Máslo je hlavní složkou téměř všech tradičních receptů na pečení, které se používají na chleby, pečivo , koláče, sušenky, košíčky, rychlé chleby a téměř vše ostatní, a většina mléčných receptů bude používat buď olej, sójový margarín nebo zkrácení. pro máslo v daném receptu, někdy snižuje tuk očištěnými plody, jako jsou jablka, banány nebo data. Ze zdravotních důvodů mnoho lidí preferuje používat tekuté oleje, jako je ořech a olivový olej místo másla pro pečení bez mléčných výrobků, a zatímco v mnoha případech to ještě přinese skvělé výsledky, je často také pravděpodobné, pro máslo samo o sobě.
Kdy používat olej a kdy použít margarín
Takže, kdy je dobré používat olej, a kdy je lepší používat margarín a zkrácení?
Za prvé, pochopit, jak správně nahradit máslo, je důležité mít pochopení toho, jak funguje v různých receptech na pečení. Ve většině receptů na koláče, košíčky a rychlé chleby je proces křupavého másla s granulovaným cukrem velmi důležitý pro dosažení rovnoměrné, bohaté, houbovité struktury, která je pro tyto výrobky tak definitivní. Během 3 až 5 minut porazování cukru do másla, dokud není "načechraný", že cukrové granule se narežou na máslo a provzdušní hustý tuk, aby koláče měly bohatou strukturu a chuť, která se také zvýší.
Pečení koláčů bez másla
Je to kvůli tomuto "kremíkovému" kroku, který může být problémem při použití samotného oleje namísto másla na koláče a koláče namísto margarínu nebo zkrácení.
Oleje obecně fungují nejlépe v receptech, které používají tekuté cukry, jako je med, javorový sirup, melasa nebo jiné sirupy spolu s pečicími prostředky, další pevný tuk jako mleté ořechy a nějaká emulgační složka, jako jsou vejce nebo náhražky vajec , tento mrkvový dort bez mléčných výrobků, který využívá kombinaci mletých ořechů, oleje, vaječných bílků a pudového ovoce, aby dosáhl jak vlhkosti, tak výtahu, aniž by obětoval texturu.
Oddělovat vejce , bít žloutek s cukrem nebo sladidlem a pak skládat vaječné bílky do ostatních ingrediencí je dalším skvělým způsobem, jak dát koláčům na bázi oleje a rychlým chlebům jak bohatost, tak i zvedání a umožňuje pečení bez použití margarínu nebo zkrácení .
Často se stává, že veganské a mléčné koláče na bázi oleje, které nepoužívají vajíčka, se zdají být trochu husté nebo postrádají bohatství taveniny ve vašem ústech z těch, které byly vyrobeny z másla, ale tento problém lze napravit kombinací oleje s nějakým tučným tukem, jako jsou například podzemnice nebo čokoláda. Tento recept na potravinářské dorty bez mléčných výrobků obsahuje například roztavenou mléčnou čokoládu, olej a sójové jogurt se suchými přísadami, a proto má dostatek sladkosti a těla, zatímco je stále vlhký a bohatý. Dosáhne svého vzrůstu použitím kombinace prostředků na pečení a sójového jogurtu a pomocí čokolády spolu s olejem a trochou cukru nevychází ani hustá ani suchá.
Pečení cookies bez másla
Cookie a kobylky tradičně používají máslo pro bohatost a hustotu, ale spoléhají se na máslo méně na "výtahu" potřebnou v receptech jako koláče. Z tohoto důvodu jsou cookies často mnohem jednodušší, aby se mléko prosté, a jednoduše nahrazení másla s margarínem nebo rostlinné zkrácení téměř vždy dělá trik.
Používání oleje úspěšně v receptech na mléčné výrobky, stejně jako u koláčů, záleží na ostatních přísadách obsažených v receptu. Používání oleje v receptech s tekutými sirupy a uzemněnými ořechy vytvoří cookie se strukturou krátkých chlebů při použití oleje v kombinaci s vaječným žloutkem a buď kapalné sladidlo nebo granulovaný cukr vytvoří měkký a žvýkací cookie s dortovou strukturou. Pokud se rozhodnete použít olejové a kapalné sladidlo bez vajec, ve většině případů a v závislosti na množství použitých suchých ingrediencí, budete buď produkovat tenké, ostrý cookie nebo cookie s muffin-top textura.
Obecně platí, že v receptech cookie a jiných hustých, sladkých receptech dezertů, jako je koláčové těsto a cobbleři , s použitím margarínu a zkrácení je nejlepší volbou. Výjimka z tohoto pravidla je pro pečení cookies, které nepoužívají pečící prostředky nebo jsou určeny k poněkud husté a suché, jako jsou ty mléčné bezprsté pryskyřice cookies nebo tato bez mléčných výrobků Chocolate and Ginger Biscotti.
Pečení sušenky a pečivo
Pro bohaté pečivo, které používají pečící prostředky nebo droždí a málo nebo žádný cukr nebo sladidlo, jako jsou sušenky a pečivo, používají olej skutečně opustit hotový produkt, který nemá jak texturu, tak chuť. Tyto recepty jsou nesmírně úspěšnější pomocí sójového margarínu nebo zkrácení než cokoli jiného. Kombinace oleje s mletými ořechy v receptech na sušenky nebo pečiva neumožní, aby texturová struktura chleba definovala tyto pečivo a použití extra vajec pro bohatství neumožní požadovanou suchou strukturu a vytvoří poněkud konzistenci podobnou dortu. Opravdu, ropa jen nedělá tyto produkty spravedlností. To neznamená, že v těchto receptech nelze použít olej, ale spíše, že i když můžete stále vyrábět něco chutného, bude se prostě lišit od tradičního produktu, než kdybyste použil sójový margarín, zkrácení nebo jiný polotuhý tuk která se více podobá maslu.
Nezpracované máslo oproti margarínu
A konečně, většina receptů na pečení vyžaduje bezmasé máslo a všechny sójové margaríny a zkrášlování, které jsme narazili, nejsou nesolené. Při zohlednění této nesrovnalosti jednoduše snížíte množství soli v daném receptu o ¼ t. na ½ šálku margarínu.
V neposlední řadě: Kokosový olej je opravdu jedna z výjimek všech výše uvedených pravidel. Kokosový olej je podobný máslovému stavu, protože je tuhý, když je studený, polotuhý při pokojové teplotě a při zahřátí tekutý, a tak funguje dobře v téměř vše, od koláček až po zeleninové pokrmy. Je to drahé, zkuste to koupit ve velkoobchodních prodejnách nebo při prodeji.