |
| Celkový tuk | 70 g |
| Nasycený tuk | 27 g |
| Nenasycený tuk | 32 g |
| Cholesterol | 266 mg |
| Sodík | 1,612 mg |
| Sacharidy | 19 g |
| Vláknina | 2 g |
| Protein | 70 g |