Blaning a balení zeleniny pro mrazák
Pokud máte dost štěstí, že máte mrazírenský prostor, většina zeleniny zmrzne poměrně dobře. Některé odrůdy zeleniny mrznou lépe než ostatní, a je téměř vždy nejlepší použít nejmladší a nejvíce jemnou plodinu. Zde jsou některé základní pokyny, spolu s pokyny pro přípravu a mrazení jednotlivých zelenin.
Blanching
Blanching je důležitý krok. Enzymy, které způsobí ztrátu barvy a chuti zeleniny, budou pokračovat i po zmrazení zeleniny.
Blanching zastavuje tyto enzymy. Většina zeleniny je zbarvená ve vroucí vodě, ale parní tělo pracuje s několika málo. Existují výjimky; Některá zelenina musí být plně vařená a některé mohou být zmrzlé syrové a bezbarvé.
Rozčesávání ve vroucí vodě
Naplňte velkou konvici s 1 galonem vody nebo více; přinést vodu k prudkému varu. Blanch ne více než 1 libra zeleniny na 1 galon vody najednou. Použijte koš, síto nebo plátno (svazku libry nebo méně zeleniny ve tvaru plátna), abyste ponořili zeleninu do vroucí vody. Pokud se voda nevrátí do varu přibližně za 1 minutu, použijte menší množství další dávky. Poté zakryjte hrnec a vařte po určitou dobu (viz jednotlivé zeleniny níže), potom rychle vyjměte a ponořte velkou misku nebo hluboký hrnec vody a ledu, abyste rychle ochlazovali a zastavili vaření. Když se zelenina důkladně ochladí, odstraňte, vysušte a vysušte. Chraňte je v chladničce, pokud nebudou baleny okamžitě.
Blaning v páru
Používejte velkou rychlovarnou konvici se stojanem. Měl by držet zeleninu asi 1 1/2 až 2 palce vody. Přiveďte vodu k varu, položte zeleninu do košíku v jedné vrstvě. Pokryjte varnou konvici a udržujte vysokou teplotu po určitou dobu. Okamžitě vyjměte do ledové vody; důkladně ochlaďte, vysušte a vysušte.
Chraňte je v chladničce, pokud nebudou baleny okamžitě.
Balení
Zahuštěnou zeleninu můžete zabalit přímo do kontejnerů, ale suché balení pomůže zabránit hromadění a usnadňuje použití malých množství z kontejnerů. Zajistěte bledou, chlazenou zeleninu na pečícím plechu nebo zásobníku v jedné vrstvě. Zmrazte při teplotě -20 ° C, nebo tak rychle, jak to vaše mraznička dovolí. Po zmrazení balení v mrazicích kontejnerech nebo v sáčcích.
Příprava a odbarvení specifické zeleniny pro mrazničku
Chřest
Fazole, Lima
Řepa
Black-Eyed Peas
Brokolice
Růžičková kapusta
Mrkve
Celer
Zelenina
Houby
Cibule
Hrášek, zelený
Dýně
Rutabaga
Squash, léto
Squash, Winter
Sladké brambory
Tuřín
Vaření mražené zeleniny: obecné pokyny
Obecně platí, že je nejlepší použít co nejméně vody a vařit, dokud se zelenina neuskuteční k vaší spokojenosti. Není nutné rozmrazit nejdříve zmrazenou zeleninu, ale možná budete chtít trochu rozmrazit trochu zelených listů. U většiny zmrazené zeleniny použijte 1/2 šálku vody na každé 2 šálky zeleniny.
Výjimečné výjimky:
Použijte 1 šálek vody na každých 2 šálky limetkových bobů.
Kukuřičná kukuřice by měla být vařena dostatečným množstvím vody, aby se úplně zakryla.
Velikost zeleniny může výrazně zkrátit nebo prodloužit dobu vaření.
Zde jsou některé základní časy:
- Špenát - 3 až 4 minuty
- Oříšková zelenina - 15 až 20 minut
- Jiné zelené - 10 až 12 minut
- Letní squash nebo cuketa - 8 až 12 minut
- Velké lima fazole, řezané fazole, brokolice, mrkev, květák, kukuřice a hrášek - 3 až 10 minut.