Black-eyed hrach je součástí jižní stravy pro více než 300 let. Hráč (nebo fazole) je luštěnina, poddruh cowpea. Hrách získávají jejich jméno z černého místa. Fialový truhlový hrášek je další populární odrůda černookého hrachu. Fialový truhlový hrášek je světle zelený s růžovým nebo světle purpurovým bodem. Mnoho lidí dává přednost chuti fialového hrášku, ale nejsou tak snadno dostupné.
Purpurový trup hrášek je v sezóně čerstvý na jihu a v některých oblastech je zmrazen.
Máte-li štěstí, že budete mít ve vaší zahradě černooký hrášek nebo hrášek z tmavého trupu, nebo je najdete na místním trhu s jižními farmáři, můžete rychle zmrazit čerstvý nebo vařený hrách, abyste si mohli po celý rok užívat.
Jak zmrazit Čerstvé černé oči Peas
- Vybírejte čerstvý černohnědý hrášek, buď doma nebo místně pěstovaný.
- Vypláchněte hrach v cedníku pod studenou tekoucí vodou.
- Na desku položte velkou misku ledové vody.
- Přiveďte velkou nádobu s vodou na vysokou teplotu. Položte hrášek na vroucí vodu, vraťte do varu (asi 2 minuty) a vařte 2 minuty.
- Vypusťte hrášek v cedníku a pak je okamžitě přeneste do ledové vody, aby se vaření zastavilo.
- Rozemlejte hrášek v jedné vrstvě na velké plechové plošce a přeneste do mrazáku. Zmrazte hrášek asi 45 minut.
- Balení zmrzlého hrachu zabalte do mrazírenských nádob asi 1/2 palce od vrchního prostoru nebo je vložte do mrazících pytlů s vysokou odolností. Označte název a datum a uložte do mrazničky až 9 měsíců.
- Jedna libra loupaného hrášku přinese asi 1 pint mražené.
Obyčejný vařený černohnědý hrášek
V hrnci s asi 1 cm vody přiveďte 1 kilo černookého hrášku k varu.
Snižte teplotu na nízkou teplotu, pokryjte a vařte asi 45 minut až 1 hodinu. Sezonujte podle potřeby nebo použijte v receptu.
Opékaný jižní styl Black-Eyed Peas
U ochuceného černo-čočkového hrášku smažte asi 4 unce slaniny nebo slaného vepřového masa v hrnci na středním ohni, dokud nedojde k tvorbě tuku. Přidejte asi 1/4 až 1/2 šálku nakrájené cibule a jemně nasekané jalapeno papriky (volitelně) a vařte, dokud cibule nebude průsvitná. Dejte hrášek do pánve a přidejte vodu, kterou chcete zakrýt. Přivést k varu; snižte teplo na nízkou teplotu, zakryjte a vařte 45 minut až 1 hodinu, nebo dokud nebude hrach jemný. Přidejte malý drcený kajenský pepř, pokud si přejete, ochutnejte sůl a čerstvě mletý černý pepř.
Jak zmrazit plně vařené Black-Eyed Peas
- Čerstvý oloupaný černooký hrášek vložte do velké hrnce nebo zásobníku.
- Zakryjte vodou a umístěte na vysokou teplotu. Přivést k varu.
- Snížení teploty na nízkou hodnotu. Zakryjte pánvi a vařte 15 až 20 minut.
- Vypusťte hrášek ve slané vodě a okamžitě je přeneste do ledové vody a zastavte vaření.
- Zmrazte jako na čerstvém hrášku na lemované plechovce nebo balení do mrazicích nádob nebo sáčků.
- Označte tašky s jménem a datem a zmrazujte až 9 měsíců.
- Jedna libra vařeného hrášku bude produkovat zhruba 1 pint.
- Rozmrazte je nebo krátce párujte, dokud nezměknete a nepoužívejte v receptech, které vyžadují konzervovaný nebo vařený černooký hrášek.
Poznámka: Většina pokrmů vyrobených z černookého hrachu, jako je Hoppin 'John nebo pikantní černohnědá hrách s rajčaty , krásně zmrazí. Směs balejte v mrazícím sáčku nebo kontejneru, označte jej a zmrazte po dobu až 6 měsíců.
Koupit kontejnery mrazáku od Amazon